我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展,，產(chǎn)量達(dá)到1800多萬(wàn)噸,，已成為我國(guó)繼糧、棉,、油,、菜、果之后的第六大種植產(chǎn)業(yè),。
據(jù)專(zhuān)家介紹,，食用菌產(chǎn)業(yè)具有點(diǎn)草成金，化害為利,，變廢為寶的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn),，其生產(chǎn)成本低，周期短,，效益高,，投入產(chǎn)出比約為1：3—5。如果在由“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)”二維要素構(gòu)成的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式中引入食用菌生產(chǎn),，不僅能加速自然的物質(zhì)循環(huán)、能量循環(huán),，更有利于動(dòng)植物生產(chǎn)副產(chǎn)物的資源化,，而且利用動(dòng)植物生產(chǎn)副產(chǎn)物進(jìn)行食用菌生產(chǎn)發(fā)展空間很大,。據(jù)測(cè)算，我國(guó)每年動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中約產(chǎn)生30億噸左右廢棄物,，只將其中5%用于食用菌生產(chǎn),，至少可生產(chǎn)1000萬(wàn)噸干食用菌，而由此所增加的蛋白質(zhì)相當(dāng)于600—800萬(wàn)噸瘦肉或900—1200萬(wàn)噸雞蛋或3600—4800萬(wàn)噸牛奶的蛋白質(zhì)含量,。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將呈現(xiàn)六大趨勢(shì),，一是隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展支撐體系的完善，食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)在規(guī)模,、產(chǎn)量,、品質(zhì)、安全,、加工,、效益等多個(gè)方面呈現(xiàn)出增量化趨勢(shì)。二是隨著資源短缺和食物短缺的矛盾日益加劇,，食用菌產(chǎn)業(yè)將在食品安全體系中承擔(dān)重任,。三是隨著宣傳的跟進(jìn)和人們對(duì)健康的關(guān)注，內(nèi)需拉動(dòng)的食用菌產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)將逐漸形成,，食用菌將進(jìn)入尋常百姓家并成為餐桌的?？汀Ｋ氖请S著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工細(xì)化,，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。五是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求,，食用菌栽培模式將逐步向機(jī)械化,、動(dòng)植物生產(chǎn)廢棄物代料栽培、規(guī)范化,、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化方向發(fā)展,。六是隨著食用菌產(chǎn)量增加,，食用菌產(chǎn)品的初深加工技術(shù)和能力對(duì)提高產(chǎn)業(yè)附加值和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力尤為重要。
針對(duì)當(dāng)前存在的突出問(wèn)題,，提出了下一步的政策建議,。首先要以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展理念為指導(dǎo)，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)劃和規(guī)劃,，以提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合效益和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)性,，避免盲目性發(fā)展，同時(shí)要注重食用菌種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)建設(shè)和保護(hù),，確保食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在創(chuàng)新能力,。其次要進(jìn)一步強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，推進(jìn)從餐桌—產(chǎn)品—產(chǎn)地—農(nóng)戶(hù)的溯源體系，確保食品質(zhì)量安全,，提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,。第三要加大宣傳，提高公眾對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí),，形成需求導(dǎo)向的全民拉動(dòng)和保護(hù)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),。第四要提高技術(shù)創(chuàng)新能力，以科技研究為先導(dǎo),，實(shí)現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展,。第五要根據(jù)國(guó)情，國(guó)家給予“惠菌”政策支持,，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)機(jī)械化,、規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)范化進(jìn)程，快速提升我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,。
據(jù)悉,，農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的“948”計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和行業(yè)科技項(xiàng)目在不同環(huán)節(jié)有力支撐了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，總體目標(biāo)是到2010年,，引進(jìn)和建立食用菌重金屬和農(nóng)藥污染的全方位預(yù)防和關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)體系；建立菌種脫毒技術(shù)平臺(tái),，將種源脫毒納入相關(guān)種類(lèi)的一級(jí)種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，提高菌種質(zhì)量；開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的細(xì)菌病害復(fù)合生物拮抗劑和菌蚊生物防治制劑,，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生,。并將引進(jìn)技術(shù)、消化吸收的成果,、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有技術(shù)成果有機(jī)結(jié)合,，全方位地系統(tǒng)集成、優(yōu)化組合和規(guī)范實(shí)施,，建立適合于我國(guó)多食用菌種類(lèi),、多場(chǎng)地環(huán)境條件類(lèi)型、非工業(yè)化生產(chǎn)的食用菌優(yōu)質(zhì),、經(jīng)濟(jì),、實(shí)用的預(yù)防型安全生產(chǎn)技術(shù)體系，確保菇體無(wú)直接農(nóng)藥接觸，重金屬和農(nóng)藥殘留完全達(dá)到日本,、歐盟和美國(guó)等對(duì)食用菌產(chǎn)品的限量要求,，為我國(guó)食用菌的國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓,，農(nóng)民增收提供全面的技術(shù)支撐,。（生物谷Bioon.com）
