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人們常說:多吃魚會(huì)變聰明,。因?yàn)轸~存在大量的DHA,,吃魚能補(bǔ)充腦中DHA水平,,從而使大腦功能得到加強(qiáng),,增強(qiáng)了記憶力,,提高了判斷力,。魚類身上,哪些部位營養(yǎng)最豐富呢,?
魚肉:富含優(yōu)質(zhì)蛋白,,易消化吸收,脂肪含量低,,還含有鈣,、磷、鉀,、碘,、鋅、硒等無機(jī)鹽,,以及維生素A,、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色,、白色肉之分,,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原,、維生素,、酶類等,,味道較腥,如金槍魚,、沙丁魚等,;白色肉腥味較輕,如大黃魚,、比目魚等,。
魚腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),,有助于嬰兒大腦發(fā)育,,對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚腦膽固醇含量較高,,應(yīng)控制食量。
魚鰾:古代有“海洋人參”之稱,,與燕窩,、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),,有改善組織營養(yǎng)狀況,,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能,,是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,,稱為魚肚,。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,,有濃厚感,。
魚鱗:含有膽堿,可增強(qiáng)記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸,,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,,可做成魚鱗凍食用,。此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,,烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制,;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時(shí)也不必刮,。
魚尾和魚骨魚尾:營養(yǎng)和魚身的肉差不多,。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,,但是一般人們吃得很少,鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。
魚唇:多以鱘魚,、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,,主要成分為膠原蛋白,。雖屬海味八珍之一,其實(shí)沒多少營養(yǎng),。
魚眼:維生素B1和DHA的含量略高,,由于魚眼小,營養(yǎng)價(jià)值不大,。
冬天最好吃哪些魚:
鯽魚
鯽魚富含蛋白質(zhì),,且易于消化吸收,是肝腎,、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,。鯽魚有健脾利濕、和中開胃,、活血通絡(luò)的功效,,對(duì)水腫、潰瘍,、氣管炎,、哮喘、糖尿病有食療作用,。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯,,可補(bǔ)虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚,。鯽魚適于做湯,,具有很好的滋補(bǔ)作用。
帶魚
常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血,、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效,。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類,但多為不飽和脂肪酸,,具有降低膽固醇的作用,。帶魚富含鎂元素,可以保護(hù)心腦血管系 統(tǒng),,預(yù)防高血壓等病,。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用,,而皮膚病,、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃,,出鍋前噴些料酒,,味道更好。
鯉魚
鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì),,人體消化吸收率可達(dá)96%,。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎,、肝硬化腹水的人食用,。鯉魚是發(fā)物,不適宜惡性腫瘤,、皮膚病患者食用,。鯉魚宜紅燒,烹飪時(shí)要把腸子去掉,,否則破壞味道,。
青魚
青魚富含硒,、碘,、鋅元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,,常用于食療,。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸,可以擴(kuò)張血管,,防止血液凝結(jié),。青魚適宜水腫、肝炎,、高 血脂,、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用,,不適宜脾胃虛弱,、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多,,適合烤著吃,,保證肉的鮮嫩度。