“5時30分，車輛開出,；5時45分,，進入高速路；6時12分，車輛突然停止前進,，請重點關(guān)注……”這不是軍事演習(xí),，開出的也不是運鈔車，而是伊利集團的運奶車,。目前,，伊利集團在全國的2000多輛送奶車上都安裝了這樣的視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)，全天候不間斷在線,。
伊利集團對乳品質(zhì)量的管控,，正是中國乳業(yè)近幾年來以質(zhì)量為生命線、加快轉(zhuǎn)型升級行動的一個縮影,。2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件以來,，國家高度重視奶業(yè)發(fā)展，相繼出臺了一系列政策措施,，幫助奶農(nóng)和企業(yè)渡過難關(guān),，促進奶業(yè)恢復(fù)和振興。三年多來,，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)不斷提升,，乳制品質(zhì)量安全得到有效保障。
“目前國產(chǎn)乳制品,、嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全狀況是歷史最好時期,，消費者可以放心購買。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡認(rèn)為,。
奶源管理：提升規(guī)模,，規(guī)范奶站
9月初，記者在內(nèi)蒙古呼和浩特市土左旗的伊利集團現(xiàn)代牧業(yè)科技示范園區(qū)看到,，這里已經(jīng)實現(xiàn)自動化擠奶,，在對奶牛進行清潔后由機器自動擠奶，擠出的奶直接進入儲奶罐,，冷卻后由運奶車直接運到伊利的生產(chǎn)工廠,。
據(jù)工作人員段俊峰介紹，公司對擠奶過程有明確要求,，奶牛在擠奶之前要先進行牛體清潔,，每頭牛都有自己的消毒紙巾，用完便丟棄,，擠出的前三把牛奶不要,，然后再由機器擠奶,，擠完后還要進行藥浴,，然后進行設(shè)備清洗及記錄。
奶源是乳業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，我國乳品市場多次重大的質(zhì)量安全事件均起源于奶源,。“只有抓好奶源這個源頭,，乳品質(zhì)量安全局面才能得到根本扭轉(zhuǎn)，這也成為業(yè)內(nèi)的共識,。”伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋表示,。
然而，知易行難,，源頭的問題,，解決起來遠比想象的要難。我國原有的奶源狀況主要以散養(yǎng)農(nóng)戶和奶站的模式為主,，這種模式暗藏著各種安全隱患,。推進奶牛的集中化、規(guī)?；B(yǎng)殖已成為轉(zhuǎn)變?nèi)闃I(yè)發(fā)展方式,、保障乳制品質(zhì)量安全的必然選擇。2007年至2011年,，伊利在奶源建設(shè)方面的投入累計達74億元,。目前，伊利在全國已擁有自建,、在建及合作牧場共1300座,，奶源供應(yīng)比例中集中化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖牧場達85%左右,。
為扶持奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖,，從2008年起,，國家每年安排專項資金，用于支持奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場和小區(qū)建設(shè),，重點對水電路,、糞污處理、防疫,、擠奶設(shè)施及飼草料基地等進行改擴建,。截至2011年，中央財政共投資17億元,，累計補助2474個奶牛養(yǎng)殖場(小區(qū)),。全國100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重超過33%，較2008年提高13.5個百分點,，奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平大幅提升,。
據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件后，農(nóng)業(yè)部門全面開展奶站清理整頓,，通過自查,、省間互查、重點抽查等方式,，不斷強化奶站許可管理,，堅決取締不合格奶站，清理非法收購營運黑窩點,，規(guī)范生鮮乳生產(chǎn)收購運輸市場秩序,。同時，大力推進奶站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理,，全國現(xiàn)有1.3萬個奶站,，比2008年減少6890個，奶站的設(shè)施設(shè)備,、衛(wèi)生條件,、檢測手段等明顯改善，經(jīng)營管理水平大幅提高,。
過程控制：全程自動,，封閉管理
“過去我們無法控制奶車的位置。”伊利集團原奶事業(yè)部員工范爭氣回想當(dāng)年的情況時非常感慨：“當(dāng)年我們采取的是人盯車,、人盯站,、人盯人的‘三盯’模式確保奶制品安全，但這樣的措施長期堅持難度很大,。”
在這種情況下,，特別是三鹿嬰幼兒奶粉事件后，伊利集團開始引入GPS系統(tǒng),，目的就是為了加強原奶運輸過程中的管控,，由此還多了一個新工種——GPS回放員，專門查看每輛到廠運奶車行駛軌跡,、停車時奶罐狀況,，檢查運輸過程中是否存在疑點，有對收購原料奶“一票否決”的權(quán)力,。
運奶車上的GPS系統(tǒng)只是伊利全程封閉式管理系統(tǒng)的一部分,。張劍秋介紹，伊利以ISO9001質(zhì)量管理體系為主線,，建立了全面質(zhì)量管理體系,，整合了ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系和OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系,，形成了“四標(biāo)一體”綜合管理體系運行機制,，率先通過了HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點)認(rèn)證,。
在伊利集團的原奶實驗室、產(chǎn)品實驗室和致病菌實驗室里,，記者看到液相色譜儀、酶標(biāo)儀,、抗生素檢測儀等高端檢測設(shè)備,。“過去給中國乳業(yè)造成巨大損失的三聚氰胺，現(xiàn)在30分鐘就可以測出結(jié)果,，整體檢測時間比過去縮短了一半,。”伊利相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
近年來,，伊利累計投入5億多元,，配置各類精密檢測儀器1100臺，監(jiān)測能力達到國際先進水平,。從原奶收購到產(chǎn)品出廠,，需要完成的各項檢驗檢測指標(biāo)累計達899項，僅在原奶環(huán)節(jié),，伊利就實現(xiàn)了117項檢測標(biāo)準(zhǔn),，大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量。僅以奶粉為例,，出廠必檢的項目有64項,，還包括風(fēng)險監(jiān)測的項目一共有108項，其中54項由伊利自行檢測,，另外54項由上海SGS機構(gòu)檢測,，通過雙重保障確保產(chǎn)品的安全可靠。
在企業(yè)自身努力的基礎(chǔ)上,，國家也逐步加大了奶業(yè)監(jiān)管力度,。2009年開始，農(nóng)業(yè)部門連續(xù)4年實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃,，截至2011年,，累計抽檢生鮮乳樣品5.6萬批次，三聚氰胺檢測值全部符合國家管理限量值規(guī)定,，未檢出皮革水解蛋白,、堿類物質(zhì)等違禁添加物；全國質(zhì)檢系統(tǒng)在2011年完成了乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可重新審核工作,，全國1176家乳制品生產(chǎn)企業(yè)僅701家通過審核獲得生產(chǎn)許可證,，一大批生產(chǎn)條件差、質(zhì)量安全保障能力低的乳制品生產(chǎn)企業(yè)被淘汰,，淘汰率達40.4%,。
全程追溯：巡更監(jiān)控,，責(zé)任到人
在伊利集團敕勒川精品奶源基地的現(xiàn)代化牧場里，記者看到,，每頭牛的耳朵上都有一對耳環(huán),。“這個耳環(huán)相當(dāng)于奶牛的身份證，它能夠完整記錄伊利奶牛每一天的身體健康狀況,、膳食比例,、擠奶量。通過電子耳環(huán)記錄的信息,，可以為每一頭奶牛提供定制化的科學(xué)配餐,。當(dāng)原奶出現(xiàn)質(zhì)量問題時，更可以迅速實現(xiàn)‘責(zé)任到牛’,。”現(xiàn)場工作人員段俊峰告訴記者,。
近幾年，伊利在追溯體系上不斷進行著完善和升級,。2011年,，“原奶物流運輸過程管控平臺”上線。目前,，伊利投放市場的所有產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了全面可追溯,。所有伊利的鮮奶包裝盒頂端，除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外,，還有一串條形標(biāo)碼,，消費者可以查到這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個廠區(qū),、哪個車間甚至是哪一頭奶牛,，以及奶牛飼料的相關(guān)數(shù)值。“這種追溯機制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下,，有利于公眾對每一個生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督,。”張劍秋說。
蒙牛集團推廣使用了指紋巡更技術(shù),，相當(dāng)于給生產(chǎn)線上的原奶質(zhì)量安全配上了“保鏢”,。目前，蒙牛生產(chǎn)運營中心的“巡更+監(jiān)控系統(tǒng)”覆蓋了生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié),，全程監(jiān)控牛奶的生產(chǎn)管理過程,，涉及的所有工作人員的指紋和工作進展情況被逐一記錄下來，做到詳盡可查,。
而由乳業(yè)大區(qū)內(nèi)蒙古發(fā)起的“放心乳粉從內(nèi)蒙古做起”行動,，則讓“全程追溯”在質(zhì)量的軌道上走得更遠：所有冠以“放心乳粉”的產(chǎn)品都有一個16位的身份認(rèn)證碼，其原料,、生產(chǎn),、物流,、檢驗等各種信息均已上傳至質(zhì)監(jiān)部門“放心乳粉”統(tǒng)一監(jiān)管平臺，便于消費者查詢,。
“從產(chǎn)品原料的選用,、生產(chǎn)過程的加工、合格產(chǎn)品的放行到產(chǎn)品終端的銷售,、消費者的整體售后,，都能100%地做到產(chǎn)品溯源，便于各環(huán)節(jié)的監(jiān)控,，保證了產(chǎn)品的安全性,，做到讓廣大消費者更放心,。”內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局局長張鐵網(wǎng)表示,。 (生物谷Bioon.com)
