中秋時節(jié),按宋人朱淑真“月待圓時花正好,,花將殘后月還虧”的說法,,圓月將殘,桂花花事將了,。你是否不舍這“廣寒香一點”,?桂花,又稱木樨,,是食花界的“優(yōu)等生”,,可制糖、茶點,、釀酒,、入饌。李時珍在《本草綱目》里,,贊譽桂花能“治百病,,養(yǎng)精神,和顏色,,為諸藥先聘通使,,久服輕身不老,面生光華,,媚好常如童子”,。我們不妨學學美顏養(yǎng)生的食桂之道。華西都市報:中秋佳節(jié),,滿城的桂花樹飄香,,沁人心脾。其實,,桂花還是很好的食材,,可制糖、茶點,、釀酒,、入饌,“桂酒”“廣寒糕”“木樨清露”還登上了蘇東坡等大文豪的推薦榜單。今天,,我們將向你介紹桂花的一系列食用方法,,讓你做個食花的雅人。
曬干桂花用一年
制桂花
成語中有錦上添花一說,,桂花可謂實實在在的“添花”,,揉進點心、撒入甜湯,,可使萬菜生輝,。
新鮮桂花當然可入菜,但花期短暫,,不能久食,。平日入食,四季相宜的多為干桂花,。打完桂花后,,需要抓緊時機,盡快制成干桂花,。
打落后的桂花,,并非盡如人意全為花朵,可能伴有枝葉和粗梗,。你需要先將比較顯眼的枝葉,,用手剔除。再準備一個篩子,,輕輕篩動桂花,,去除雜物。然后用手指搓落一根根花梗,,僅留花朵,。搓花梗這活兒繁重細致,如果你開始煩躁為啥老搓沒個完時,,不妨當它是個磨煉心力的考驗,,等你搓完后,人就靜了,。
篩選后的桂花,,是洗還是不洗,眾說紛紜,,有人認為洗桂花會消除本味,,有人認為不洗又會留塵。比較中庸的辦法是,,用濕毛巾輕輕擦一下去去灰,,關(guān)于力度的把握,,把桂花花朵想成新生兒即可,料是也狠不下手,。
桂花干凈后,,可以攤在竹簸箕里,讓其陰干,。也有人愛走捷徑,選擇在上午的陽光下曬一個小時,,能夠更快將水分蒸發(fā)殆盡,,變得柔韌干燥。不過“陰干派”認為,,陽光曝曬會損其色香,。究竟選擇何種方式晾干?見仁見智,,根據(jù)個人喜好即可,。不過你得先有個心理預期,通常五六斤新鮮桂花只能制得1斤干桂花,。
當然,,如果你無暇打花、制花,,又想享食花之風雅,,也不是難事。通常茶葉鋪里,,即可買到干桂花,,或者你想足不出戶,求助萬能的淘寶也可以辦到,。干桂花售價約為100元100克,,桂花不壓秤,單是家用配菜,,100克可使用很久,。需要提醒的是,購買干桂花時不能只看外表漂亮與否,,許多賣相亮黃明亮的干桂花可能遭遇硫磺“臨幸”,,食用會影響身體健康,反而,,賣相偏褐色的干桂花像老實人一樣,,看起來“土土”的,倒更為保險,。
一層桂花一層糖
桂花糖
無論是經(jīng)歷完打桂花,、制桂花兩關(guān),,或是通過購買干桂花直接“晉級”,都恭喜你,,向食桂之路邁出了關(guān)鍵一步,。
最為簡便的是,桂花入茶,。如果你圖方便,,可嘗試初級版,將桂花置于茶杯,,沖入滾水,,加入冰糖,燜數(shù)分鐘等香味溢出就可飲用,;如果你對品質(zhì)有更高要求,,可嘗試中級版,將桂花和茶葉按1:2的比例,,用沸水沖泡,,過數(shù)分鐘飲用;如果你是養(yǎng)生達人,,還可嘗試高級版,,將桂花、山楂,、黨參按4:2:1的比例,,加入冰糖,煮30分鐘即可飲用,。桂花性溫,,有活血潤喉之效,無論你用哪個版本,,都定不負你一番美意,。
若你不滿足于此,偏好將DIY進行到底,,那就可以嘗試最為經(jīng)典,、實用的桂花糖。不少“90前”的回憶里,,家中櫥柜的廣口瓶,,都儲存著一罐媽媽或奶奶腌制的桂花糖,用來炒年糕,、煮酸梅湯,、做酒釀丸子,套用一句廣告詞,,“味道好極了”,。
桂花糖,,有些地方也叫桂花醬,是用桂花和糖腌制而成,。
若是用鮮桂花,,需要先加一點鹽,這里的小妙訣是,,桂花光是甜味較為單薄,,需要少許鹽提味,同時撒上鹽,,擱置一兩天后,,蓬蓬松松的大堆桂花會變成濕濕矮矮的一小層,這時候去水,,可以消除桂花澀味。
鮮桂花鹽腌后,,就和干桂花一樣,,進入制桂花糖的同一階段。這時候,,你需要一個廣口瓶(大小根據(jù)實際情況而定),,先薄薄鋪上一層桂花,再薄薄鋪上一層白砂糖,,只需蓋滿桂花即可,。花一層,、糖一層,,如此這番反復重來,直到所有花朵入瓶,,在最上面蓋上厚厚的一層白砂糖,,用力壓實,然后用厚厚的牛皮紙和瓶蓋封住瓶口就大功告成,。通常,,經(jīng)歷過搓花梗的人,會覺得這一步非常輕松,,還富有詩意,,同時,想起即將唾手可得的美食,,也很有食意,。
封瓶后,是一段靜靜地等待時光,。就像對親密戀人一樣,,不可死乞白賴,,只能溫柔相待。等瓶里糖慢慢溶化,,變成稠稠的汁,,瓣瓣黃花與糖汁相互依偎,融為暖暖的,、潤潤的橘色,,就化為了一罐難分彼此的桂花糖。
等待一罐桂花糖,,通常需數(shù)月時光,。制成后,舀一勺桂花糖,,用來炒一碟年糕,,或是煮一盅酒釀丸子,桂花里有糖的清甜,,糖里有桂花香,,那滋味,無一不是妙品,。
超然非人間物
桂花酒
食桂家族中,,桂花酒盛名在外、歷史悠長,。桂花酒不僅甘厚醇美,,還有很高的食療保健價值。中醫(yī)認為,,桂花酒有化痰散瘀,、活血溫經(jīng)之效,特別適宜女性飲用,,有“貴妃酒”美譽,。
如果要自釀桂花酒,最好選用香氣最盛的金桂,,鮮桂花為上,,若沒有新鮮桂花,可用沒有雜質(zhì),、干凈的干桂花替代,。
桂花酒成分很簡單,自家釀造只需準備桂花,、糖,、酒、壇子即可,,具體比例可參照為250克桂花,、250克白糖(冰糖為佳),、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升,酒壇子選用瓦壇,、瓷壇都可,。
材料備齊,就進入釀酒的實操階段,。首先你要把桂花和白糖拌勻,,在壇內(nèi)發(fā)酵2至3天;然后再加入米酒或高梁酒,,需要謹記的是,,酒一定要在35度以上,如果度數(shù)較低,,桂花的有效成分就無法與酒相融,。然后就酒壇密封保存,放在陰涼通風處,。
釀桂花酒程序并不難,,只講究一個等字,密封保存后,,3個月后桂花酒即可飲用。不過酒越陳越香,,如果你耐得住饞意,,放上一年,便稱得上好家釀,。若你崇尚健康,,釀造時添補了白參、紅杞,、圓肉等增益物,,可稱頂級家釀。釀好的桂花酒顏色可人,,嫩黃里帶著淡淡翠綠,,如東坡所比“釀就玉色”。開壇后即滿溢桂花清香,,入口甘甜醇綿,、回味悠長。
桂花芬芳齒留香
桂花饌
品桂糖,、喝桂茶,、飲桂酒,是否還有那么一丁點兒意猶未盡,?那就再來兩碟桂花美肴盡興,。桂花糯米藕
蓮藕,,是夏去的饋贈,桂花,,是秋來的相送,,二者結(jié)合,不僅可以嘗到藕,、桂相融的清甜,,也能體會到夏秋交接的纏綿心境。
做這道菜,,你需要準備藕2根,、紅曲米100克、糯米400克,、紅糖30克,、桂花醬80克、蜂蜜40毫升,。先把糯米和紅曲米用溫水浸泡大約一小時,,然后混合填進藕眼里,自上而下,,均勻分布,,你可以借助筷子,不過如果你的手指比較細,,操作起來會更靈活,,此處切記米不能塞得過慢,要為煮后的膨脹預留空間,。然后混入紅糖,、蜂蜜、桂花加入水煮約40分鐘,,撈出晾涼切片擺盤,,便成了一盤上得廳堂出得臺面的招牌菜。桂花山藥
如果你嫌桂花糯米藕費時間,,不妨試試桂花山藥,,山藥,是秋季最佳的潤補食物,,配上朵朵桂花,,溫潤中又多了幾許清香。最吸引人的是,,它用料極簡,、費時極少,你只需買上一段山藥,洗凈,、去皮,,切成滾刀塊,用滾水煮熟,,再浸入冷水待用,。然后把糖拌在山藥里,擱上10分鐘,,讓糖滲入山藥,,最后撒上桂花糖即可。這道菜徐徐咽下,,有口齒回甘,、滿頰生香之感。