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1,、南瓜
在食物短缺的年代,，南瓜曾經(jīng)當(dāng)飯大顯身手，但時(shí)至今天的小康社會(huì),，為什么南瓜還這么俏呢,？原因有三：一是南瓜甜美可口；二是南瓜含有極其豐富的維生素A,，能夠強(qiáng)化黏膜,，預(yù)防感冒，同時(shí)防止皮膚粗糙,，有美容,、健身的效果,，還可預(yù)防角膜干燥癥、夜盲癥等,；三是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),，南瓜中含有微量元素鈷、鋅,、銅和果膠等,，能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病,、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,，能增強(qiáng)抗貧血、抗癌的能力,，可清除體內(nèi)細(xì)菌毒性,，減少結(jié)腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化,。
2,、番茄
據(jù)說幾百年前，番茄還是默默無聞的,。后來,，秘魯有個(gè)姑娘，患了貧血癥,，加之失戀的痛苦,，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實(shí)以后,，臉色泛紅了,，再吃，就更加紅潤(rùn)啦,，她不但沒死，反而恢復(fù)健康,，變得更漂亮了。這是什么原因,？原來番茄果實(shí)含有十分豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、炯酸,、胡蘿卜素、維生素B1,、B2,、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當(dāng)于西瓜的10倍,，簡(jiǎn)直是一個(gè)維生素的倉(cāng)庫(kù),。它還含有促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，以及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的番茄素。有了這一切,，秘魯姑娘不長(zhǎng)健康,、漂亮才怪哩,！
近幾年來,，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌,、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽,。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí),，癌癥的發(fā)病率就明顯下降,，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌,、卵巢癌,、胰腺癌、膀胱癌,、前列腺癌等,，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓,，預(yù)防夜盲癥,、牙齦出血等。
由于食番茄有這么多好處,，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)灼矫總€(gè)家庭都吃番茄,，目的是為了防癌、抗病,、美容,。
食番茄時(shí)，要講究吃法,。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉?，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,，周圍還有纖維素包裹，很難出來,，要加溫到一定的程度才釋放出來,。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯,、番茄燒豆腐,、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了,。
3,、苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。
苦瓜的營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)是：首先它含有較多的維生素C,、維生素B1以及生物堿,；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多,?？喙现械目辔秮碓从谏飰A中的奎寧。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有促進(jìn)食欲,、利尿,、活血、消炎,、退熱和提神醒腦等作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的“多肽-P”物質(zhì)是一種類胰島素,，有降低血糖的作用,。西安醫(yī)科大學(xué)已從苦瓜中提取出口服類胰島素。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質(zhì),，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用,。
苦瓜雖苦,，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩,，在夏季食用備感清爽舒適,，有清心開胃的效果。而且它不會(huì)把苦味傳給“別人”,，如用苦瓜燒魚、燜魚,，魚塊絕不沾苦味,。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱,。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸,，煩渴皆消,。有的地區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌,，減少一些苦味,，當(dāng)蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈,，用肉糜,、蒜頭、豆豉燉煮,，做佳肴吃,。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦,，我說苦瓜甜,，甘苦任君擇，不苦哪有甜,？”這就是說,，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂,。
4,、胡蘿卜
又稱黃蘿卜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、老幼皆宜的好菜蔬,，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素,，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多,，是土豆的360倍,，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后,，可轉(zhuǎn)化成維生素A,，所以胡蘿卜素又叫維生素A原?？少F的是,，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。
經(jīng)常食用胡蘿卜,，對(duì)身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力,，抗癌防玻如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對(duì)眼睛,、皮膚的影響大,，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾玻倘若常吃胡蘿卜,，滿足人體對(duì)維生素A的需要,，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜,，不容易得夜盲癥和感冒,，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素,，也有提高肌體抗病能力的作用,，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英,、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定,，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人,，得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%,。二是美容、健身,。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能,，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤(rùn)細(xì)嫩,，所以經(jīng)常食用胡蘿卜,，可保持光彩照人的年輕形象。另外,，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖,，保持體態(tài)健美,。因此，美國(guó)人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜,，可以養(yǎng)頭發(fā),、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜?，F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn),，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了,。我國(guó)也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的,，但一般是將胡蘿卜炒,、燒、燉,、煮作菜食用。
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