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導(dǎo)讀：羊肉性熱,、味甘,，含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素Bl、維生素B2,、尼克酸,、鈣、磷,、鐵等,，是適宜于秋冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，它能助元陽,，補(bǔ)精血，療肺虛,，益勞損,，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,，在四川有吃羊肉暖身的習(xí)慣,，成都每年到冬至?xí)r，全城都會(huì)興起吃羊熱潮,。羊肉湯,、烤羊肉、羊肉火鍋等等有關(guān)羊肉的食品,，既能養(yǎng)生又能一飽口福,，何樂而不為呢？
羊肉進(jìn)補(bǔ)指南：
羊心能解郁,、治療心悸,、失眠、健忘,，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能,。
羊肝能益血、補(bǔ)肝,、明目,，治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼,。
羊膽清火,、明目,、解毒，治風(fēng)熱目赤,、喉頭紅腫,、黃疸、便秘,、,。
羊腎補(bǔ)腎氣,，益精髓,，治腎虛勞損、腰脊疼痛,、耳聾,、早泄、陽痿,。
羊肺補(bǔ)肺氣,、調(diào)水道，治久咳肺燥,、小便不利,。
羊肚(胃)補(bǔ)虛、健脾胃,，治療消渴,、盜汗、尿頻,、肌軟無力,。
羊血止血、祛瘀,，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止,，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
羊脂補(bǔ)虛,、潤燥,、除風(fēng)、化毒,，治肌膚枯憔,、久痢、丹毒,、瘡癬,。
羊骨、羊髓益陰補(bǔ)髓,、潤肺澤肌,、強(qiáng)健筋骨,。
羊皮補(bǔ)虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風(fēng),。
羊腦潤皮膚,，外用涂損傷、肉瘤,、肉刺有一定效果,。
羊黃、羊角瀉熱,、利痰,、通竅、鎮(zhèn)驚,，治風(fēng)痰閉竅,，痰火昏迷，熱病譫妄,，小兒驚癇,。
羊肉怎么吃營養(yǎng)？
1 羊肉湯
羊肉湯是冬天補(bǔ)品中的美味之一,，它不僅富于營養(yǎng),，而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用能溫中暖下,，補(bǔ)益氣血,，強(qiáng)健機(jī)體。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ),，食補(bǔ)不如湯補(bǔ),。”那么羊肉湯既是美味，又是良藥,，兼有食補(bǔ),、藥補(bǔ)之功效。
羊肉湯色澤光亮,，呈乳白色,；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富,；不膻不腥,，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟,，肉,、湯分放。食用時(shí),，將羊肉切成碎片,，在鍋內(nèi)先放油,、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,，然后放羊肉碎片,，并加適量肉湯，煮沸即成,。
2 烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，容易消化，高蛋白,、低脂肪,、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,，膽固醇含量少,，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘,，既可食補(bǔ)，又可食療,，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下,，補(bǔ)腎壯陽,，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效,。
炸羊肉的代表菜有松肉,、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,，色澤金黃,，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香,。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”,。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,，加作料以小火燜熟至爛,，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式,?？谖锻馑掷锬郏谈伤窒?，有溫中暖下,，益腎強(qiáng)陽之功,。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高,，也會(huì)損失不少營養(yǎng),。
3 涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,，要切得薄一些,，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,，時(shí)間不宜太短,，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。鍋湯中溫度要高,，最好一直處于沸騰狀態(tài),。溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃,。適用胃寒納差,，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者,。
吃羊肉的五大禁忌
吃羊肉不可隨心所欲,，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的,。
1.部分病癥忌食羊肉
經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅,、口苦,、煩躁、咽喉干痛,、牙齦腫痛者,，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏,、石菖蒲者均忌吃羊肉,。
2.不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣,。
3.忌與西瓜同食
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒,，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,，且有礙脾胃,。
4.忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”,。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸,，吃羊肉時(shí)喝茶,，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱,，大便水分減少,，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
5.不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載,。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”,。同樣的道理,，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒,、生姜,、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品,。
