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　味精是以玉米等淀粉質(zhì)為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽,。自二十世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)味精以來,，人類使用味精已有100多年的歷史。作為最主要的一種鮮味劑，味精廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),、餐飲和家庭烹飪,。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究表明,，味精是一種安全的食品成分,。早在1987年3月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑,，結(jié)論是“每日可接受攝入量(ADI)無限制”,。1991年，歐共體食品科學(xué)委員會(huì)(SCF)發(fā)布報(bào)告,，認(rèn)定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規(guī)定”的食品成分,。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，味精的應(yīng)用范圍日益廣泛,，成為食品工業(yè),、調(diào)味品行業(yè)和家庭烹飪的基礎(chǔ)配料之一。

　　我們了解到,，味精的成分是谷氨酸鈉,。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一,，只要食物中含有蛋白質(zhì),，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的,，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時(shí)才能刺激舌蕾上的鮮味受體,。因此我們吃生雞肉并不會(huì)覺得鮮，只有把雞肉燉熟了,、谷氨酸游離出來了,，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時(shí)更容易電離,，也就更有鮮味,，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽，味道尤其鮮美,，因?yàn)檫@時(shí)候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合,。同樣，醬油,、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,，就是因?yàn)楹杏坞x的谷氨酸,。更簡(jiǎn)單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精,。

　　現(xiàn)代味精生產(chǎn),，是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成,。別看味精亮晶晶的,，好像一種人工化學(xué)合成品，其實(shí),，它和醬油,、醋一樣，都是一種釀造產(chǎn)品,，所以,，您盡可放心食用。