從地溝油,、瘦肉精到“染色饅頭”，食品安全事件頻發(fā),，讓社會輿論從憤怒變成無奈,。無奈的背后是一個巨大疑問：能否在人體健康被傷害前就預(yù)測到可能發(fā)生的食品安全問題？該疑問指向中國食品安全管理,，應(yīng)該從事后應(yīng)急處理更多地轉(zhuǎn)向事前預(yù)防,。
食品安全隱患預(yù)測其實已經(jīng)啟動。兩個月前,，籌備長達3年的國家食品安全風(fēng)險評估中心在北京掛牌成立,，評估中心作為國家級專業(yè)技術(shù)機構(gòu)，職能之一就是對可能出現(xiàn)的災(zāi)難性食品安全問題進行預(yù)警,，如同氣象部門發(fā)布天氣預(yù)報,。
起步始于“蘇丹紅事件”
眼下，食品安全風(fēng)險評估在國內(nèi)仍是個陌生字眼,，甚至存在一定誤區(qū),，人們以為通過食品安全風(fēng)險評估就可以弄清某一食品“沒有添加任何添加劑，不存在風(fēng)險”,。
其實評估的結(jié)果并不意味著“零風(fēng)險”,，而是把食品安全的風(fēng)險降到人體可以接受的范圍內(nèi)。例如重金屬鉛，根據(jù)權(quán)威國際組織的評估,，有一個具體的范圍,，在范圍內(nèi)，人即使攝入也被認(rèn)為是安全的,。
據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員,、中國工程院院士陳君石介紹，國內(nèi)食品安全風(fēng)險評估起步,，始于“蘇丹紅事件”,。此后更多的風(fēng)險評估經(jīng)驗來自2008年的“三聚氰胺事件”。
2008年底,，在加拿大首都渥太華,，世界衛(wèi)生組織緊急召集專家組單獨評估三聚氰胺，會議認(rèn)為“三聚氰胺”是一個世界性的問題,，不僅是中國的,。作為臨時會議主席，陳君石提供了中國的三聚氰胺監(jiān)測數(shù)據(jù),。大會認(rèn)為中國的數(shù)據(jù)很有價值,，最后綜合了各國數(shù)據(jù)，得出了三聚氰胺新的,、國際統(tǒng)一的健康指導(dǎo)值,。
“我們的風(fēng)險評估在技術(shù)水平上，還處在與國際接軌的階段,。”陳君石表示,，目前最困難的就是建立中國自己的數(shù)學(xué)模型,，因為國外的數(shù)學(xué)模型不能直接“拿來主義”,。“這些問題今年也將啟動研究。”陳君石說,。
風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)制定要分開
發(fā)達國家都有從事食品安全風(fēng)險評估的專業(yè)機構(gòu),，比如歐洲食品局、美國UFEA,。“日本的食品安全委員會是最厲害的,，直屬中央政府，只做風(fēng)險評估一件事,。”陳君石說,。
2003年7月，日本食品安全委員會由日本內(nèi)閣府設(shè)立,，該機構(gòu)所有委員必須從毒性學(xué),、微生物學(xué)等領(lǐng)域的專家或民間有識之士中選出，常務(wù)委員不許從事營利和有報酬的商業(yè)活動。
國際通行的做法是,，食品安全風(fēng)險評估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定要分開,。“兩者不能混在一起。”陳君石指出,，標(biāo)準(zhǔn)屬于風(fēng)險管理范疇,，制定標(biāo)準(zhǔn)就是行政管理，這是政府行為,；做評估是純科學(xué),，是科學(xué)家行為。
“目前中國食品安全風(fēng)險評估專家委員會也遵循這點,，從成員來看,，專家委員會里沒有一個官，連一個處長都沒有,，全是搞科研的,。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會就不同了，那里有各級官員,。”
這意味著食品安全風(fēng)險評估是一項獨立工作,，在評估中不受任何利益方的影響，只根據(jù)科學(xué)事實,，由科學(xué)家來討論,，得出最終的科學(xué)結(jié)論。
評估報告不可能一勞永逸
中國食品安全風(fēng)險評估正式進入軌道是在2009年底,，為了執(zhí)行《食品安全法》,，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會成立。至此,，中國的食品安全風(fēng)險評估開始有計劃地展開,。
2010年專家委員會正式運作，當(dāng)年的評估計劃包括“食鹽加碘”的問題,、大米鎘污染等四項,。目前，公眾能看到的只有“食鹽加碘”的評估報告,，這個報告是專家委員會第一次在衛(wèi)生部網(wǎng)站發(fā)出的風(fēng)險評估報告,。
2010年4月初，專家委員會接到衛(wèi)生部委托的任務(wù),，要出一個報告：中國的碘鹽食用到現(xiàn)在是不是多了,。委員會用了一個月的時間，集中了大量的力量,，在5月份衛(wèi)生部召開媒體通報會之前,，把這個報告寫了出來,。
陳君石說，“食鹽加碘”問題的評估還是有應(yīng)急性的成分,，其他的報告都在按部就班地做,。總體而言,，評估是復(fù)雜的系統(tǒng),，不是短時間內(nèi)能趕出來的。
鑒于食品安全評估的復(fù)雜性,，評估報告就不可能是一勞永逸的,，比如“鉛”的報告，已經(jīng)做完,，但現(xiàn)在又重新組織專家隊伍評估,。
計劃之外，還要應(yīng)急,、打假
風(fēng)險評估就是要找出有多少人會超出健康指導(dǎo)值,，假如60%的人都超過了健康指導(dǎo)值，暴露量就太高了,，要把它降下來,。在所有已經(jīng)開展的評估計劃中，評估時間較長的是“大米含鎘”的問題,。該評估從2010年開始做,，目前仍未完成。
陳君石解釋說,，報告中對標(biāo)準(zhǔn)有很多細(xì)分,，比如污染地區(qū)和非污染地區(qū)，一般監(jiān)測和專項監(jiān)測等等,。“最后要看這些鎘污染大米在整個大米里占的比例,。這不僅是科學(xué)技術(shù)問題，也是一個政治問題,，將來肯定要公布,。”
中國的食品安全風(fēng)險評估，似乎已經(jīng)展露成效,。在“食鹽加碘”評估后，雖然有反對的聲音干擾,，但第一次從科學(xué)上有了充分依據(jù)證明國家原有的政策不能改,。今后，所有食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的時候,，都需要強制性考慮風(fēng)險評估的結(jié)果,。
專家委員會也常常有計劃外的內(nèi)容,，比如紫砂茶壺、小龍蝦這類的問題,，此外還有打假問題,，比如質(zhì)檢總局提出來的“硼涉及腐竹摻假事件”。
理事會運作是理想模式
人手不足的問題在國家食品安全風(fēng)險評估中心成立后得到解決,，中心組建初期核定財政補助事業(yè)編制200名,。
有評論指出，目前國家正在推進事業(yè)單位分類改革,，編制基本凍結(jié),，卻批準(zhǔn)了國家食品安全風(fēng)險評估中心的編制，可見國家對食品安全風(fēng)險評估工作的重視,。
值得注意的是,，中國食品安全風(fēng)險評估中心將按照國際上通用理事會模式運作。目前歐盟,、澳大利亞和新西蘭的食品局都采用了這種模式,。中心作為獨立的實體，不再歸屬任何部門,，而是面向全社會服務(wù),。衛(wèi)生部只是作為理事長單位，國家質(zhì)檢總局,、食品藥品監(jiān)管局等部門作為理事單位參與進來,。評估中心要定期向這些單位收集相關(guān)數(shù)據(jù)，將分析結(jié)果返還至各個單位部門,，使全國食品安全風(fēng)險評估形成體系,，更加完善。（生物谷Bioon.com）
