生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,,如對(duì)食品原料,、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè),發(fā)酵生產(chǎn)中在線監(jiān)測(cè)等,。
利用氨基酸氧化酶傳感器可測(cè)定各種氨基酸(包括谷氨酸,、L-天冬氨酸、L-精氨酸等十幾種氨基酸),。食品添加劑的種類很多,,如甜味劑、酸味劑,、抗氧化劑等,,生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報(bào)道。
鮮度是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,,通常用人的感觀檢驗(yàn),,但感觀檢驗(yàn)主觀性強(qiáng),個(gè)體差異大,,故人們一直在尋找客觀的理化指標(biāo)來代替,。Volpe 等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料,結(jié)合過氧化氫電極,,通過測(cè)定魚降解過程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷(IMP),、肌苷(HXR)和次黃嘌呤(HX)的濃度,從而評(píng)價(jià)魚的鮮度,。
這里,,新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成,該測(cè)定能夠達(dá)到20%,。使用這種傳感器已經(jīng)對(duì)比目魚,、鯛魚,、竹莢魚、狼鱸魚等的K 值作過測(cè)定,。另外,,如果將IMP、HXR,、HX 的量輻射到3 軸上(雷達(dá)圖形),,則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺的角度評(píng)價(jià)鮮度。
現(xiàn)在,,歐美諸國都使用組胺酶的量評(píng)價(jià)新鮮度,。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素,魚放得久了就有可能生成這種東西,。今后,,在測(cè)定時(shí)同時(shí)使用K 值測(cè)定和組胺酶測(cè)定,就能更可靠地確保食品的安全性,。
使用嗅覺傳感器(氣體傳感器)也可以評(píng)價(jià)新鮮度,。氨系列中三甲胺(TMA)的氣味與魚類不新鮮(腐臭味)時(shí)的味道相同。所以我們可以嘗試使用TAM 氧化物半導(dǎo)體作為測(cè)定傳感器,。例如使用釕·氧化鈦進(jìn)行測(cè)定時(shí),,其電阻將隨著魚的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評(píng)價(jià)新鮮度的降低程度,,可用于水產(chǎn)品的保鮮包裝,。
此外,還有關(guān)于利用多膜電位計(jì)型味覺傳感器對(duì)食品的味道和品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的報(bào)道,,使我們今后的食品包裝變得更加安全,。