中秋時(shí)節(jié),，按宋人朱淑真“月待圓時(shí)花正好，花將殘后月還虧”的說法,，圓月將殘,，桂花花事將了。你是否不舍這“廣寒香一點(diǎn)”,？桂花,，又稱木樨，是食花界的“優(yōu)等生”,，可制糖,、茶點(diǎn)、釀酒,、入饌,。李時(shí)珍在《本草綱目》里，贊譽(yù)桂花能“治百病,，養(yǎng)精神,，和顏色，為諸藥先聘通使,，久服輕身不老,，面生光華，媚好常如童子”,。我們不妨學(xué)學(xué)美顏養(yǎng)生的食桂之道,。華西都市報(bào):中秋佳節(jié)，滿城的桂花樹飄香,，沁人心脾,。其實(shí)，桂花還是很好的食材,，可制糖,、茶點(diǎn)、釀酒,、入饌,，“桂酒”“廣寒糕”“木樨清露”還登上了蘇東坡等大文豪的推薦榜單。今天,，我們將向你介紹桂花的一系列食用方法,，讓你做個(gè)食花的雅人。
曬干桂花用一年
制桂花
成語中有錦上添花一說，桂花可謂實(shí)實(shí)在在的“添花”,，揉進(jìn)點(diǎn)心,、撒入甜湯，可使萬菜生輝,。
新鮮桂花當(dāng)然可入菜,，但花期短暫，不能久食,。平日入食,，四季相宜的多為干桂花。打完桂花后,，需要抓緊時(shí)機(jī),，盡快制成干桂花。
打落后的桂花,，并非盡如人意全為花朵，可能伴有枝葉和粗梗,。你需要先將比較顯眼的枝葉,，用手剔除。再準(zhǔn)備一個(gè)篩子,，輕輕篩動(dòng)桂花,，去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗,，僅留花朵,。搓花梗這活兒繁重細(xì)致，如果你開始煩躁為啥老搓沒個(gè)完時(shí),，不妨當(dāng)它是個(gè)磨煉心力的考驗(yàn),，等你搓完后，人就靜了,。
篩選后的桂花,，是洗還是不洗，眾說紛紜,，有人認(rèn)為洗桂花會(huì)消除本味,，有人認(rèn)為不洗又會(huì)留塵。比較中庸的辦法是,，用濕毛巾輕輕擦一下去去灰,，關(guān)于力度的把握，把桂花花朵想成新生兒即可,，料是也狠不下手,。
桂花干凈后，可以攤在竹簸箕里,，讓其陰干,。也有人愛走捷徑,，選擇在上午的陽光下曬一個(gè)小時(shí)，能夠更快將水分蒸發(fā)殆盡,，變得柔韌干燥,。不過“陰干派”認(rèn)為，陽光曝曬會(huì)損其色香,。究竟選擇何種方式晾干,？見仁見智，根據(jù)個(gè)人喜好即可,。不過你得先有個(gè)心理預(yù)期,，通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花。
當(dāng)然,，如果你無暇打花,、制花，又想享食花之風(fēng)雅,，也不是難事,。通常茶葉鋪里，即可買到干桂花,，或者你想足不出戶,，求助萬能的淘寶也可以辦到。干桂花售價(jià)約為100元100克,，桂花不壓秤,，單是家用配菜，100克可使用很久,。需要提醒的是,，購買干桂花時(shí)不能只看外表漂亮與否，許多賣相亮黃明亮的干桂花可能遭遇硫磺“臨幸”,，食用會(huì)影響身體健康,，反而，賣相偏褐色的干桂花像老實(shí)人一樣,，看起來“土土”的,，倒更為保險(xiǎn)。
一層桂花一層糖
桂花糖
無論是經(jīng)歷完打桂花,、制桂花兩關(guān),，或是通過購買干桂花直接“晉級(jí)”，都恭喜你,，向食桂之路邁出了關(guān)鍵一步,。
最為簡(jiǎn)便的是，桂花入茶。如果你圖方便,，可嘗試初級(jí)版,，將桂花置于茶杯，沖入滾水,，加入冰糖,，燜數(shù)分鐘等香味溢出就可飲用；如果你對(duì)品質(zhì)有更高要求,，可嘗試中級(jí)版,，將桂花和茶葉按1：2的比例，用沸水沖泡,，過數(shù)分鐘飲用,；如果你是養(yǎng)生達(dá)人，還可嘗試高級(jí)版,，將桂花,、山楂、黨參按4：2：1的比例,，加入冰糖,，煮30分鐘即可飲用。桂花性溫,，有活血潤(rùn)喉之效，無論你用哪個(gè)版本,，都定不負(fù)你一番美意,。
若你不滿足于此，偏好將DIY進(jìn)行到底,，那就可以嘗試最為經(jīng)典,、實(shí)用的桂花糖。不少“90前”的回憶里,，家中櫥柜的廣口瓶,，都儲(chǔ)存著一罐媽媽或奶奶腌制的桂花糖，用來炒年糕,、煮酸梅湯,、做酒釀丸子，套用一句廣告詞,，“味道好極了”,。
桂花糖，有些地方也叫桂花醬,，是用桂花和糖腌制而成,。
若是用鮮桂花，需要先加一點(diǎn)鹽，這里的小妙訣是,，桂花光是甜味較為單薄,，需要少許鹽提味，同時(shí)撒上鹽,，擱置一兩天后,，蓬蓬松松的大堆桂花會(huì)變成濕濕矮矮的一小層，這時(shí)候去水,，可以消除桂花澀味,。
鮮桂花鹽腌后，就和干桂花一樣,，進(jìn)入制桂花糖的同一階段,。這時(shí)候，你需要一個(gè)廣口瓶（大小根據(jù)實(shí)際情況而定）,，先薄薄鋪上一層桂花,，再薄薄鋪上一層白砂糖，只需蓋滿桂花即可,?；ㄒ粚印⑻且粚?，如此這番反復(fù)重來,，直到所有花朵入瓶，在最上面蓋上厚厚的一層白砂糖,，用力壓實(shí),，然后用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成。通常,，經(jīng)歷過搓花梗的人,，會(huì)覺得這一步非常輕松，還富有詩意,，同時(shí),，想起即將唾手可得的美食，也很有食意,。
封瓶后,，是一段靜靜地等待時(shí)光。就像對(duì)親密戀人一樣,，不可死乞白賴,，只能溫柔相待。等瓶里糖慢慢溶化,，變成稠稠的汁,，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎,，融為暖暖的、潤(rùn)潤(rùn)的橘色,，就化為了一罐難分彼此的桂花糖,。
等待一罐桂花糖，通常需數(shù)月時(shí)光,。制成后,，舀一勺桂花糖，用來炒一碟年糕,，或是煮一盅酒釀丸子,，桂花里有糖的清甜，糖里有桂花香,，那滋味,，無一不是妙品。
超然非人間物
桂花酒
食桂家族中,，桂花酒盛名在外,、歷史悠長(zhǎng)。桂花酒不僅甘厚醇美,，還有很高的食療保健價(jià)值,。中醫(yī)認(rèn)為，桂花酒有化痰散瘀,、活血溫經(jīng)之效,，特別適宜女性飲用，有“貴妃酒”美譽(yù),。
如果要自釀桂花酒,，最好選用香氣最盛的金桂，鮮桂花為上,，若沒有新鮮桂花，可用沒有雜質(zhì),、干凈的干桂花替代,。
桂花酒成分很簡(jiǎn)單，自家釀造只需準(zhǔn)備桂花,、糖,、酒、壇子即可,，具體比例可參照為250克桂花,、250克白糖（冰糖為佳）、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升,，酒壇子選用瓦壇,、瓷壇都可,。
材料備齊，就進(jìn)入釀酒的實(shí)操階段,。首先你要把桂花和白糖拌勻,，在壇內(nèi)發(fā)酵2至3天；然后再加入米酒或高梁酒,，需要謹(jǐn)記的是,，酒一定要在35度以上，如果度數(shù)較低,，桂花的有效成分就無法與酒相融,。然后就酒壇密封保存，放在陰涼通風(fēng)處,。
釀桂花酒程序并不難,，只講究一個(gè)等字，密封保存后,，3個(gè)月后桂花酒即可飲用,。不過酒越陳越香，如果你耐得住饞意,，放上一年,，便稱得上好家釀。若你崇尚健康,，釀造時(shí)添補(bǔ)了白參,、紅杞、圓肉等增益物,，可稱頂級(jí)家釀,。釀好的桂花酒顏色可人，嫩黃里帶著淡淡翠綠,，如東坡所比“釀就玉色”,。開壇后即滿溢桂花清香，入口甘甜醇綿,、回味悠長(zhǎng),。
桂花芬芳齒留香
桂花饌
品桂糖、喝桂茶,、飲桂酒,，是否還有那么一丁點(diǎn)兒意猶未盡？那就再來兩碟桂花美肴盡興,。桂花糯米藕
蓮藕,，是夏去的饋贈(zèng)，桂花,，是秋來的相送,，二者結(jié)合,，不僅可以嘗到藕、桂相融的清甜,，也能體會(huì)到夏秋交接的纏綿心境,。
做這道菜，你需要準(zhǔn)備藕2根,、紅曲米100克,、糯米400克、紅糖30克,、桂花醬80克,、蜂蜜40毫升。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時(shí),，然后混合填進(jìn)藕眼里,，自上而下，均勻分布,，你可以借助筷子,，不過如果你的手指比較細(xì)，操作起來會(huì)更靈活,，此處切記米不能塞得過慢,，要為煮后的膨脹預(yù)留空間。然后混入紅糖,、蜂蜜,、桂花加入水煮約40分鐘，撈出晾涼切片擺盤,，便成了一盤上得廳堂出得臺(tái)面的招牌菜,。桂花山藥
如果你嫌桂花糯米藕費(fèi)時(shí)間，不妨試試桂花山藥,，山藥,，是秋季最佳的潤(rùn)補(bǔ)食物，配上朵朵桂花,，溫潤(rùn)中又多了幾許清香,。最吸引人的是，它用料極簡(jiǎn),、費(fèi)時(shí)極少，你只需買上一段山藥,，洗凈,、去皮，切成滾刀塊,，用滾水煮熟,，再浸入冷水待用,。然后把糖拌在山藥里，擱上10分鐘,，讓糖滲入山藥,，最后撒上桂花糖即可。這道菜徐徐咽下,，有口齒回甘,、滿頰生香之感。
