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　日常生活中,，清蒸魚(yú)、糖醋魚(yú)、烤魚(yú)等,，各式各樣的吃法,，令人們大贊魚(yú)的美味。其實(shí),，魚(yú)不僅清香可口,，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,，魚(yú)的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。下面為您介紹魚(yú)肉、魚(yú)腦,、魚(yú)眼等各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

　　1.魚(yú)肉

　　魚(yú)肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn),。研究發(fā)現(xiàn),，魚(yú)肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等),、酶類(lèi),、礦物質(zhì)(如鈣、磷,、鉀,、碘、鋅,、硒等),、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種,。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多,，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少,，但腥味較輕,。

　　一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú),、鰹魚(yú),、沙丁魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú),、大黃魚(yú),、比目魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的白色肉較多。

　　2.魚(yú)腦

　　魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類(lèi)物質(zhì),，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育,，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用,。但魚(yú)腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃,。

　　3.魚(yú)眼

　　魚(yú)眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸,。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量,。因此,，經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。

　　4.魚(yú)鰾(即魚(yú)肚)

　　魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品,。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載。該書(shū)中稱(chēng)魚(yú)鰾是與燕窩,、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品,。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況,、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效,。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn),、細(xì)膩。

　　另外,，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚,，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚,。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前,，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚用油或水泡發(fā)皆可,，質(zhì)薄的魚(yú)肚用油泡發(fā)的效果較好,。

　　6.魚(yú)鱗

　　魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸,、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì),。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用,。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用,。

　　鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一些鮮味成分,，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚(yú)時(shí)不必刮鱗,。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中富含6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效,，因此吃帶魚(yú)時(shí)也不必刮鱗。