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白菜,，古稱“菘”,，取其凌冬晚凋,，有松之操守的意思。自古以來,，人們對它贊不絕口,。大詩人蘇東坡曾云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”,。竟將它與羔羊,、乳豬和熊掌相媲美。宋代詩人范成大也有詩贊：“撥雪挑來塌地菘,，味如蜜藕更肥濃,，朱門肉食無風味，只作尋常菜把供”,。說明大白菜是人們餐桌上不可缺少的佳蔬,。 白菜雖為一種大眾化的蔬菜，但其營養(yǎng)價值卻不低,。它所含各種維生素,、礦物質(zhì)及碳水化合物等都十分豐富。據(jù)測定：100克白菜中含鈣達100毫克以上,，含鐵2-7毫克,、胡蘿卜素2毫克、維生素C超過40毫克,，此外還具有特殊保健功能的微量元素鋅,、硒和鉬等。
白菜味道鮮美,，脆嫩多汁,，吃法也多樣。如可炒,、煮,、涼拌、腌制,、做餡等,。也可與肉、粉絲,、豆腐一起合烹成可口的家常菜,。還能與魚、冬菇,、火腿,、海米、栗子等五道加工成各類風味菜,。民間還流傳過“白菜宴”,，即以白菜為主做出的各種菜肴,，如“糖醋白菜”、“栗子奶油白菜”,、“干貝蝦米白菜”,、“四色白菜卷”等。正因為白菜吃法最為多樣,，故百姓有諺云：“百菜不如白菜”,。
其實，白菜還有較高的醫(yī)療保健價值,。中醫(yī)認為：白菜性味甘溫無毒,，有“養(yǎng)胃生津、通利腸胃,、寬胸除煩,、消食下氣”之功。民間有用白菜烹湯中放適量冰糖食用治“百日咳”,，李時珍認為：“止熱咳氣嗽,，冬汁尤佳”；用“三根湯”(白菜根,、蘿卜根,、蔥根合煎湯)治感冒；用白菜煮湯洗腳防治凍瘡,。此外,，生白菜搗汁飲服還能解酒、搗爛貼敷還對治面部粉刺有一定作用,。
現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)：由于白菜最易消化，含鐵量較高,，常吃可防缺鐵性貧血,；富含鈣、磷,、維生素C等有助于兒童生長發(fā)育,；白菜纖維素豐富，老人常吃可助潤腸通便,，減少痔瘡和腸癌發(fā)生率,。近年國外有研究證實，女性常吃白菜還能預防乳腺癌,。因為大白菜中含有一種特殊的化合物,，能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素，婦女每天吃1磅重的白菜,，就可吸收500毫克這種化合物,，因為攝入白菜可使體內(nèi)一種重要的酶增加,，這種酶可幫助分解致癌物質(zhì)而起到降低乳腺癌的發(fā)生率作用。蒲昭和
