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本報(bào)連線中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng),、提純發(fā)明人王蔭椿,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心鐘凱
奶粉中肉毒桿菌不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目
肉毒桿菌中毒十分罕見(jiàn)
肉毒毒素不耐熱，高溫加熱可破壞
幾年前,，演藝界有“美容大王”之稱的臺(tái)灣女明星大S，讓一種叫做“肉毒毒素”的物質(zhì)平民化了。大S在《揭發(fā)女明星》一書(shū)中大爆：女明星,，其實(shí)都使用肉毒毒素瘦臉。雖然這是種毒素,，它依舊使無(wú)數(shù)少男少女趨之若鶩,。
而兩天前開(kāi)始，肉毒毒素的風(fēng)光命運(yùn),，開(kāi)始被翻盤(pán)了——新西蘭恒天然乳制品廠出產(chǎn)的恒天然奶粉,， 被檢測(cè)出可能引起食物中毒的肉毒桿菌。
肉毒毒素和肉毒桿菌是什么關(guān)系,？肉毒桿菌和肉毒毒素的危險(xiǎn)性有多大,？我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉毒毒素的要求是怎樣的,？
本報(bào)昨連線中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng),、提純發(fā)明人，蘭州生物制品研究所王蔭椿教授,、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士來(lái)為您解讀,。
腸道是理想的厭氧環(huán)境
1歲以下孩子，要特別小心
全世界,，目前只有美國(guó),、英國(guó)、中國(guó),、德國(guó),，有用于治療的肉毒毒素產(chǎn)品的生產(chǎn)資格,。
中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng)、提純的發(fā)明人,，是蘭州生物制品研究所的王蔭椿教授,。
昨天，記者致電王教授,，他說(shuō),，“肉毒桿菌本身是沒(méi)有毒性的。有毒的是它的芽孢,，經(jīng)過(guò)滋養(yǎng)生成的肉毒毒素,，也就是我們培養(yǎng)用作藥用的物質(zhì)。”
“肉毒桿菌在土壤,、動(dòng)物糞便中,，比較常見(jiàn)。”王教授說(shuō),，“我國(guó)西北部,，如新疆、青海甚至西藏等地區(qū)的土壤,，含有肉毒桿菌比率比較高,。”
肉毒桿菌本無(wú)毒，當(dāng)它進(jìn)入?yún)捬?缺氧)的環(huán)境,，便很快滋生成肉毒桿菌毒素,。
而厭氧環(huán)境，往往是人類“提供”的——
比如,，人們愛(ài)做一些發(fā)酵的食物,。像臭豆腐、豆瓣醬,，可能豆類在生長(zhǎng)的時(shí)候就已經(jīng)從土里無(wú)意中攜帶了肉毒桿菌,，而這些食物的制作，需要密封發(fā)酵,，這給肉毒毒素制造了很“落位”的環(huán)境,。
而孩子的腸內(nèi)，可能也是這樣的理想環(huán)境,。
上世紀(jì)80年代,，王蔭椿曾經(jīng)到美國(guó)威斯康星大學(xué)食品研究所做訪問(wèn)學(xué)者。在一項(xiàng)研究中,，美國(guó)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，1歲以下的孩子，喝了蜂蜜,、或者有蜂蜜配方的奶粉,，產(chǎn)生了肉毒毒素中毒的癥狀,。
科學(xué)界推測(cè)，孩子中毒,，可能因?yàn)槊鄯洳杉涿鄣倪^(guò)程，攜帶了帶有芽孢的肉毒桿菌,；也有可能是孩子到處跑,，無(wú)意中直接吃到了帶有芽孢肉毒桿菌的土壤。
周歲不到的孩子,，體內(nèi)的腸菌叢還沒(méi)有像成年人那么完備,，所以孩子吃了有肉毒桿菌芽孢污染的食品，非常容易發(fā)生嬰兒肉毒中毒,。
肉毒桿菌怎么跑到奶粉里的
買了污染奶粉不建議食用
肉毒桿菌,，為什么奶粉里會(huì)有？
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部的鐘凱博士,，昨天在果殼網(wǎng)上發(fā)文說(shuō),，“任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無(wú)菌，奶粉中的肉毒桿菌很可能是隨空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線,，恰巧逃過(guò)消毒程序,。
至于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的，鐘凱說(shuō)：“其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定,！(我國(guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡,、沙門和板岐菌是有規(guī)定的)。也許不少人會(huì)覺(jué)得這是因?yàn)槲覈?guó)的標(biāo)準(zhǔn)落后,，這么厲害的細(xì)菌怎么可能沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)呢,？其實(shí)，全世界都沒(méi)有奶粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn),，它也并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目,。”鐘凱解釋，肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物,，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的,，正因如此，各國(guó)都不把它列入標(biāo)準(zhǔn),。但這并不意味著根本不管,，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
對(duì)本次奶粉污染,，鐘凱認(rèn)為這僅僅是一次偶發(fā)事件,，公眾無(wú)需恐慌，但是監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān),，確保污染批次的產(chǎn)品下架或召回,。”
如果買到的奶粉被肉毒桿菌污染,，專家建議家長(zhǎng)停止給孩子食用。
臨床感染病例罕見(jiàn)
避免中毒只須做到三點(diǎn)
浙醫(yī)二院感染科主任王選錠認(rèn)為,，“理論上,，發(fā)生肉毒桿菌感染，以及肉毒毒素經(jīng)過(guò)食物引起中毒,，都是有可能的,，但事實(shí)上，這兩種情況都十分罕見(jiàn),。”
“可能大部分醫(yī)生都沒(méi)有遇到過(guò)病例,。”王選錠從1986年開(kāi)始在感染科當(dāng)醫(yī)生，從事感染研究和臨床工作近三十年,，但他從未遇到過(guò)這兩種病例,。
資料顯示，只有廣東省在上世紀(jì)90年代初發(fā)現(xiàn)過(guò)一例肉毒桿菌人體感染的病例,。
中毒癥狀以對(duì)稱性顱神經(jīng)損害癥狀為特征,。如視力模糊、眼瞼下垂,、瞳孔散大,、語(yǔ)言障礙、吞咽困難,、呼吸困難,，繼續(xù)發(fā)展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒桿菌致病性是其產(chǎn)生的肉毒毒素,。肉毒毒素對(duì)酸的抵抗力特別強(qiáng),，胃酸溶液24小時(shí)內(nèi)不能將其破壞，故可被胃腸道吸收,。但肉毒毒素不耐熱,，對(duì)于易感染的罐頭及密封腌漬食物只要加熱5~10分鐘，肉毒毒素都會(huì)被破壞掉,，因此規(guī)范生產(chǎn)的罐頭等,，不應(yīng)含有有效的肉毒毒素。
避免肉毒桿菌中毒的建議：
(1)吃熟食,。肉制品最好吃熟食,，徹底加熱，肉毒毒素不耐熱,，75-85℃,，加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘可被破壞。(2)平時(shí)自己做食物時(shí),，注意加工衛(wèi)生,。(3)加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。
肉毒毒素,，毒性最強(qiáng)
肉毒桿菌的發(fā)現(xiàn),，跟19世紀(jì)，法國(guó)拿破侖政府鼓勵(lì)發(fā)明的肉罐頭有關(guān)系,。
經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾,，找到了一個(gè)長(zhǎng)期貯存食物的好辦法：把肉裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口,，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊,，并用蠟封口,。這就是最早的肉罐頭。
阿貝爾沒(méi)有想到,，這種受到歡迎的方便食物,，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒環(huán)節(jié)，很有可能成為肉毒桿菌的“逍遙國(guó)”——肉毒桿菌進(jìn)入了諸如罐頭這種厭氧(缺氧)的環(huán)境,，很快滋生成肉毒桿菌毒素,。
肉毒毒素，是細(xì)菌類毒素中,，毒性最強(qiáng)的“毒王”,。上個(gè)世紀(jì)，戰(zhàn)爭(zhēng)狂人使用肉毒毒素作生物武器,，它能阻斷神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo),，使人出現(xiàn)頭暈、呼吸困難,、肌肉乏力等癥狀,。“0.1～1微克(100萬(wàn)分之一克)肉毒毒素，可致人于死地,。1克肉毒毒素,，足夠毒死一百萬(wàn)人。”王教授說(shuō),。
極少量肉毒毒素
是美容整形一把好手
肉毒毒素還是治斜視,、偏頭痛等首選藥
很多人聽(tīng)到“肉毒毒素”這個(gè)詞，感到耳熟,，尤其是韓國(guó)整形醫(yī)生的大頭像,，紛紛在大街小巷廣告牌上朝您微笑的當(dāng)今。
沒(méi)錯(cuò),，肉毒毒素這貨,，這幾年大量地用在美容整形界,。
韓國(guó)電影導(dǎo)演金基德的作品《時(shí)間》里，整形醫(yī)生給女士們打的美容針,，里頭的“料”,，主要成分就是肉毒毒素。
比如說(shuō)除皺這個(gè)事兒,。浙江省人民醫(yī)院整形中心主任吳溯帆說(shuō)：“就是哪兒有皺紋,，就往哪兒的肌肉上，來(lái)一針肉毒毒素,。”
人的肌肉,、骨骼系統(tǒng)的所有反應(yīng)，都是大腦通過(guò)神經(jīng)來(lái)傳遞的,。皺紋的產(chǎn)生,，就是因?yàn)槿俗雒娌勘砬榈臅r(shí)候，某塊肌肉仍然在頻繁地進(jìn)行收縮,，但架不住年歲大了,，人的新陳代謝減慢了，細(xì)胞的自我修護(hù)功能減弱了,，褶子,，就回不去了。
肉毒毒素這玩意兒,，能夠迅速阻斷神經(jīng)和肌肉之間的信號(hào)傳遞通道,，于是就“叫停”了肌肉的收縮，這么一來(lái),，產(chǎn)生皺紋的“動(dòng)力”就沒(méi)了,，肌肉就麻痹了。
“并且微量的肉毒毒素注入,，對(duì)人體的健康和生活,，幾乎沒(méi)有影響。”吳溯帆說(shuō),。
“那這生意不爆棚了,？”記者問(wèn)。
“是??！美國(guó)是有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的，2012年,，全美國(guó)消費(fèi)了600萬(wàn)針肉毒毒素美容針,。”吳溯帆說(shuō)，肉毒毒素除皺針不保一勞永逸，一般半年左右要再打一針,。打了幾次之后,，肌肉萎縮了，想收縮都心有余力不足了,。
聽(tīng)著好像就老女人,、老男人才需要肉毒毒素針？謬也,。這針在美容界,，“老少通吃”。
別看肉毒毒素針名字聽(tīng)上去肉塌塌的,，其實(shí)它是瘦臉,、瘦小腿的利器！“道理是一樣的,，都是組織肌肉的活動(dòng),。達(dá)到‘顯瘦’的目的。”
吳溯帆說(shuō),，其實(shí)在醫(yī)學(xué)界，肉毒毒素除了能美容,，還是斜視,、腦癱性肌肉強(qiáng)直、偏頭疼等疾病的首選治療藥物,。“當(dāng)然啦,，醫(yī)學(xué)界使用肉毒毒素來(lái)做美容、治療,，用量都是極其極其微小的,，一般僅僅注射幾十個(gè)單位，一個(gè)單位的肉毒毒素是指,，1只20克的小白鼠能承受的極限劑量,。”
