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大家熟知的韓國大醬和日本味噌,，有一個(gè)共同的“祖先”,，那就是中國的黃豆醬。黃豆醬不僅營養(yǎng)豐富,，在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久,，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒,，歸脾胃腎經(jīng),，可以補(bǔ)中益氣、開胃健脾,、消食去膩,。
大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好,，吃點(diǎn)黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃,、助消化，不妨做個(gè)醬炒雞蛋,。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟,，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒,，等菜中水分燒干即可出鍋,。
黃豆醬補(bǔ)中益氣、健脾利濕,，適合那些胃口不太好,、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃,，還伴有腹中脹滿,、肢體困重,、運(yùn)動(dòng)功能減弱,、容易積食等癥狀,；從西醫(yī)的角度來說，就是老年人味蕾退化,、食不知味?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿,，有健腦作用,，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲,，用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚,、燉肉，既減少鹽的用量,，又味美不油膩,。
黃豆醬還能外用，炒菜,、燒開水時(shí)的輕微燙傷,，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決,。比如手讓開水燙出泡了,，局部用冷水充分降溫后，涂點(diǎn)黃豆醬能起到止痛消腫的作用,，可以加快皮膚新陳代謝,，促進(jìn)愈合。
需要注意的是,，黃豆醬含鹽量較高,，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食,；對(duì)豆類過敏的人要慎食,。
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