谷胱甘肽在保護細胞免受生物及非生物脅迫影響方面具有重要的作用，它是細胞中對自由基和活性氧起抵抗作用的主要物質(zhì),，能使細胞免受各種外源物和致癌物質(zhì)的傷害,。谷胱甘肽還在諸多生化過程和新陳代謝過程中起關(guān)鍵作用,，例如指導(dǎo)DNA修復(fù)、蛋白合成及氨基酸轉(zhuǎn)移,，控制細胞凋亡或程序性死亡,，增大T細胞毒性等，它在某些國家已經(jīng)作為一種黑色素抑制劑而應(yīng)用于化妝品行業(yè),。
目前人們主要利用酵母來生產(chǎn)這種物質(zhì),，也曾嘗試增加植物中谷胱甘肽的含量并取得了一定的成功。最近,，德國Tübingen大學(xué)的研究人員報道稱他們成功的在煙草中表達了來自嗜熱鏈球菌的谷胱甘肽合成酶——γ谷氨酰半胱氨酸連接酶(StGCL-GS),，并分析發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)既不容易被氧化還原,，也對谷胱甘肽的反饋抵制不敏感。
研究人員在Plant Biotechnology Journal發(fā)表文章稱,，表達了StGCL-GS的轉(zhuǎn)基因煙草的葉子中GSH的積累量非常高（最高達12μmol GSH/gFW,，取決于不同的發(fā)育階段），這一數(shù)值是野生品種含量的20~30倍,，而且在施加硫酸鹽肥料的情況下還會進一步提高,。研究人員還說這種轉(zhuǎn)基因作物對非生物脅迫的耐受性也得到加強。因為StGCL-GS的表達不會對植物生長產(chǎn)生影響,，因此可與現(xiàn)在的酵母生產(chǎn)體系進行競爭,。（生物谷Bioon.com）
