愛寶醫(yī)療網(wǎng)
　　醋是家家必備的調(diào)味品,，它能減少鹽的攝入,，并減慢血糖上升的速度,。然而,，并不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點(diǎn)醋最好呢,？

　　白菜絲,、蘿卜絲等涼拌菜,。醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、增加食欲的作用,。因此,，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點(diǎn)醋,，不但能提高安全性,，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能幫助改善食欲不振的狀況,。另外,，做素菜的時(shí)候放醋，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞,。

　　魚湯,、骨頭湯等湯類。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),，但這些鈣主要以化合物的形式存在,，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚,、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收,。

　　紫甘藍(lán),、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素,，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此,，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí),，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　藕片,、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜,。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色,。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性,，使其不易變色,。

　　最后，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時(shí)最好就不要加醋了,。這是因?yàn)榫G色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,，它們是結(jié)合在一起的。一旦加醋,，會(huì)造成綠葉菜脫鎂,，使其發(fā)黃發(fā)蔫，影響美觀,。