生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,，如對食品原料、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測,，發(fā)酵生產(chǎn)中在線監(jiān)測等,。
    利用氨基酸氧化酶傳感器可測定各種氨基酸(包括谷氨酸、L－天冬氨酸,、L－精氨酸等十幾種氨基酸),。食品添加劑的種類很多，如甜味劑,、酸味劑,、抗氧化劑等，生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報道,。
    鮮度是評價食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,，通常用人的感觀檢驗,，但感觀檢驗主觀性強,，個體差異大，故人們一直在尋找客觀的理化指標(biāo)來代替,。Volpe  等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料,，結(jié)合過氧化氫電極，通過測定魚降解過程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷(IMP),、肌苷(HXR)和次黃嘌呤(HX)的濃度,，從而評價魚的鮮度。
    這里,，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成,，該測定能夠達(dá)到20%。使用這種傳感器已經(jīng)對比目魚,、鯛魚,、竹莢魚、狼鱸魚等的K  值作過測定,。另外,，如果將IMP、HXR,、HX  的量輻射到3  軸上(雷達(dá)圖形),，則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺的角度評價鮮度。
     現(xiàn)在,，歐美諸國都使用組胺酶的量評價新鮮度,。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素，魚放得久了就有可能生成這種東西,。今后,，在測定時同時使用K  值測定和組胺酶測定,，就能更可靠地確保食品的安全性。
    使用嗅覺傳感器(氣體傳感器)也可以評價新鮮度,。氨系列中三甲胺(TMA)的氣味與魚類不新鮮(腐臭味)時的味道相同,。所以我們可以嘗試使用TAM  氧化物半導(dǎo)體作為測定傳感器。例如使用釕·氧化鈦進(jìn)行測定時,，其電阻將隨著魚的劣化程度而減小,。所以利用電阻的減小也可以評價新鮮度的降低程度，可用于水產(chǎn)品的保鮮包裝,。
    此外,，還有關(guān)于利用多膜電位計型味覺傳感器對食品的味道和品質(zhì)進(jìn)行評價的報道，使我們今后的食品包裝變得更加安全,。