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8月12日,，央視科教頻道《健康之路》節(jié)目中,，專(zhuān)家金鋒稱(chēng)，炒菜時(shí)早放鹽,，可以讓氯化鈉的氯揮發(fā)出去,，就剩下鈉了。視頻截圖
新京報(bào)訊 (記者盧漫 實(shí)習(xí)生張傳芳)央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節(jié)目中，中科院心理研究所的專(zhuān)家金鋒稱(chēng),，炒菜時(shí)過(guò)早放鹽會(huì)讓氯化鈉中的氯揮發(fā)出去,，只剩下鈉。這一觀點(diǎn)被網(wǎng)友認(rèn)為是違反化學(xué)常識(shí),。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，氯化鈉是穩(wěn)定的化合物，在烹調(diào)溫度下不會(huì)分解,，不可能發(fā)生氯揮發(fā)的情況。
昨日,，金鋒表示,，在節(jié)目中的言論未經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，有失嚴(yán)謹(jǐn)和妥當(dāng),。
健康節(jié)目專(zhuān)家說(shuō)出謬論
近日,，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》于8月12日播出的“發(fā)酵美食——醋”節(jié)目,。
節(jié)目進(jìn)行至8分鐘時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家“中國(guó)科學(xué)院教授金峰(節(jié)目字幕標(biāo)注，正確應(yīng)為金鋒)”說(shuō),，“炒菜的時(shí)候如果過(guò)早地放鹽和醬油,，都可以讓里邊的氯化鈉的氯揮發(fā)出去，就剩下鈉了……”
截至昨晚,，該言論的截圖及視頻被轉(zhuǎn)發(fā)上萬(wàn)次,。很多網(wǎng)友認(rèn)為該專(zhuān)家的觀點(diǎn)違反化學(xué)常識(shí)，有網(wǎng)友戲稱(chēng),，“我的化學(xué)白學(xué)了”,。
烹調(diào)溫度下氯化鈉不分解
針對(duì)節(jié)目中專(zhuān)家的說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,、食品科學(xué)博士范志紅表示“太聳人聽(tīng)聞了”,。
范志紅介紹，氯化鈉是非常穩(wěn)定的化合物,，熔點(diǎn)為801℃,，烹調(diào)溫度在200℃左右，在該環(huán)境下氯化鈉不會(huì)分解,，氯揮發(fā)的情況也不會(huì)發(fā)生,，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會(huì)立即生成氫氧化鈉,，不可能只剩下鈉,。
但對(duì)于起鍋前再放鹽有利健康的說(shuō)法，范志紅表示認(rèn)可,。
節(jié)目為委托公司制作
昨日,，《健康之路》欄目組工作人員表示,，這期節(jié)目是由外包的委托公司制作的，專(zhuān)家是由委托公司找的,。
記者向該欄目組發(fā)函,，詢(xún)問(wèn)節(jié)目播出前是否審核，對(duì)目前網(wǎng)友,、觀眾的爭(zhēng)議持何態(tài)度,。截至發(fā)稿時(shí)，欄目組未做回應(yīng),。
■ 追訪
節(jié)目制作公司欲“借錯(cuò)炒作”
據(jù)了解,，該期節(jié)目委托給光榮兄弟傳媒有限公司制作。
該公司制作人蘇小萌表示,，他們與《健康之路》為合作關(guān)系,，該欄目有少部分節(jié)目由其公司制作。蘇小萌說(shuō),，關(guān)于“炒菜出鍋之前再放鹽有助減少鹽攝入量”這一話(huà)題,，并不是節(jié)目主題，而是主持人在現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)到的和節(jié)目話(huà)題相關(guān)的問(wèn)題,。
當(dāng)?shù)弥浾呱矸莺?，蘇小萌表示，“咱們可以一起策劃一下,，看看怎么借金老師這個(gè)事兒好好宣傳宣傳,，我們公司也想擴(kuò)大一下知名度，順便把我們其他項(xiàng)目推出來(lái),。”
當(dāng)記者質(zhì)疑,，這期是不是提前策劃好的炒作行為時(shí)，蘇小萌予以否認(rèn),，“但咱們可以商量商量,，把它變成一個(gè)炒作也挺好。”
■ 當(dāng)事人回應(yīng)
研究心理學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)“氯化鈉分解”系推測(cè)
坦言觀點(diǎn)不夠嚴(yán)謹(jǐn),，愿接受指正
做客此期節(jié)目的專(zhuān)家金鋒,，是中科院心理研究所研究員、博士生導(dǎo)師,，主要研究領(lǐng)域?yàn)?ldquo;成年人退行性病變的心理和生理基礎(chǔ)”,、“人類(lèi)及動(dòng)物共生微生物的平衡對(duì)其行為的生物學(xué)影響”及“氣味偏好的心理學(xué)與生物學(xué)關(guān)聯(lián)”。
關(guān)于節(jié)目中的觀點(diǎn),，金鋒表示,，是在國(guó)外一本介紹生活常識(shí)的書(shū)中看到，做飯時(shí)最好最后放鹽，“書(shū)上沒(méi)說(shuō)為什么,，我自己推測(cè)是因?yàn)槁然c分解了,。”
“我承認(rèn)這句話(huà)沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)驗(yàn)證，我不夠嚴(yán)謹(jǐn)和穩(wěn)妥,。”金鋒說(shuō),，如果有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)他的說(shuō)法是不對(duì)的，愿意更正說(shuō)法,，接受大家的批判,，“如果能得到相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业闹刚視?huì)非常高興。”
有網(wǎng)友質(zhì)疑,，心理研究所的研究員為何做客食品方面問(wèn)題的節(jié)目,。金鋒表示，他是做行為生物學(xué)研究的,，吃什么東西會(huì)引起人行為上的偏移,，這不是化學(xué)問(wèn)題,，而是行為和心理學(xué)的問(wèn)題,。該期節(jié)目的主題為“發(fā)酵美食”，強(qiáng)調(diào)的是日常做飯對(duì)腸道細(xì)菌的影響,。“我通過(guò)這個(gè)節(jié)目想向大家講明,，食物能影響人的心情和行為，這和微生物,、發(fā)酵有關(guān)系,，所以我講的東西沒(méi)有脫離我研究關(guān)注的問(wèn)題。”
