——訪“低聚糖開發(fā)與其在挖潛人體運動潛能中作用研究”課題
課題描述：低聚糖開發(fā)與其在挖潛人體運動潛能中作用研究
點評專家：金宗濂（中國食品科學技術協(xié)會功能食品分會理事長,、北京聯合大學應用文理學院教授）
“運動員要承受大強度的訓練和比賽,，如何通過改善膳食結構，進一步激活人體的運動潛能,，提高他們的耐受性和爆發(fā)力,，成為運動員關注的熱點,。添加具有激發(fā)運動潛能的功能食品，如低聚糖的開發(fā),，為人體機能添加‘益生元’,，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，成為一種趨勢,。”中國食品科學技術協(xié)會功能食品分會理事長,、北京聯合大學應用文理學院教授金宗濂告訴記者。
金宗濂說,，“奧運會后,，像低聚糖這樣的運動員專用功能性食品走上了普通人的餐桌。中科院微生物所和保齡寶生物股份有限公司的合作研究,，在山東省禹城市建成全國第一個低聚異麥芽糖項目,，正好切中這一熱點問題的關鍵,。隨著山東禹城低聚糖產業(yè)的不斷發(fā)展壯大,，人們對低聚糖功能認識的加深，低聚糖在激發(fā)人體潛能中的作用也不斷顯現出來,。”
據悉,，益生元是指能夠選擇性地促進人體腸道內原有的雙歧桿菌或乳酸菌等有益菌生長繁殖的物質，通過有益菌的繁殖增多,，抑制有害細菌生長,，從而達到調整腸道菌群，促進機體健康的目的,。而低聚糖就是一種良好的益生元來源,。
挖掘人體運動潛能
隨著經濟的發(fā)展，我國居民的膳食發(fā)生著很大的變化,。但由于缺乏正確的營養(yǎng)飲食指導,，居民飲食多數傾向于精細加工的高蛋白、高脂肪類食物,，對于膳食纖維攝入很少,，造成了維生素、鐵等微量元素攝入不足的營養(yǎng)不良,。此外,，抗生素的濫用、化學藥品普及、環(huán)境污染以及普遍的精神壓力都易造成人體營養(yǎng)失衡,，最終導致人體運動潛能不能充分發(fā)揮,。
如何通過改善國民的飲食結構，采用功能食品形式,，來消除人體在大運動量后的過激反應造成的營養(yǎng)不良,，以預防和控制各種病癥的發(fā)生和發(fā)展，成為全世界,，也是中國醫(yī)藥,、食品、營養(yǎng)界關注的熱點,。
2007年1月16日,，我國正式啟動公眾營養(yǎng)改善低聚糖OLIGO（音譯歐力多）項目。項目實施1年來,，已有數千家企業(yè)成功將益生元添加至相關產品,，深受廣大消費者歡迎。有效改善營養(yǎng),、提升人體運動潛能,，正是緣于低聚糖具有益生元功效。據各國科學家長期實踐證明,，益生元對于激活人體內雙歧桿菌或乳酸菌等益生菌,，促進人體在大耗能運動后仍然保持活力方面有著明顯的作用。專家點評：
我們啟動歐力多項目,，對相關課題進行了聯合攻關,，就是要通過倡導食品企業(yè)在公眾攝入的食物中加入低聚糖OLIGO益生元，激活與增殖人體內的益生菌,，從而達到改善公眾營養(yǎng),、提升運動潛能作用。
另外,，之所以選擇在此時大力推廣,，還取決于三方面條件的成熟。首先是技術的成熟,，低聚糖作為一種通過生物高科技生產的天然食品,，其生產工藝非常復雜，而經過不斷的科研攻關,，我國目前低聚糖OLIGO提取及生產技術已經達到世界先進水平,；其次是產業(yè)規(guī)模的日趨成熟，在需求的引導下,，我國的保健食品產業(yè)已經發(fā)展成為市場總量達500億的一個綜合性,、多元化結構的龐大市場，更多的企業(yè)正在積極加入到其中；第三則是人們健康意識的萌芽,，隨著生活水平的提高,，越來越多的人開始關注保健養(yǎng)生，并通過飲食,、運動,、維生素、營養(yǎng)強化食品等方式維持健康,。
提高淀粉的附加值
我國對低聚糖等功能糖的研究,，始于上世紀80年代。但形成工業(yè)規(guī)模和商品化,，則到“九五”期間,。由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不僅是調整腸道功能的雙歧因子,，且有一定甜度黏度等某些糖類的屬性,，作為食品配料易為人體所接受。尤其是在21世紀,，人們崇尚營養(yǎng)健康的生活,，從而對我們賴以維持生命的食品又提出了更高的要求，在食品中添加各種功能糖,，改善營養(yǎng)平衡,，成為人們重要的選擇。
課題組表示,，低聚糖是以淀粉為原料制備的糖品,，我國是世界玉米生產大國,，為淀粉糖的發(fā)展提供了非富的物質基礎,，發(fā)展玉米淀粉糖既可提供優(yōu)質糖品，同時又能夠增加農民收入,，有著雙重的發(fā)展意義,。尤其從20世紀60年代以來，隨著技術的發(fā)展,，對淀粉進行加工生產淀粉糖,，再經酶法或者發(fā)酵法制備的各種功能性糖，已成為國內外一種新興食品,、保健品和醫(yī)藥原料,，廣泛應用于食品生產的各個方面。
“低聚糖中,，用量最少的是低聚木糖,，每天僅食用0.7克就達到健康目標，而且它是從難以利用的玉米芯中培育出來的，實現了廢物利用,。”金宗濂說,，“由于我國現有的科學水平還無法達到大量生產低聚木糖，需要進口相關的酶,，成本非常高,，課題組還要對有關的技術進行繼續(xù)的科技攻關。”專家點評：
當前,，最有發(fā)展前景之一的產品是為人們健康保駕護航的保健食品,，也包括添加了低聚糖的功能性食品，因此,，用低聚糖開發(fā)具有保健功能的食品將會成為一種前景十分廣闊的功能食品,。
而課題承擔單位之一，保齡寶公司以鎖定全球化,、資本化,、信息化、和諧化的“四化”目標,，繼續(xù)開發(fā)一系列具有自主知識產權的新產品,，通過與國內相關科研院所聯合攻關、創(chuàng)新,，實現由制造到創(chuàng)造的跨越,。
進入奧運食品體系
讓課題組非常激動的是，課題組研發(fā)的高科技含量的各種低聚糖產品,，通過與可口可樂,、雀巢、強生,、伊利,、蒙牛等企業(yè)結為戰(zhàn)略合作伙伴，與全球500強中的食品企業(yè)和國內知名品牌廣泛合作,，各種低聚糖產品進入了奧運食品體系,，不但為中國運動員獲得金牌做出貢獻，還能提供給各位普通觀眾,，為大眾健康盡自己綿薄之力,。
