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最近,，“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”的消息熱傳,，甚至有人說(shuō)，“吃隔夜飯患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”,，這讓不少人感到震驚,，稱以后再也不敢?guī)э埩恕?/p>
現(xiàn)在，很多上班族有中午帶飯的習(xí)慣,。他們大多是頭天晚上把飯菜準(zhǔn)備好存入冰箱,，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的說(shuō)法,，隔夜菜在細(xì)菌的分解作用下,，食物中的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用,，加熱也不能去除,。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導(dǎo)致胃潰瘍,、萎縮性胃炎甚至胃癌,。
胃癌是我國(guó)常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，發(fā)病率居各類腫瘤的首位,。隔夜飯導(dǎo)致胃癌高發(fā),，讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴還擔(dān)心不干凈，帶飯就是為了能吃得更健康,，沒(méi)想到又會(huì)致癌,。
對(duì)此，北京友誼醫(yī)院消化科副主任,、主任醫(yī)師吳詠冬說(shuō),，目前的臨床觀察表明，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期,、共同作用的結(jié)果,，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素,、遺傳因素,、精神因素有關(guān)，也與慢性胃炎,、胃息肉,、胃黏膜異形增生、手術(shù)后殘胃以及長(zhǎng)期幽門螺桿菌感染等有關(guān),，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變,。
近年來(lái)的臨床觀察表明，青壯年胃癌患者并不少見(jiàn),，特別是在19歲至35歲的青年人中,，胃癌的發(fā)病率比上世紀(jì)70年代增加了一倍，這與年輕人的飲食,、生活習(xí)慣的確有關(guān),。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋,、油炸食品,、熬夜、抽煙,、喝酒等,。長(zhǎng)期不健康、無(wú)規(guī)律的飲食,，會(huì)破壞和損傷胃黏膜,，造成胃炎、胃潰瘍等疾病,。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無(wú)不妥,，但胃癌絕對(duì)不是“隔夜飯”這個(gè)單一誘因能夠解釋的，很多因素對(duì)健康的殺傷力比隔夜飯大,。目前,，被列為胃癌高危因素的有以下5點(diǎn)：
1、長(zhǎng)期進(jìn)食高鹽,、熏制品,、鹽腌食品。
2,、進(jìn)食快,、愛(ài)吃熱燙食物以及一日三餐不按時(shí)進(jìn)食。
3,、患有萎縮性胃炎,、胃潰瘍、胃息肉、腸化生,、惡性貧血及做過(guò)胃大部分切除術(shù)后的殘胃等,，都有癌變的危險(xiǎn)。
4,、有家族史,。胃癌患者親屬的發(fā)病率高出正常人4倍，胃癌危險(xiǎn)因素中最主要的是遺傳因素,。
5、年齡在40歲以上,，胃病久治不愈者,。
吳詠冬主任說(shuō)，如果食物在0-4攝氏度環(huán)境下,、保存時(shí)間不超過(guò)20小時(shí),，變質(zhì)的可能性較小。食用這樣的便當(dāng)致胃病的可能性微乎其微,，可以忽略不計(jì),。就好比我們乘飛機(jī)旅行，輻射是難免的,，但是這點(diǎn)輻射不足以致病一樣,。
隔夜飯要少吃，但也不是絕對(duì)不能吃,。福建省質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院食品檢驗(yàn)研究所的研究人員,，曾對(duì)出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉,、紅燒魚,、米飯分別進(jìn)行了保存時(shí)間為半小時(shí)、4小時(shí),、9小時(shí),、24小時(shí)的檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克,。常溫下保存了4小時(shí)的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克,。國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽含量的限量規(guī)定為：蔬菜為4毫克/千克,，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克,。
從健康角度來(lái)說(shuō),，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì),。蔬菜中都含有硝酸鹽,，含量從高到低依次為：葉柄、葉片,、莖,、根、花,、薯塊,、鱗莖、果實(shí),、種子,。也就是說(shuō)，豆角,、黃瓜,、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量很低,，而菠菜,、韭菜、芹菜等蔬菜就相對(duì)含有較高硝酸鹽,，易變質(zhì),。隔夜的飯菜受到污染后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，引發(fā)胃腸炎,，甚至導(dǎo)致食物中毒,。
吳詠冬主任提醒說(shuō)，隨著生活節(jié)奏加快,，很多人都有一些胃部的毛病,，比如常見(jiàn)的萎縮性胃炎。有些患者擔(dān)心萎縮性胃炎會(huì)癌變,，其實(shí),，僅有1%的患者可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槲赴易陨砻庖咝缘奈s性胃炎發(fā)展成胃癌的可能性更大些,。早期胃癌多無(wú)癥狀或僅有輕微癥狀,，如上腹部疼痛、食欲減退,、胃部悶脹,、嘔酸、突然消瘦等,。當(dāng)臨床癥狀明顯時(shí),，病變已屬晚期,。因此，若想及早發(fā)現(xiàn)病情,，就應(yīng)堅(jiān)持定期體檢,。尤其是40歲以上人群，每年到正規(guī)體檢中心體檢是有效的預(yù)防方法之一,。
“隱性饑餓”也會(huì)導(dǎo)致胃癌
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任,、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師洪忠新提醒說(shuō)，健康的繼續(xù)是營(yíng)養(yǎng),，營(yíng)養(yǎng)的繼續(xù)是生命,，不要忽視了“隱性饑餓”對(duì)健康的危害。
很多人以為,，現(xiàn)在生活條件那么好,，物質(zhì)也很豐富，不存在營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題,。其實(shí)，“隱性饑餓”在生活富裕條件下依然存在,，常見(jiàn)的表現(xiàn)有缺鐵,、缺碘、缺鋅,、缺維生素A和維生素D,，人類70%的慢性疾病都與此相關(guān)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種,，可概括為蛋白質(zhì)、脂肪,、糖,、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素,、水和纖維素7類,。凡是能維持人體健康以及提供人生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素,。“隱性饑餓”是指由營(yíng)養(yǎng)不平衡導(dǎo)致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì),，而其他成分過(guò)度攝入，機(jī)體產(chǎn)生隱蔽性需求營(yíng)養(yǎng)的饑餓癥狀,。
有研究表明,，約45%的癌癥與營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)。現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)不合理,，動(dòng)物性食物及脂肪攝入過(guò)高,、谷類食物攝入偏低并過(guò)于精細(xì),；經(jīng)常加班、出差,；飲食不規(guī)律,，節(jié)食減肥，用零食替代正餐等,，都與誘發(fā)胃癌,、直腸癌、結(jié)腸癌,、乳腺癌等有一定關(guān)系,。以前得胃癌的多數(shù)是窮人、老人,，現(xiàn)在得胃癌的多數(shù)因?yàn)槌缘锰?。在胃癌中，約30%屬于賁門胃癌,，多出現(xiàn)在胃酸倒流的肥胖者中,。在美國(guó)、加拿大以及澳洲,，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多,。
健康便當(dāng)準(zhǔn)則
1.飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi),，要徹底加熱后食用,。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒(méi)有異樣,，讓人大意,。
2.菜做好后自然冷卻再蓋上便當(dāng)盒放進(jìn)冰箱，但海鮮,、綠葉菜,、涼菜隔夜后易變質(zhì)，最好第二天別吃,。
3. 帶的飯菜分開(kāi)放,，否則容易生長(zhǎng)細(xì)菌。
4. 提倡用玻璃器皿,，以減少化學(xué)反應(yīng),。
5.要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,。
