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大家熟知的韓國大醬和日本味噌，有一個共同的“祖先”,，那就是中國的黃豆醬,。黃豆醬不僅營養(yǎng)豐富,，在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久,，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》,。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng),，可以補(bǔ)中益氣,、開胃健脾、消食去膩。
大病初愈的人腸胃功能不佳,、食欲也不好,，吃點黃豆醬烹調(diào)的菜肴可以補(bǔ)脾胃,、助消化,，不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟,，然后把蔥花倒入鍋中,，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋,。
黃豆醬補(bǔ)中益氣,、健脾利濕，適合那些胃口不太好,、吃東西沒味的老年人食用,。這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿,、肢體困重,、運動功能減弱、容易積食等癥狀,；從西醫(yī)的角度來說,，就是老年人味蕾退化、食不知味?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿,，有健腦作用,，還能促進(jìn)腸蠕動、增進(jìn)食欲,，用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚,、燉肉，既減少鹽的用量,，又味美不油膩,。
黃豆醬還能外用，炒菜,、燒開水時的輕微燙傷,，只要沒有皮膚破潰，就可以涂抹黃豆醬解決,。比如手讓開水燙出泡了,，局部用冷水充分降溫后，涂點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快皮膚新陳代謝,，促進(jìn)愈合,。
需要注意的是，黃豆醬含鹽量較高,，高血壓患者,、腎病患者應(yīng)少食；對豆類過敏的人要慎食,。
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