立冬剛過(guò)不久,，氣溫慢慢下降,，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，熱乎乎的奶茶也會(huì)更受市民的喜愛(ài),。街上奶茶店,、飲品店生意依舊不減。來(lái)一杯奶茶,，喝進(jìn)嘴里有股奶香味,，但里面真的有奶或奶粉嗎？網(wǎng)上有傳言,，往奶茶里加醋,，只要出現(xiàn)絮狀物就說(shuō)明有奶的成分，這是真的嗎,？
昨天中午,，晚報(bào)記者到昆明市圓西路逛了一下，發(fā)現(xiàn)單這條路上就有六七家飲品店,，而且生意都還不錯(cuò),。從北門(mén)街轉(zhuǎn)到圓西路上，走不到50米就看見(jiàn)一家飲品店,。隨后,，記者邊走邊看，見(jiàn)到一家飲品店就買(mǎi)一杯奶茶,。走完整條圓西路,，就買(mǎi)了5杯奶茶。在購(gòu)買(mǎi)奶茶時(shí),，記者看到一家店的員工做奶茶的過(guò)程,，從一個(gè)大瓶子里舀了點(diǎn)白色粉狀物，然后倒入茶色液體,，再搖晃幾下并封住瓶口就出來(lái)一杯奶茶了,。
【實(shí)驗(yàn)用品】
3杯奶茶：冰臺(tái)式奶茶、奶香紅茶,、COCO奶茶,。
自制奶茶：用普洱茶泡了杯茶水，然后倒入鮮牛奶,，就成了原味奶茶,。
自沖奶茶：把購(gòu)買(mǎi)的自沖式“紅茶奶茶味固體飲料”倒入杯子里,，然后倒入熱水，奶茶就出來(lái)了,。顏色和飲品店購(gòu)買(mǎi)的5杯奶茶顏色接近,。
醋：在超市買(mǎi)了一瓶祿豐香醋。
【實(shí)驗(yàn)分析】
加醋判斷是否含奶
這種方法不科學(xué)
為什么加醋后奶茶中會(huì)出現(xiàn)絮狀物呢,？康寶萊專(zhuān)家解釋說(shuō),，牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪,、乳糖,、礦物質(zhì)和維生素。出現(xiàn)絮狀物的原因是牛奶中有蛋白質(zhì),。市民往豆?jié){里倒入醋也會(huì)有絮狀物出現(xiàn),。通過(guò)加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學(xué)依據(jù)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì),，而蛋白質(zhì)在一定酸性條件下會(huì)凝結(jié)形成肉眼可見(jiàn)到的絮狀或顆粒狀沉淀,，這種現(xiàn)象叫做“酸凝”。
添加食醋后,，當(dāng)奶茶的ph值低于4.5時(shí),，奶茶中的蛋白質(zhì)即會(huì)發(fā)生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分,，故而不同的奶茶形成的凝結(jié)物不同,。出現(xiàn)絮狀物，只能說(shuō)除了那杯自制奶茶外,，其余幾杯奶茶中都有一定含量的蛋白質(zhì),，但這些蛋白質(zhì)是否來(lái)自真正的奶就不得而知了。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)也普遍存在于食品添加劑中,，如一些奶茶中添加的奶精遇醋也能產(chǎn)生沉淀分層,。因此，單靠加醋來(lái)判斷是否真正含奶,，這種方法并不準(zhǔn)確,。
【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】
自制奶茶絮狀物最多
在5杯奶茶中加入醋，然后用勺子攪拌下,。一瓶500毫升的醋,，用了一半多。
結(jié)果：自制奶茶中的絮狀物最多,，沖泡奶茶里也有絮狀物出現(xiàn),。奶香紅茶和COCO奶茶看不出明顯的絮狀物，只發(fā)現(xiàn)奶茶里有細(xì)小的顆粒物出現(xiàn),，而那杯冰臺(tái)式奶茶沒(méi)有什么變化,。
【現(xiàn)象走訪(fǎng)】
業(yè)內(nèi)人士：多數(shù)奶茶不含奶
為了解市面上各種奶茶的制作方法，記者以加盟為由聯(lián)系了一奶茶店的負(fù)責(zé)人,。該負(fù)責(zé)人在電話(huà)里透露,，制作奶茶的基礎(chǔ)原料就是奶精，此外還要放一些茶粉和糖,，一般情況下是不放牛奶的,。“奶茶里面不放牛奶，其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了,。”
據(jù)了解,，用奶精代替牛奶，會(huì)讓奶茶的口感更好,，“奶”味十足,，當(dāng)然成本也更低，每杯奶茶的利潤(rùn)率高達(dá)70%左右,。除奶精外,，商家還會(huì)往奶茶中添加一些添加劑，這些添加劑中的有些物質(zhì)遇醋也會(huì)出現(xiàn)絮狀物,，這就是粉包奶茶產(chǎn)生大量絮狀物的原因,。
