■土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感,，基本營(yíng)養(yǎng)成分與“洋雞蛋”沒有本質(zhì)區(qū)別
■把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng),，如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng)，就可能已經(jīng)變質(zhì)
如今,，超市貨架上各式精美禮盒包裝的土雞蛋多了起來,，價(jià)格也高出普通雞蛋不少。土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高于普通雞蛋,？消費(fèi)者又如何才能買到安全放心的土雞蛋呢,？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任寧中華介紹,，土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感,，土雞由于采食了一些昆蟲，土雞蛋脂肪酸的濃度會(huì)高些,，香味更濃,，但其基本營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素和礦物質(zhì),，與養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的“洋雞蛋”沒有本質(zhì)區(qū)別。
寧中華說,，消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)岭u蛋時(shí)普遍存在一個(gè)消費(fèi)誤區(qū),，那就是認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋蛋黃大，顏色更深,，這種看法并不全面,。
“蛋黃顏色和攝食食物有關(guān)。”他說,，如果雞飼料中有色素含量高的成分如紅辣椒,、紫甘藍(lán)等，蛋黃就偏紅,；如果含有苜蓿粉,、松針粉等葉黃素含量高的綠色植物或者黃玉米，蛋黃就黃；如果白玉米,、小麥或者大米是主要成分,，蛋黃就發(fā)白。“這和雞種沒有關(guān)系,，關(guān)鍵是喂食雞的食物有所差別,。”
土雞蛋生產(chǎn)成本較高，價(jià)格相對(duì)貴一些,，市場(chǎng)上不乏逐利的商家銷售假冒土雞蛋產(chǎn)品,。要想買到新鮮、貨真價(jià)實(shí)的土雞蛋,，寧中華建議,，一看雞蛋是否有光澤。新鮮雞蛋蛋殼顏色鮮明,，表面有光澤,。二聽雞蛋是否晃動(dòng)。把雞蛋放到耳朵邊輕輕搖動(dòng),，如果雞蛋在蛋殼里晃動(dòng),，就說明時(shí)間長(zhǎng)了，可能已經(jīng)變質(zhì),。三掂掂雞蛋的分量,。時(shí)間長(zhǎng)的雞蛋比較輕。四觀察雞蛋表面,，籠養(yǎng)雞蛋一般有鐵絲印,。
“值得注意的是，散養(yǎng)雞由于采食了一些昆蟲等原料,，土雞蛋蛋白彈性比較好,，但是衛(wèi)生指標(biāo)較差，如果買到破損的土雞蛋,，建議消費(fèi)者不吃為好,。”寧中華說。（生物谷Bioon.com）
