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　“唯此芽類白美獨異，食后清心養(yǎng)身,，具有‘解酒毒,、熱毒，利三焦’之功”,，這是李時珍在《本草綱目》中對黃豆芽的推崇,，談到開春第一吃，在營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生功效上,，專家首推的蔬菜與前人不謀而合,，正是黃豆芽。

　　據(jù)哈醫(yī)大一院營養(yǎng)科專家介紹,，所有豆芽中,，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,。黃豆發(fā)芽過程中由于酶的作用,，更多的鈣、磷,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,。黃豆發(fā)芽后，其胡蘿卜素,、維生素B2,、維生素B12、維生素E,、尼克酸等營養(yǎng)元素都大幅增加,。所以，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積,，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,，進而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用,。

　　據(jù)解放軍第二一一醫(yī)院食療門診孫主任說，因為豆芽類蔬菜含有大量的抗酸性物質(zhì),，可起到很好的防老化功能,。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽,，綠豆和綠豆芽則排在第六位,。

　　為什么說黃豆芽是開春第一吃呢？中醫(yī)認為,，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié),，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。并且,，黃豆芽具有補氣養(yǎng)血,、清熱明目、防止牙齦出血,、心血管硬化及低膽固醇等功效,，還是美容食品，常吃能營養(yǎng)毛發(fā),，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化作用。