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香滑柔順的奶茶是人們喜愛(ài)的休閑飲品，可關(guān)于“奶茶不含奶”,、“反式脂肪酸超標(biāo)”,、“粉圓(俗稱‘珍珠’)含塑化劑”等驚悚的傳聞一直在網(wǎng)絡(luò)流傳。昨日,，市食品安全監(jiān)督管理局發(fā)布“奶茶潛規(guī)則”研究報(bào)告,，就近期奶茶抽檢情況予以通報(bào),，并對(duì)上述問(wèn)題做了解釋和澄清。
抽檢分流通,、餐飲兩環(huán)節(jié)
流通環(huán)節(jié)奶茶全部合格
據(jù)市食安局副局長(zhǎng)陳建明介紹,，這次抽檢分為流通與餐飲兩個(gè)環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)包括預(yù)包裝奶茶固體飲料,、預(yù)包裝奶茶飲料,；餐飲環(huán)節(jié)包括現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料及部分原料。檢測(cè)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì),、反式脂肪酸,、茶多酚、咖啡因,、鉛,、食品添加劑、淀粉含量,、塑化劑等,。
抽檢結(jié)果顯示，流通環(huán)節(jié)奶茶固體飲料,、液體飲料全部合格,；餐飲環(huán)節(jié)有64.3%的樣品乳蛋白含量偏低；35.7%樣品反式脂肪酸偏高,；20%原料用奶精 (植脂末)反式脂肪酸偏高,；奶茶所用粉圓未檢測(cè)出塑化劑，但有近四成原料食品添加劑超標(biāo),；并未檢出鉛及塑化劑,，茶多酚含量均處正常水平。
陳建明介紹,，不合格原料產(chǎn)品均來(lái)自深圳以外地區(qū),；市食安局提示消費(fèi)者，應(yīng)優(yōu)先選擇預(yù)包裝奶茶飲料(固體飲料),、大型連鎖或信譽(yù)好的餐飲單位的奶茶產(chǎn)品,。
蛋白質(zhì)含量：
六成餐飲環(huán)節(jié)偏低
據(jù)介紹，此次潛規(guī)則研究設(shè)計(jì)流通和餐飲兩個(gè)環(huán)節(jié),。流通環(huán)節(jié)包括優(yōu)樂(lè)美,、立頓等品牌的預(yù)包裝奶茶固體飲料，統(tǒng)一,、立頓,、康師傅、娃哈哈等品牌預(yù)包裝奶茶飲料,；餐飲環(huán)節(jié)包括肯德基,、必勝客,、大卡司等26家餐飲單位現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料及部分原料。
資料顯示,，我國(guó)《飲料通則》對(duì)奶茶飲料的定義為“以茶葉的水提取液或其濃縮液,、茶粉等位原料，加入乳或乳制品,、食糖或甜味劑,、食用香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料”，標(biāo)準(zhǔn)要求乳蛋白質(zhì)含量不少于0.5%,，該標(biāo)準(zhǔn)適用于定量預(yù)包裝產(chǎn)品,。
據(jù)此次抽檢報(bào)告稱，此次抽檢流通環(huán)節(jié)3批次預(yù)包裝奶茶固體飲料及15批次預(yù)包裝奶茶飲料蛋白質(zhì)含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),；28批次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶中,，18批次奶茶的蛋白質(zhì)含量低于0.5%，比例為64.3%,。
粉圓：
近半添加劑超標(biāo)
報(bào)告顯示,，此次抽檢的共14批次粉圓(珍珠)中有6批次出現(xiàn)食品添加劑過(guò)量添加的問(wèn)題。其中4批次同時(shí)檢出苯甲酸,、山梨酸和糖精鈉(苯甲酸 2.2~3.0g/kg,，山梨酸0.12~1.9g/kg，糖精鈉0.35~0.48g/ kg),；屬于超范圍使用食品添加劑行為,；2批次粉圓脫氫乙酸含 量超過(guò)最大允許添加值1.0g/kg要求。據(jù)了解,，不合格粉圓均產(chǎn)自外地,，目前食安局已經(jīng)對(duì)奶茶經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展執(zhí)法查處，并將及時(shí)通報(bào)粉圓產(chǎn)地監(jiān)管部門,。
據(jù)介紹，根據(jù)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織分別對(duì)苯甲酸,、山梨酸,、糖精鈉的安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，認(rèn)為按每千克體重計(jì),，這三種添加劑的每日允許攝入量(ADI 值)分別為：5.0mg,、25mg、5.0mg,；相關(guān)工作人員這樣算了這樣一筆賬：以體重60kg為例,，以此次檢出苯甲酸含量最高的樣本計(jì)，每日食用粉圓
超過(guò)100g以上,，攝入苯甲酸含量方超過(guò)ADI值,；同理推算,，每日食用800g、625g最高檢出值的樣本粉圓,，才會(huì)超過(guò)山梨酸和糖精鈉的ADI值,，“正 常情況很少會(huì)攝入如此大量的粉圓，所以不必過(guò)度擔(dān)心,。”
反式脂肪酸：
三成餐飲環(huán)節(jié)含量高
資料顯示,，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化或部分氫化油脂，應(yīng)表示出反式脂肪酸含量”,，當(dāng)其含量小于等于0.3g/100g時(shí),，可以表示為“0g/100g”。
據(jù)此次檢測(cè)報(bào)告稱,，3批次預(yù)包裝奶茶固體飲料及15批次預(yù)包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量均小于0.1g/100 g,。28個(gè)批次現(xiàn)制奶茶中有9批次含量超 過(guò)0.3g/100g，最高值為1.1g/100g,；10批次植脂末中,，有7批次檢測(cè)含量超過(guò)0.1g/100g，20%原料用奶精(植脂末)反式脂肪酸 偏高,，最高含量7.1g/100g,；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉檢出反式脂肪酸,，含量范圍為2.8~3.7g/100g,。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我國(guó)目前針對(duì)反式脂肪酸并無(wú)明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，只是建議“每天攝入量并不應(yīng)超過(guò)2.2g,，過(guò)多攝入有害健康；我們強(qiáng)烈建議植脂末生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)工藝降低反式脂肪酸含量,，奶茶生產(chǎn)單位主動(dòng)選擇低含量反式脂肪酸的植脂末,。”
奶茶不含奶？
加“奶精”并非不含奶
網(wǎng)絡(luò)曾有傳聞稱,，許多奶茶不用鮮奶而用奶精調(diào)制,，有奶的味道但實(shí)際上沒(méi)有“奶”。市食安局相關(guān)工作人員表示,，餐飲部分奶茶的蛋白質(zhì)含量較低,，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查也 發(fā)現(xiàn)個(gè)別單位用奶精(植脂末)而不用鮮奶或奶制品沖兌現(xiàn)象。奶茶中的蛋白質(zhì)可以通過(guò)多種方式提供,，包括鮮奶,、奶粉、奶精(植脂末)和煉奶等，“此次抽檢奶 精(植脂末)中大多含酪蛋白,，而酪蛋白是從牛奶原料中提取出來(lái),，并不能說(shuō)加奶精就不含奶，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,。”
珍珠含塑化劑,？
并未檢測(cè)出塑化劑
相關(guān)工作人員表示，此次抽檢的14批次粉圓均沒(méi)有檢出塑化劑,。14批次粉圓(珍珠)中有11批次淀粉含量在50%~70%之間,，水分含量在 30%~40%，另外兩批次粉圓淀粉含量約為20%,，水分含量約為60%,。從淀粉和水含量來(lái)看，添加塑化劑的空間不大,。另外從生產(chǎn)成本角度來(lái)看,，添加塑化 劑的可能性也比較小。
反式脂肪酸嚴(yán)重超標(biāo),？
風(fēng)險(xiǎn)被夸大
選擇低含量產(chǎn)品
網(wǎng)稱奶精主要成分為植脂末,，含有大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用引發(fā)冠心病,、腫瘤等惡性疾病,。市食安局相關(guān)工作人員表示，過(guò)多攝入反式脂肪酸,，會(huì)增加心血管疾 病的風(fēng)險(xiǎn),，但其與糖尿病、癌癥等病癥的相關(guān)性尚未有明確證據(jù),。此次檢測(cè)大多數(shù)奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好,，說(shuō)明原料選擇與控制非常重要。因此無(wú)需過(guò) 度擔(dān)心,，建議主動(dòng)選擇反式脂肪酸含量低的奶茶產(chǎn)品,。
