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麻辣燙和燒烤是流行大江南北的小吃,，幾乎每一個(gè)人都吃過(guò),。既然有人吃麻辣燙吃出了問(wèn)題，那么大家就應(yīng)當(dāng)引以為戒,。雖然很難做到全國(guó)戒除麻辣燙和燒烤食品,，但是我們至少應(yīng)當(dāng)了解吃麻辣燙等垃圾食品有什么危害，平常吃的時(shí)候該注意些什么才不會(huì)引起大問(wèn)題,。
新聞背景： 19歲女孩佳妮目前是南京一所高校的大學(xué)生,，人見(jiàn)人愛(ài)的她最近總被一件事煩惱。因?yàn)樗囝^上的一個(gè)破口,，總也不愈合,。每次吃飯、喝水,、說(shuō)話,，甚至打呵欠的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)到疼痛,。而且像這樣的疼痛,，一直持續(xù)了三個(gè)月的時(shí)間。專(zhuān)家從她的舌頭上取下一小塊標(biāo)本進(jìn)行檢測(cè)，被確診為舌癌中晚期,。
南京市口腔醫(yī)院頜面外科徐明耀主任,，他告訴記者，起初在接診佳妮時(shí)得知,，佳妮平時(shí)最喜歡吃麻辣燙,、油炸食物和燒烤等。燒烤是通過(guò)煙熏,，高溫烤制而成,，致癌物不用贅述。麻辣燙也是一樣的,，不僅進(jìn)口時(shí)是高溫,，而且又麻又辣，口味很重,。這對(duì)舌頭的影響很大,。
相信很多朋友看了這條新聞后，都會(huì)被嚇一跳,，因?yàn)槁槔睜C和燒烤是流行大江南北的小吃,，幾乎每一個(gè)人都吃過(guò)。既然有人吃麻辣燙吃出了問(wèn)題,，那么大家就應(yīng)當(dāng)引以為戒,。雖然很難做到全國(guó)戒除麻辣燙和燒烤食品，但是我們至少應(yīng)當(dāng)了解吃麻辣燙等垃圾食品有什么危害,，平常吃的時(shí)候該注意些什么才不會(huì)引起大問(wèn)題,。
我們來(lái)看看專(zhuān)家們的意見(jiàn)：
中國(guó)保健養(yǎng)生協(xié)會(huì)科普教育分會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳大真：
如今，一些姐妹們吃火鍋,、涮羊肉,、麻辣燙似乎已經(jīng)不分季節(jié)。街頭麻辣燙以其獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)了許多城市的街頭巷尾,。因其口味夠“勁”,，能讓嘴巴過(guò)足癮，備受街頭MM的青睞,。殊不知,，過(guò)多的熱辣飲食無(wú)疑是給身體添了把“火”。很多MM在來(lái)月經(jīng)的時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)“大姨媽”“綿綿不絕”,。
營(yíng)養(yǎng)師趙寒：
麻辣燙里隱藏的危害
一、食材不夠新鮮衛(wèi)生,。很多小攤上都是已經(jīng)煮好的擺在那里,，來(lái)到攤前,，涮涮那些東西，就可以吃了,，因?yàn)槭且呀?jīng)熟了的東西,，但你并不知道它在這個(gè)湯里泡了多久？它之前是什么樣子,？我們都無(wú)從得知,。而且，很多蔬菜清洗的不徹底,，蔬菜已經(jīng)枯萎了還是繼續(xù)賣(mài)給你吃的,，這都隱藏很多危險(xiǎn)因素。
二,、千滾湯底危害更多,。小販的麻辣燙的湯底一般做好后，是不會(huì)輕易更換的,，有的湯底要用多種湯料熬制很久才能得到香味，有的則直接是香料添加劑熬制的,，味道淡了,，就再加些香料添加劑。反復(fù)使用的湯底里,，由于長(zhǎng)時(shí)間涮肉丸和蔬菜等食物,，會(huì)產(chǎn)生很多的亞硝酸鹽、草酸以及蘑菇中的嘌呤,，濃度還在不斷的上升,，長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害很大。還有些不法商販在湯底里放罌粟,，讓你越吃越想吃,，危害真是不言而喻。
三,、辛辣咸香是掩蓋危害的保護(hù)傘,。濃郁的辛辣味可以掩蓋食材的不良的味道，同時(shí),，刺激食欲胃口大開(kāi),，多吃的同時(shí)也會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生更多的刺激，隨著辣度的增加,，刺激也在增加,，長(zhǎng)期下去早晚可能出現(xiàn)胃腸的問(wèn)題，如胃炎和胃潰瘍等等,。所以,，還是少吃為好,。在說(shuō)說(shuō)那美味的麻醬，不知道是用哪幾種醬勾兌的,，廉價(jià)的醬汁里,，脂肪是不會(huì)少的，要不哪來(lái)的那么濃郁的香味啊,，所以,，如果漂亮的妹子，你還認(rèn)為這個(gè)吃法能減肥,，你可真是錯(cuò)了,，因?yàn)檫@麻辣燙里的油脂一點(diǎn)也不少，增肥還是可以的,。調(diào)味料過(guò)咸,，鹽攝入超標(biāo)，增加高血壓,、高血脂等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。
四、生熟一鍋,，就易惹禍,。麻辣燙鍋里沒(méi)有燒開(kāi)的、剛下鍋的,、煮熟的,、都在那一個(gè)鍋里，病菌和寄生蟲(chóng)卵也在那一起傳來(lái)傳去,，吃了很容易引起消化道疾病和腸胃炎,。
此外街頭麻辣燙還有這些危害：
細(xì)菌感染
街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜,、清洗難,，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質(zhì),，衛(wèi)生安全隱患最多,。麻辣燙經(jīng)常滿(mǎn)滿(mǎn)的一鍋，如果沒(méi)有煮開(kāi)或者是煮燙的話,，其中的細(xì)菌,、寄生蟲(chóng)卵就不會(huì)徹底殺死，長(zhǎng)期食用很容易誘發(fā)消化道疾病,。
回收鍋底
有不少麻辣燙,、火鍋店，包括少數(shù)知名火鍋品牌,，仍在使用回收鍋底,，一鍋料煮了一天后,，第二天仍繼續(xù)用，有的甚至新料,、舊料混起來(lái)用上好幾天,。麻辣燙的水都是“千滾水”，長(zhǎng)時(shí)間沸騰,，煮了一遍又一遍,，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)越來(lái)越多,。“千滾水”會(huì)干擾人的胃腸功能,，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適,。過(guò)量攝入亞硝酸鹽,，還有致畸、致癌,、致甲狀腺腫等危險(xiǎn),。
非法添加
一些商家受利益驅(qū)動(dòng)，會(huì)在麻辣燙中非法添加國(guó)家明令禁止的化學(xué)成分,，如工業(yè)堿,、福爾馬林等用于食物保鮮。工業(yè)堿中含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì),，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大,，經(jīng)常食用很容易出現(xiàn)咽部,、口腔、食管,、胃腸道不適,，損傷肝臟，甚至誘發(fā)癌變,。
如果真的很喜歡很喜歡吃麻辣燙,，那該怎么吃才能讓麻辣燙對(duì)身體的傷害小一點(diǎn)呢？
營(yíng)養(yǎng)師劉璐：
麻辣燙怎么吃不傷身
如何搭配健康麻辣燙,？
要說(shuō)營(yíng)養(yǎng),，麻辣燙的食物多樣是一大亮點(diǎn)，無(wú)論是肉,、豆,、菌、菜樣樣俱全,，但是最終決定的還是你碗里有什么,？所以既然有這么好的條件就一定要在選擇上面多下工夫：
肉：肉類(lèi)不建議大家選擇腌肉,、臘肉還有各種海鮮丸子，尤其是麻辣串的地方,，5角錢(qián)一串的三個(gè)丸子我想你也不會(huì)天真到相信那是真肉做的吧,。在量上也不要選擇過(guò)多，2-3串的肉制品也就夠了,。
蔬菜：選擇蔬菜我們是建議選擇深色的蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更加豐富，但是要注意菜的新鮮程度,，過(guò)蔫,、變黃的蔬菜就不建議選擇，因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)久營(yíng)養(yǎng)素也同樣會(huì)有一些損失,。數(shù)量上女士5串以下,，男士7串以下比較適合。
當(dāng)然除了肉和菜,，菌類(lèi)和豆制品每類(lèi)也至少要添加一串,，不過(guò)選擇豆制品的時(shí)候一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質(zhì)，因?yàn)槎怪破返鞍踪|(zhì)含量較高容易變質(zhì),，變質(zhì)后會(huì)導(dǎo)致食物中毒,。
選擇地點(diǎn)也很重要
當(dāng)然地點(diǎn)也要用心挑選，建議不要選擇小攤,、推車(chē),，可以選擇店面整潔、地面干凈,、餐具磨損小的店,。如果連面上都不能做到潔凈那你又怎么保證他會(huì)洗干凈菜，湯料更換及時(shí)呢,？
說(shuō)來(lái)說(shuō)去在外面吃麻辣燙的要求苛刻,，隱患過(guò)多，所以還是建議大家在家里自制,，煮的方法低溫又能達(dá)到食物多樣,，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，最健康的食物還是來(lái)自自家廚房,！
