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據(jù)《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》報(bào)道,，經(jīng)該報(bào)逾半個(gè)月來的調(diào)查，有內(nèi)地果汁企業(yè)的果汁廠,，透過購銷中心收購腐爛的水果生產(chǎn)果汁,。該報(bào)記者走訪海升(00359.HK),、安得利(02218.HK)及匯源(01886.HK)等位於安徽省碭山縣,、江蘇省豐縣及山東平邑縣等三個(gè)地區(qū)的分公司，均發(fā)現(xiàn)上述情況,。爛水果對我們的健康有多大影響呢,？
一般來說，產(chǎn)生爛果子的原因可以分成三類,，一是由于微生物侵染引起的霉變腐爛,，二是由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷，三是由于低溫引起的凍傷,。
霉變水果不宜食用
在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉,，它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥,，并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的,，會對細(xì)胞造成長期的損傷，甚至有可能致癌,。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為：雄性每千克體重46.3毫克,，雌性每千克體重29-48毫克。
特別需要注意的是,，把霉變部位去除再食用也未必安全,，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn),，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%,。正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/千克,。
我們還經(jīng)常碰到一些變味的水果。比如,，放久的蘋果散發(fā)出了酒味,。這是因?yàn)樗?特別是蘋果)在長期儲存過程中，可能因?yàn)槿毖?，轉(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸,，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。如果在外觀上沒有明顯的異常,，口感上還可以接受,，還是可以吃的。但已經(jīng)變軟變黑發(fā)出酒味的蘋果很可能存在其他有害的雜菌,，這樣的果子請參按照霉變果子處理,。
爛水果不爛部分也有毒
水果腐爛后，只將腐爛部分挖去,，就即可食用嗎,？昨天，南京醫(yī)科大學(xué)有關(guān)營養(yǎng)專家告訴記者,，其實(shí),，這種做法并不正確。有數(shù)據(jù)顯示,，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中,，仍可檢出毒素。
記者了解到,，不少市民為了便利,，就大量購買水果后儲藏在家中，吃到最后,，即使發(fā)現(xiàn)水果有一點(diǎn)腐爛,，也不舍得丟棄，只是將壞的部位挖掉再吃,。還有一些飯店,，為了節(jié)約成本，到水果店低價(jià)買進(jìn)一些處理水果,，把爛的部位挖掉,，然后做成果盤，銷售或贈送給顧客食用,。
這位專家表示,，其實(shí)水果就像人體一樣，只要發(fā)生了霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì),。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散,，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物,。“人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發(fā)生頭暈,、頭痛,、惡心、嘔吐,、腹脹,，嚴(yán)重的還會發(fā)生抽風(fēng)、昏迷,，危及生命,。”
專家就此指出，為了健康,，吃水果應(yīng)選擇表皮色澤光亮,、肉質(zhì)鮮嫩、有香味,、新鮮的水果,。如略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分,；如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3,，應(yīng)果斷扔掉,，以防后患,。
其他損傷可短期內(nèi)吃完：機(jī)械性損傷
機(jī)械性損傷是最常見的。那些變軟的部位,，只是因?yàn)榕鲎?，?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出,。同時(shí),，由于細(xì)胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì),，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色,。純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完,，這類“壞果子”并不會影響我們的健康,。
其他損傷可短期內(nèi)吃完：低溫凍傷
在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基,。越積越多的自由基會改變細(xì)胞膜的通透性,，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面,，低溫還能提高果膠酯酶的活性,，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟,。放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸?PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì),。此外,，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會釋放出多巴胺,，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),，生成棕色物質(zhì)。這樣一來,，香蕉就變得又黑又軟,，不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,，最終引起細(xì)胞壞死。
如何防止?fàn)€水果入口
衛(wèi)生執(zhí)法人員提醒市民,，吃水果要選擇表皮色澤光亮,、肉質(zhì)鮮嫩、有香味,、新鮮的水果,，如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的三分之一，應(yīng)果斷拋棄,。
倘若是果汁,，則一要看色澤，純好果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤,，如果顏色特深,，說明其中的色素過多，是加入了人工添加劑的偽劣品,；二是聞氣味,，純好果汁具有水果的清香，而偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味,；三是取一點(diǎn)品嘗,，純好果汁嘗起來是新鮮水果的原味,，劣質(zhì)品往往入口不自然。
果汁不能代替水果
老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化,、潤腸道,，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食,，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng),，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水,，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加,，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事,。果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分,，例如維生素、礦物質(zhì),、糖分和膳食纖維中的果膠等,，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,。
但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑,、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果,。需要提醒大家的是：果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距,，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果,。
首先,，果汁里基本不含水果中的纖維素；
第二,，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了,；
第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響,；
第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的,，像甜味劑,、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑,、防止果汁變色的添加劑等,；
第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此,，對于能夠食用新鮮水果的人來說,，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
