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說起“肉毒桿菌”，愛美人士都知道，這是一種常見的美容手段,。但之于食品,，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對(duì)有關(guān)企業(yè)有關(guān)肉毒桿菌在高溫,、酸性環(huán)境中“很脆弱”的說法，食品專家稱,，由于兒童體內(nèi)腸道菌群缺乏,，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱堿厭氧環(huán)境中仍能夠產(chǎn)生毒素，對(duì)兒童的危害不容忽視,。
很脆弱,？高溫未必可以殺死芽孢
娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴(yán)格厭氧菌,，不能在pH值4 .6以下的環(huán)境中生長,。而該公司使用乳清蛋白的產(chǎn)品pH值在4.1-4.3間，不可能產(chǎn)生肉毒毒素,。此外,，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類毒素，對(duì)熱敏感,，而娃哈哈產(chǎn)品在加工過程中需經(jīng)過多次殺菌,，即使存在肉毒毒素，經(jīng)高溫殺菌也不存在殘留風(fēng)險(xiǎn),。
可口可樂也在聲明中稱：“由于我們生產(chǎn)過程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用,，國內(nèi)外科研專家以及我們的研究人員一致認(rèn)為，相關(guān)批次的飲料產(chǎn)品是安全的,。”
使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產(chǎn)的酸性飲品,，是否真如兩家公司所言，對(duì)人體安全無毒害,？南都記者昨日就此問題請(qǐng)教食品專家,。
食品安全博士鐘凱介紹，對(duì)成人來說,，由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟,，少量肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此肉毒桿菌對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小,。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶,，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來搗亂的話,，有可能對(duì)寶寶造成較大影響,。
有專家表示，低的ph值不適宜細(xì)菌生長，高溫也可以破壞毒素,，但是這個(gè)溫度未必可以殺死芽孢,。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，芽孢通常認(rèn)為對(duì)人是無害的,，但在兒童體內(nèi),，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的,，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉,，但是對(duì)兒童的危害是不容忽視的，對(duì)成人也是不能排除的,。
沒人管,？全世界都沒有限量標(biāo)準(zhǔn)
中國的乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中是否包含肉毒桿菌？食品安全博士鐘凱稱,，中國嬰幼兒配方對(duì)金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌等有規(guī)定，但是對(duì)肉毒桿菌并無規(guī)定,。其實(shí)不只是中國,，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目,。
鐘凱分析,，肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)管理要考慮成本,，正因如此,，各國都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)。“但這并不意味著根本不管,，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題,。”
鐘凱認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問題,，用過程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障,，“對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的,。”乳業(yè)專家宋亮也呼吁,，國內(nèi)應(yīng)該趕快出臺(tái)乳粉中的肉毒桿菌限量標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)者三問
企業(yè)為何不直接公布生產(chǎn)日期,？
昨日,，涉事企業(yè)“多美滋”分別在官方網(wǎng)站和微博發(fā)布公告，通報(bào)了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號(hào),。為此,，不少買家網(wǎng)上發(fā)帖提出質(zhì)疑，“為何不直接公布生產(chǎn)日期”？
“多美滋雖然公布了問題奶粉的批號(hào),，但卻沒有公布這批奶粉的生產(chǎn)日期,，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本記不住批號(hào),。”廣州市民徐先生的兒子一直喝多美滋,。看到新聞后,，他非常擔(dān)心,。“我兒子一周就能喝完一罐，每次買時(shí),，我都是挑生產(chǎn)日期最近的，如果公布了問題產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,，我還能推算一下之前有沒有買過問題產(chǎn)品,，但只公布批號(hào)，我就沒辦法了,。”對(duì)此疑問,，截至記者發(fā)稿前，也暫未得到官方回復(fù),。
據(jù)了解,，國內(nèi)質(zhì)監(jiān)和工商等行政部門，都會(huì)定期在官方網(wǎng)站上掛出產(chǎn)品抽檢公告,。抽檢公告內(nèi)容雖然各省市都不太一樣,，但公告內(nèi)容多涉及不合格產(chǎn)品的批次、批號(hào)及生產(chǎn)日期和不合格項(xiàng)目等,。南都記者從省內(nèi)相關(guān)部門了解到,，雖然國內(nèi)相關(guān)部門針對(duì)抽檢公告公布內(nèi)容沒有下發(fā)特別明確的文件來規(guī)定，但會(huì)有一個(gè)規(guī)范指引,。“就是說你大概要重點(diǎn)檢測(cè)什么內(nèi)容,，那相關(guān)部門就會(huì)按照重點(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容來發(fā)出抽檢公告。”一名相關(guān)部門工作人員介紹道,，但目前國家相關(guān)部門沒有強(qiáng)制要求涉嫌有質(zhì)量問題企業(yè)自行發(fā)出抽檢公告,，更沒要求問題企業(yè)發(fā)出的抽檢公告應(yīng)該涉及哪些內(nèi)容。
產(chǎn)品基本售完召回有多大意義,？
恒天然集團(tuán)昨日在聲明中稱,，企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)去年5月生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染。產(chǎn)品生產(chǎn)距離現(xiàn)在已超一年,，這些原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否還在銷售,？知名乳業(yè)專家王丁棉猜測(cè)，下月奶粉的又一輪高產(chǎn)期將開始，而這些上一輪的產(chǎn)品估計(jì)大部分已銷售完畢,，“可能還會(huì)有一些庫存,，但是很少。”而企業(yè)的召回或變得無意義,。不過,，他認(rèn)為，企業(yè)仍然應(yīng)當(dāng)公布庫存,、批次,、產(chǎn)品銷售去向等具體信息，“賣了多少,，還剩多少,，心里也有個(gè)底。”
此外,，王丁棉認(rèn)為此次信息公布有兩個(gè)滯后表現(xiàn),。肉毒桿菌的排查與檢測(cè)需要時(shí)間，但是發(fā)現(xiàn)苗頭時(shí)為何不能調(diào)換第二批貨源進(jìn)行銷售,？“賣方如果應(yīng)急能力強(qiáng),，為降低風(fēng)險(xiǎn)就要這么做。”另外,，企業(yè)名單并未在第一時(shí)間公布,，這可能是出于企業(yè)與客戶之間的商業(yè)貿(mào)易規(guī)則，但這可能會(huì)傷害其他奶粉品牌,，而且因規(guī)則忽視公眾的利益沒有道理,。“市民有了恐慌心理，可能會(huì)選擇不買任何品牌的奶粉,，但是公布具體信息,，就能知道哪些有問題。”
“海購”涉嫌問題奶粉如何退貨,？
昨日,，K aricare可瑞康在官方微博發(fā)布了公司聲明，表示目前所有中國官方渠道在售的可瑞康金裝全系列產(chǎn)品均未使用受到污染的原料,。此次事件中涉及原料污染的奶粉,，對(duì)于國人來說，是所謂的私人代購及水貨商品,。為此,，不少媽媽們擔(dān)心，自己通過網(wǎng)絡(luò)購買的海外私購奶粉會(huì)有問題,。如想退貨怎么辦,？對(duì)此提問,，截至記者發(fā)稿前，暫未得到可瑞康官方回復(fù),。
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肉毒桿菌芽孢 想弄死不容易
肉毒桿菌是一種生長在常溫,、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細(xì)菌。肉毒桿菌在不正確加工,、包裝,、儲(chǔ)存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里都能生長。肉毒桿菌芽孢具有很強(qiáng)的抵抗力,，在180℃下干熱5-15分鐘,，100℃下濕熱5小時(shí)，或121℃高壓蒸氣30分鐘,，才能殺死肉毒桿菌芽孢,。人體在進(jìn)食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒后，臨床上以惡心,、嘔吐及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現(xiàn),。如搶救不及時(shí)，病死率較高,。
本版統(tǒng)籌：南都記者 任先博
采寫：南都記者 伊?xí)韵?陽廣霞 趙安然 劉倩 陳竹沁 任先博 實(shí)習(xí)生陳若筠陳方正 陸曉佳
