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本報(bào)連線中國肉毒毒素培養(yǎng),、提純發(fā)明人王蔭椿,，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心鐘凱
奶粉中肉毒桿菌不是常規(guī)檢測項(xiàng)目
肉毒桿菌中毒十分罕見
肉毒毒素不耐熱,，高溫加熱可破壞
幾年前,，演藝界有“美容大王”之稱的臺灣女明星大S,，讓一種叫做“肉毒毒素”的物質(zhì)平民化了,。大S在《揭發(fā)女明星》一書中大爆：女明星，其實(shí)都使用肉毒毒素瘦臉,。雖然這是種毒素,，它依舊使無數(shù)少男少女趨之若鶩。
而兩天前開始,，肉毒毒素的風(fēng)光命運(yùn),，開始被翻盤了——新西蘭恒天然乳制品廠出產(chǎn)的恒天然奶粉， 被檢測出可能引起食物中毒的肉毒桿菌,。
肉毒毒素和肉毒桿菌是什么關(guān)系,？肉毒桿菌和肉毒毒素的危險(xiǎn)性有多大？我們國家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn),，對肉毒毒素的要求是怎樣的,？
本報(bào)昨連線中國肉毒毒素培養(yǎng)、提純發(fā)明人,，蘭州生物制品研究所王蔭椿教授,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士來為您解讀。
腸道是理想的厭氧環(huán)境
1歲以下孩子,，要特別小心
全世界,，目前只有美國、英國,、中國,、德國，有用于治療的肉毒毒素產(chǎn)品的生產(chǎn)資格,。
中國肉毒毒素培養(yǎng),、提純的發(fā)明人，是蘭州生物制品研究所的王蔭椿教授,。
昨天，記者致電王教授,，他說,，“肉毒桿菌本身是沒有毒性的。有毒的是它的芽孢,，經(jīng)過滋養(yǎng)生成的肉毒毒素,，也就是我們培養(yǎng)用作藥用的物質(zhì),。”
“肉毒桿菌在土壤、動物糞便中,，比較常見,。”王教授說，“我國西北部,，如新疆,、青海甚至西藏等地區(qū)的土壤，含有肉毒桿菌比率比較高,。”
肉毒桿菌本無毒,，當(dāng)它進(jìn)入?yún)捬?缺氧)的環(huán)境，便很快滋生成肉毒桿菌毒素,。
而厭氧環(huán)境,，往往是人類“提供”的——
比如，人們愛做一些發(fā)酵的食物,。像臭豆腐,、豆瓣醬，可能豆類在生長的時(shí)候就已經(jīng)從土里無意中攜帶了肉毒桿菌,，而這些食物的制作,，需要密封發(fā)酵，這給肉毒毒素制造了很“落位”的環(huán)境,。
而孩子的腸內(nèi),，可能也是這樣的理想環(huán)境。
上世紀(jì)80年代,，王蔭椿曾經(jīng)到美國威斯康星大學(xué)食品研究所做訪問學(xué)者,。在一項(xiàng)研究中，美國科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，1歲以下的孩子,，喝了蜂蜜、或者有蜂蜜配方的奶粉,，產(chǎn)生了肉毒毒素中毒的癥狀,。
科學(xué)界推測，孩子中毒,，可能因?yàn)槊鄯洳杉涿鄣倪^程,，攜帶了帶有芽孢的肉毒桿菌；也有可能是孩子到處跑,，無意中直接吃到了帶有芽孢肉毒桿菌的土壤,。
周歲不到的孩子，體內(nèi)的腸菌叢還沒有像成年人那么完備，所以孩子吃了有肉毒桿菌芽孢污染的食品,，非常容易發(fā)生嬰兒肉毒中毒,。
肉毒桿菌怎么跑到奶粉里的
買了污染奶粉不建議食用
肉毒桿菌，為什么奶粉里會有,？
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部的鐘凱博士,，昨天在果殼網(wǎng)上發(fā)文說，“任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無菌,，奶粉中的肉毒桿菌很可能是隨空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線,，恰巧逃過消毒程序。
至于國家標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的,，鐘凱說：“其實(shí)是沒有任何規(guī)定,！(我國嬰幼兒配方對金葡、沙門和板岐菌是有規(guī)定的),。也許不少人會覺得這是因?yàn)槲覈臉?biāo)準(zhǔn)落后,，這么厲害的細(xì)菌怎么可能沒標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí),，全世界都沒有奶粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn),，它也并不是常規(guī)檢測項(xiàng)目。”鐘凱解釋,，肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物,，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此,，各國都不把它列入標(biāo)準(zhǔn),。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題,。
對本次奶粉污染,，鐘凱認(rèn)為這僅僅是一次偶發(fā)事件，公眾無需恐慌,，但是監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān),，確保污染批次的產(chǎn)品下架或召回。”
如果買到的奶粉被肉毒桿菌污染,，專家建議家長停止給孩子食用,。
臨床感染病例罕見
避免中毒只須做到三點(diǎn)
浙醫(yī)二院感染科主任王選錠認(rèn)為，“理論上,，發(fā)生肉毒桿菌感染,，以及肉毒毒素經(jīng)過食物引起中毒，都是有可能的,，但事實(shí)上,，這兩種情況都十分罕見,。”
“可能大部分醫(yī)生都沒有遇到過病例。”王選錠從1986年開始在感染科當(dāng)醫(yī)生,，從事感染研究和臨床工作近三十年，但他從未遇到過這兩種病例,。
資料顯示,，只有廣東省在上世紀(jì)90年代初發(fā)現(xiàn)過一例肉毒桿菌人體感染的病例。
中毒癥狀以對稱性顱神經(jīng)損害癥狀為特征,。如視力模糊,、眼瞼下垂、瞳孔散大,、語言障礙,、吞咽困難、呼吸困難,，繼續(xù)發(fā)展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡,。肉毒桿菌致病性是其產(chǎn)生的肉毒毒素。肉毒毒素對酸的抵抗力特別強(qiáng),，胃酸溶液24小時(shí)內(nèi)不能將其破壞,，故可被胃腸道吸收。但肉毒毒素不耐熱,，對于易感染的罐頭及密封腌漬食物只要加熱5~10分鐘,，肉毒毒素都會被破壞掉，因此規(guī)范生產(chǎn)的罐頭等,，不應(yīng)含有有效的肉毒毒素,。
避免肉毒桿菌中毒的建議：
(1)吃熟食。肉制品最好吃熟食,，徹底加熱,，肉毒毒素不耐熱，75-85℃,，加熱10分鐘,，或100℃加熱1分鐘可被破壞。(2)平時(shí)自己做食物時(shí),，注意加工衛(wèi)生,。(3)加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。
肉毒毒素,，毒性最強(qiáng)
肉毒桿菌的發(fā)現(xiàn),，跟19世紀(jì)，法國拿破侖政府鼓勵發(fā)明的肉罐頭有關(guān)系,。
經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾,，找到了一個長期貯存食物的好辦法：把肉裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱,，再將木塞塞緊,，并用蠟封口。這就是最早的肉罐頭,。
阿貝爾沒有想到,，這種受到歡迎的方便食物，如果沒有經(jīng)過嚴(yán)格的消毒環(huán)節(jié),，很有可能成為肉毒桿菌的“逍遙國”——肉毒桿菌進(jìn)入了諸如罐頭這種厭氧(缺氧)的環(huán)境,，很快滋生成肉毒桿菌毒素。
肉毒毒素,，是細(xì)菌類毒素中,，毒性最強(qiáng)的“毒王”。上個世紀(jì),，戰(zhàn)爭狂人使用肉毒毒素作生物武器,，它能阻斷神經(jīng)信號的傳導(dǎo)，使人出現(xiàn)頭暈,、呼吸困難,、肌肉乏力等癥狀。“0.1～1微克(100萬分之一克)肉毒毒素,，可致人于死地,。1克肉毒毒素，足夠毒死一百萬人,。”王教授說,。
極少量肉毒毒素
是美容整形一把好手
肉毒毒素還是治斜視、偏頭痛等首選藥
很多人聽到“肉毒毒素”這個詞,，感到耳熟,，尤其是韓國整形醫(yī)生的大頭像，紛紛在大街小巷廣告牌上朝您微笑的當(dāng)今,。
沒錯,，肉毒毒素這貨，這幾年大量地用在美容整形界,。
韓國電影導(dǎo)演金基德的作品《時(shí)間》里,，整形醫(yī)生給女士們打的美容針，里頭的“料”,，主要成分就是肉毒毒素,。
比如說除皺這個事兒。浙江省人民醫(yī)院整形中心主任吳溯帆說：“就是哪兒有皺紋,，就往哪兒的肌肉上,，來一針肉毒毒素,。”
人的肌肉、骨骼系統(tǒng)的所有反應(yīng),，都是大腦通過神經(jīng)來傳遞的,。皺紋的產(chǎn)生，就是因?yàn)槿俗雒娌勘砬榈臅r(shí)候,，某塊肌肉仍然在頻繁地進(jìn)行收縮,，但架不住年歲大了，人的新陳代謝減慢了,，細(xì)胞的自我修護(hù)功能減弱了，褶子,，就回不去了,。
肉毒毒素這玩意兒，能夠迅速阻斷神經(jīng)和肌肉之間的信號傳遞通道,，于是就“叫停”了肌肉的收縮,，這么一來，產(chǎn)生皺紋的“動力”就沒了,，肌肉就麻痹了,。
“并且微量的肉毒毒素注入，對人體的健康和生活,，幾乎沒有影響,。”吳溯帆說。
“那這生意不爆棚了,？”記者問,。
“是啊,！美國是有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的,，2012年，全美國消費(fèi)了600萬針肉毒毒素美容針,。”吳溯帆說,，肉毒毒素除皺針不保一勞永逸，一般半年左右要再打一針,。打了幾次之后,，肌肉萎縮了，想收縮都心有余力不足了,。
聽著好像就老女人,、老男人才需要肉毒毒素針？謬也,。這針在美容界,，“老少通吃”,。
別看肉毒毒素針名字聽上去肉塌塌的，其實(shí)它是瘦臉,、瘦小腿的利器,！“道理是一樣的，都是組織肌肉的活動,。達(dá)到‘顯瘦’的目的,。”
吳溯帆說，其實(shí)在醫(yī)學(xué)界,，肉毒毒素除了能美容,，還是斜視、腦癱性肌肉強(qiáng)直,、偏頭疼等疾病的首選治療藥物,。“當(dāng)然啦，醫(yī)學(xué)界使用肉毒毒素來做美容,、治療,，用量都是極其極其微小的，一般僅僅注射幾十個單位,，一個單位的肉毒毒素是指,，1只20克的小白鼠能承受的極限劑量。”
