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維生素B1,，許多人并不熟悉,。但就是因為不熟悉和不重視,，近30年來，中國人維生素B1的攝入量大幅下降,，已經(jīng)從平均攝入足量,，降到了合格線以下。最近,，中科院上海生命科學(xué)研究院在《國際營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項新研究,，引起了人們對維生素B1的強烈關(guān)注,。
這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營養(yǎng)水平的調(diào)查,，然后把結(jié)果和抑郁程度進(jìn)行了相關(guān)分析,。結(jié)果顯示，在該研究人群中,，維生素B1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%,；隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險顯著上升,。
中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長徐筠告訴《生命時報》記者,，維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素,。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，當(dāng)維生素B1發(fā)生缺乏時,，會令人情緒沮喪,，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎,，比如腳氣病,，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。此前還有研究證明,，補充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥,。
需要引起大家關(guān)注的是，在近30年里,，中國居民對維生素B1的攝入越來越少,。從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素B1下降幅度尤其迅猛,，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天,。維生素B1的推薦攝入量是，成人男性為1.4毫克/天,，女性為1.3毫克/天,。可見,，30年前維生素B1并不缺乏,，而到現(xiàn)在，反而缺乏了,。2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示,，我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。
為什么隨著經(jīng)濟的發(fā)展,、食物的充足,，維生素B1的攝入量反而下降了呢,？徐筠指出，全谷物食物吃得越來越少,，而精米白面越吃越多,，是主要原因之一。因為維生素B1在植物種子的表皮中存在得更多,，比如說,，全麥面粉、燕麥,、大麥,、小米、大黃米,、糙米,、黑米、高粱米等,，以及紅小豆,、蕓豆、綠豆,、豌豆等中都富含維生素B1,，但很多人不常吃。
瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源,，如果要通過這些食物來補充,，脂肪和膽固醇有可能超標(biāo)。因此,，通過增加肉類的攝入來補充維生素B1也不太現(xiàn)實,。另外，開心果,、花生之類的堅果,，也能補充一些維生素B1?？上?，這些食物并不是每個人都經(jīng)常吃。
“人們本來攝入的維生素B1就少,，還在用各種方式讓它損失,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，這些攝入量調(diào)查結(jié)果,，還只是說生食品中的維生素B1含量,，沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱,，又怕堿,，還怕漂白粉、氯氣,、二氧化硫等,，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉,。所以,，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估,。只要在用餐時間在街上走一圈,，就會發(fā)現(xiàn)許多損失維生素B1的吃法。
1.早點攤上的油條,、油餅,、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會讓面食中的維生素B1損失殆盡,。
2.小吃店里的酸辣粉、涼皮,、涼粉,、米皮之類：因為要把面粉、米粉放在水中反復(fù)搓洗,，制成淀粉凍,，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了,。
3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐,，長時間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾,。特別是加堿煮出來的粥,，維生素B1幾乎已全軍覆沒。
4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅韌,，口感勁道,，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水,，僅存的維生素B1也流失了,。
5.各種甜食甜點心，其中維生素B1含量低,，而精制糖,、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1,，反會消耗人體當(dāng)中的維生素B1,，所以這些吃得越多，越容易缺乏,。
兩位專家提醒,，要想保證足量維生素B1的攝入，要多選擇全谷物食品,，盡量避開以上幾種食物,。▲
