——訪“低聚糖開發(fā)與其在挖潛人體運(yùn)動(dòng)潛能中作用研究”課題
課題描述：低聚糖開發(fā)與其在挖潛人體運(yùn)動(dòng)潛能中作用研究
點(diǎn)評(píng)專家：金宗濂（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)功能食品分會(huì)理事長(zhǎng),、北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院教授）
“運(yùn)動(dòng)員要承受大強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽,，如何通過改善膳食結(jié)構(gòu),，進(jìn)一步激活人體的運(yùn)動(dòng)潛能,，提高他們的耐受性和爆發(fā)力,，成為運(yùn)動(dòng)員關(guān)注的熱點(diǎn),。添加具有激發(fā)運(yùn)動(dòng)潛能的功能食品,，如低聚糖的開發(fā),，為人體機(jī)能添加‘益生元’,，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,，成為一種趨勢(shì)。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)功能食品分會(huì)理事長(zhǎng),、北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院教授金宗濂告訴記者,。
金宗濂說，“奧運(yùn)會(huì)后,，像低聚糖這樣的運(yùn)動(dòng)員專用功能性食品走上了普通人的餐桌,。中科院微生物所和保齡寶生物股份有限公司的合作研究，在山東省禹城市建成全國(guó)第一個(gè)低聚異麥芽糖項(xiàng)目,，正好切中這一熱點(diǎn)問題的關(guān)鍵,。隨著山東禹城低聚糖產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，人們對(duì)低聚糖功能認(rèn)識(shí)的加深,，低聚糖在激發(fā)人體潛能中的作用也不斷顯現(xiàn)出來,。”
據(jù)悉，益生元是指能夠選擇性地促進(jìn)人體腸道內(nèi)原有的雙歧桿菌或乳酸菌等有益菌生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì),，通過有益菌的繁殖增多,，抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群,，促進(jìn)機(jī)體健康的目的,。而低聚糖就是一種良好的益生元來源。
挖掘人體運(yùn)動(dòng)潛能
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，我國(guó)居民的膳食發(fā)生著很大的變化,。但由于缺乏正確的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)，居民飲食多數(shù)傾向于精細(xì)加工的高蛋白,、高脂肪類食物,，對(duì)于膳食纖維攝入很少，造成了維生素、鐵等微量元素?cái)z入不足的營(yíng)養(yǎng)不良,。此外,，抗生素的濫用、化學(xué)藥品普及,、環(huán)境污染以及普遍的精神壓力都易造成人體營(yíng)養(yǎng)失衡,，最終導(dǎo)致人體運(yùn)動(dòng)潛能不能充分發(fā)揮。
如何通過改善國(guó)民的飲食結(jié)構(gòu),，采用功能食品形式,，來消除人體在大運(yùn)動(dòng)量后的過激反應(yīng)造成的營(yíng)養(yǎng)不良，以預(yù)防和控制各種病癥的發(fā)生和發(fā)展,，成為全世界,，也是中國(guó)醫(yī)藥、食品,、營(yíng)養(yǎng)界關(guān)注的熱點(diǎn),。
2007年1月16日，我國(guó)正式啟動(dòng)公眾營(yíng)養(yǎng)改善低聚糖OLIGO（音譯歐力多）項(xiàng)目,。項(xiàng)目實(shí)施1年來,，已有數(shù)千家企業(yè)成功將益生元添加至相關(guān)產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者歡迎,。有效改善營(yíng)養(yǎng),、提升人體運(yùn)動(dòng)潛能，正是緣于低聚糖具有益生元功效,。據(jù)各國(guó)科學(xué)家長(zhǎng)期實(shí)踐證明,，益生元對(duì)于激活人體內(nèi)雙歧桿菌或乳酸菌等益生菌，促進(jìn)人體在大耗能運(yùn)動(dòng)后仍然保持活力方面有著明顯的作用,。專家點(diǎn)評(píng)：
我們啟動(dòng)歐力多項(xiàng)目,，對(duì)相關(guān)課題進(jìn)行了聯(lián)合攻關(guān)，就是要通過倡導(dǎo)食品企業(yè)在公眾攝入的食物中加入低聚糖OLIGO益生元,，激活與增殖人體內(nèi)的益生菌,，從而達(dá)到改善公眾營(yíng)養(yǎng)、提升運(yùn)動(dòng)潛能作用,。
另外,，之所以選擇在此時(shí)大力推廣，還取決于三方面條件的成熟,。首先是技術(shù)的成熟，低聚糖作為一種通過生物高科技生產(chǎn)的天然食品,，其生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜,，而經(jīng)過不斷的科研攻關(guān)，我國(guó)目前低聚糖OLIGO提取及生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平；其次是產(chǎn)業(yè)規(guī)模的日趨成熟,，在需求的引導(dǎo)下,，我國(guó)的保健食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為市場(chǎng)總量達(dá)500億的一個(gè)綜合性、多元化結(jié)構(gòu)的龐大市場(chǎng),，更多的企業(yè)正在積極加入到其中,；第三則是人們健康意識(shí)的萌芽，隨著生活水平的提高,，越來越多的人開始關(guān)注保健養(yǎng)生,，并通過飲食、運(yùn)動(dòng),、維生素,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等方式維持健康。
提高淀粉的附加值
我國(guó)對(duì)低聚糖等功能糖的研究,，始于上世紀(jì)80年代,。但形成工業(yè)規(guī)模和商品化，則到“九五”期間,。由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性,，不僅是調(diào)整腸道功能的雙歧因子，且有一定甜度黏度等某些糖類的屬性,，作為食品配料易為人體所接受,。尤其是在21世紀(jì)，人們崇尚營(yíng)養(yǎng)健康的生活,，從而對(duì)我們賴以維持生命的食品又提出了更高的要求,，在食品中添加各種功能糖，改善營(yíng)養(yǎng)平衡,，成為人們重要的選擇,。
課題組表示，低聚糖是以淀粉為原料制備的糖品,，我國(guó)是世界玉米生產(chǎn)大國(guó),，為淀粉糖的發(fā)展提供了非富的物質(zhì)基礎(chǔ)，發(fā)展玉米淀粉糖既可提供優(yōu)質(zhì)糖品,，同時(shí)又能夠增加農(nóng)民收入,，有著雙重的發(fā)展意義。尤其從20世紀(jì)60年代以來,，隨著技術(shù)的發(fā)展,，對(duì)淀粉進(jìn)行加工生產(chǎn)淀粉糖，再經(jīng)酶法或者發(fā)酵法制備的各種功能性糖,，已成為國(guó)內(nèi)外一種新興食品,、保健品和醫(yī)藥原料，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)方面。
“低聚糖中,，用量最少的是低聚木糖,，每天僅食用0.7克就達(dá)到健康目標(biāo)，而且它是從難以利用的玉米芯中培育出來的,，實(shí)現(xiàn)了廢物利用,。”金宗濂說，“由于我國(guó)現(xiàn)有的科學(xué)水平還無法達(dá)到大量生產(chǎn)低聚木糖,，需要進(jìn)口相關(guān)的酶,，成本非常高，課題組還要對(duì)有關(guān)的技術(shù)進(jìn)行繼續(xù)的科技攻關(guān),。”專家點(diǎn)評(píng)：
當(dāng)前,，最有發(fā)展前景之一的產(chǎn)品是為人們健康保駕護(hù)航的保健食品，也包括添加了低聚糖的功能性食品,，因此,，用低聚糖開發(fā)具有保健功能的食品將會(huì)成為一種前景十分廣闊的功能食品。
而課題承擔(dān)單位之一,，保齡寶公司以鎖定全球化,、資本化、信息化,、和諧化的“四化”目標(biāo),，繼續(xù)開發(fā)一系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，通過與國(guó)內(nèi)相關(guān)科研院所聯(lián)合攻關(guān),、創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)由制造到創(chuàng)造的跨越。
進(jìn)入奧運(yùn)食品體系
讓課題組非常激動(dòng)的是,，課題組研發(fā)的高科技含量的各種低聚糖產(chǎn)品,，通過與可口可樂、雀巢,、強(qiáng)生,、伊利、蒙牛等企業(yè)結(jié)為戰(zhàn)略合作伙伴,，與全球500強(qiáng)中的食品企業(yè)和國(guó)內(nèi)知名品牌廣泛合作,，各種低聚糖產(chǎn)品進(jìn)入了奧運(yùn)食品體系，不但為中國(guó)運(yùn)動(dòng)員獲得金牌做出貢獻(xiàn),，還能提供給各位普通觀眾,，為大眾健康盡自己綿薄之力。
