關(guān)注理由：央視近日報道的“毒膠囊”事件，再一次撥動了公眾對“食品添加劑”的敏感神經(jīng),。昨日,，記者走訪福州的超市,，發(fā)現(xiàn)老酸奶,、果凍、冰淇淋,、果醬等多含有各種“膠”：明膠,、卡拉膠、瓊脂,、果膠……各式各樣,。雖然標(biāo)的都是食用膠，但市民還是“聞膠色變”,，希望有關(guān)部門加大檢查力度,。
專家們認(rèn)為，食用明膠是食品添加劑的一種,，允許添加在食品中,，安全無害，可以食用,。但從營養(yǎng)學(xué)角度,，食用明膠本身沒有營養(yǎng)價值，過多食用也無益,，盡量少吃加工食品,，多吃天然食品。
多種食品都含“膠”
昨日,，記者走訪福州的超市,，看見一款知名品牌的老酸奶標(biāo)記著：食品添加劑（明膠、瓊脂）,；另一品牌老酸奶則寫著：食品添加劑（明膠,、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二淀粉磷酸酯,、果膠,、安賽蜜、阿斯巴甜）,；還有一款老酸奶的食品添加劑則是：乙酸化二淀粉磷酸酯,、果膠,、瓊脂、明膠,、食用香精,。
記者注意到，這些老酸奶的售價普遍在5元至6元,，比普通酸奶貴了一倍,。打開包裝，老酸奶多呈固體狀,，如嫩豆腐一般,。
而一款知名果凍標(biāo)記的食品添加劑為：卡拉膠、乳酸鈣,、檸檬酸,、氯化鉀、食用香精,、甜蜜素,、山梨酸鉀等。一款知名品牌冰淇淋的食品添加劑為增稠劑,、乳化劑,，至于是何種增稠劑則沒有標(biāo)記。而一些果醬的外包裝也標(biāo)記著果膠,、明膠,。
達(dá)人詳解各種食用“膠”
明膠、卡拉膠,、瓊脂,、果膠、增稠劑都是什么東西,？記者咨詢了福州一位烘培達(dá)人“小蜜”,。
“小蜜”說，明膠的英文為Gelatin,，是從牛,、魚、豬的骨頭,、皮膚和筋腱提煉的膠體,，市面上常見的吉利丁片、魚膠粉都是食用明膠,，常用于制作慕思蛋糕,、布丁、果凍等,，使得液態(tài)的食物凝固,。
卡拉膠又稱鹿角菜膠,、角叉菜膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來的,，目前果凍中多用卡拉膠,。
瓊脂學(xué)名瓊膠，又名洋菜,、凍粉,、瓊膠、燕菜精,、洋粉,、寒天、大菜絲,，是植物膠的一種,，是從海產(chǎn)的石花菜,、江蘺等海藻中提取的,，可用作增稠劑、凝固劑,，廣泛用于各種飲料,、果凍、冰淇淋,、糕點,、八寶粥、羹類食品等,。
果膠是從水果中提取的,，成本較高，較少使用,。
“正規(guī)的食用明膠,，如卡拉膠、瓊脂,、果膠,，都是安全無害的，可以食用,。”小蜜說,。
專家建議：多吃瓜果蔬菜
“小蜜”說，把消過毒的牛奶,、糖和菌種加到干凈的容器中,，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài),，但這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱,，只要用力攪拌,，看似堅實的凝膠就會重新變成液態(tài)奶。但在半流體的酸奶內(nèi)加入增稠劑,，比如明膠,、瓊脂、卡拉膠等,，就能把酸奶凝固成如“果凍”一般的固體,，無論怎么運輸、搖晃,，這種酸奶都不會“散架”,。老酸奶其實就是“酸奶果凍”。
福建醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)教研室教授許榕仙說,，食用明膠是一種食品添加劑,，允許添加在食品中，起到凝固增稠的作用,。食用明膠本身沒有毒副作用,，可以食用。只要是食用級明膠,，就不用擔(dān)心,。但明膠是食用明膠還是工業(yè)明膠，肉眼看不出來,。
但許榕仙教授也說,，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，食用明膠本身沒有營養(yǎng)價值,，過多食用也不好,。加工食品或多或少都添加了食品添加劑，不要大量吃加工食品,，應(yīng)該多吃天然的瓜果蔬菜,，新鮮烹飪的食物。（生物谷Bioon.com）
