關(guān)注理由：央視近日報道的“毒膠囊”事件，再一次撥動了公眾對“食品添加劑”的敏感神經(jīng),。昨日,，記者走訪福州的超市，發(fā)現(xiàn)老酸奶,、果凍,、冰淇淋、果醬等多含有各種“膠”：明膠,、卡拉膠,、瓊脂、果膠……各式各樣,。雖然標的都是食用膠,，但市民還是“聞膠色變”，希望有關(guān)部門加大檢查力度,。
專家們認為,，食用明膠是食品添加劑的一種，允許添加在食品中,，安全無害,，可以食用。但從營養(yǎng)學角度,，食用明膠本身沒有營養(yǎng)價值,，過多食用也無益，盡量少吃加工食品,，多吃天然食品,。
多種食品都含“膠”
昨日，記者走訪福州的超市,，看見一款知名品牌的老酸奶標記著：食品添加劑（明膠,、瓊脂）,；另一品牌老酸奶則寫著：食品添加劑（明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯,、羥丙基二淀粉磷酸酯,、果膠、安賽蜜,、阿斯巴甜）,；還有一款老酸奶的食品添加劑則是：乙酸化二淀粉磷酸酯、果膠,、瓊脂,、明膠、食用香精,。
記者注意到,，這些老酸奶的售價普遍在5元至6元，比普通酸奶貴了一倍,。打開包裝,，老酸奶多呈固體狀，如嫩豆腐一般,。
而一款知名果凍標記的食品添加劑為：卡拉膠,、乳酸鈣、檸檬酸,、氯化鉀,、食用香精、甜蜜素,、山梨酸鉀等,。一款知名品牌冰淇淋的食品添加劑為增稠劑、乳化劑,，至于是何種增稠劑則沒有標記,。而一些果醬的外包裝也標記著果膠、明膠,。
達人詳解各種食用“膠”
明膠,、卡拉膠、瓊脂,、果膠、增稠劑都是什么東西,？記者咨詢了福州一位烘培達人“小蜜”,。
“小蜜”說，明膠的英文為Gelatin,，是從牛,、魚,、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的膠體,，市面上常見的吉利丁片,、魚膠粉都是食用明膠，常用于制作慕思蛋糕,、布丁,、果凍等，使得液態(tài)的食物凝固,。
卡拉膠又稱鹿角菜膠,、角叉菜膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來的,，目前果凍中多用卡拉膠,。
瓊脂學名瓊膠，又名洋菜,、凍粉,、瓊膠、燕菜精,、洋粉,、寒天、大菜絲,，是植物膠的一種,，是從海產(chǎn)的石花菜、江蘺等海藻中提取的,，可用作增稠劑,、凝固劑，廣泛用于各種飲料,、果凍,、冰淇淋、糕點,、八寶粥,、羹類食品等。
果膠是從水果中提取的,，成本較高,，較少使用。
“正規(guī)的食用明膠,，如卡拉膠,、瓊脂、果膠,，都是安全無害的,，可以食用,。”小蜜說。
專家建議：多吃瓜果蔬菜
“小蜜”說,，把消過毒的牛奶,、糖和菌種加到干凈的容器中，保溫發(fā)酵幾個小時,，牛奶就會變成固態(tài),，但這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌,，看似堅實的凝膠就會重新變成液態(tài)奶,。但在半流體的酸奶內(nèi)加入增稠劑，比如明膠,、瓊脂,、卡拉膠等，就能把酸奶凝固成如“果凍”一般的固體,，無論怎么運輸,、搖晃，這種酸奶都不會“散架”,。老酸奶其實就是“酸奶果凍”,。
福建醫(yī)科大學營養(yǎng)教研室教授許榕仙說，食用明膠是一種食品添加劑,，允許添加在食品中,，起到凝固增稠的作用。食用明膠本身沒有毒副作用,，可以食用,。只要是食用級明膠，就不用擔心,。但明膠是食用明膠還是工業(yè)明膠,，肉眼看不出來。
但許榕仙教授也說,，從營養(yǎng)學角度來說,，食用明膠本身沒有營養(yǎng)價值，過多食用也不好,。加工食品或多或少都添加了食品添加劑,，不要大量吃加工食品，應(yīng)該多吃天然的瓜果蔬菜,，新鮮烹飪的食物,。（生物谷Bioon.com）
