近年來,，酵母β-葡聚糖因具有增強(qiáng)免疫活力,、  抗腫瘤活性、降低膽固醇和血脂等多種生理功能而成為食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點(diǎn),。我國每年約有3-5萬噸的啤酒酵母,，但占酵母干重6-12%的酵母β-葡聚糖尚未被開發(fā)利用。酵母β-葡聚糖的提取方法主要是采用酸堿方法,，在分離提取時酸堿用量大,，工藝繁瑣，勞動強(qiáng)度大,，成本高，而且影響到葡聚糖的生理活性,。

    中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員為首的課題組針對上述問題,，利用我國豐富的啤酒酵母資源，對酵母β-葡聚糖制備,、檢測與功能評價進(jìn)行了系統(tǒng)研究與評價,。該研究已申請國家發(fā)明專利1項(xiàng)，發(fā)表8篇學(xué)術(shù)論文,，其中SCI收錄  2篇,、EI收錄2篇，并于2007年1月15號通過了農(nóng)業(yè)部科教司組織的成果鑒定,。

    該項(xiàng)目以廢釀酒酵母為原料,，對酵母β-葡聚糖高效分離提取、修飾改性,、溶液構(gòu)象以及功能性評價等進(jìn)行系統(tǒng)研究,，確定了相關(guān)核心技術(shù)和工藝流程。其創(chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在：①建立了一種酵母β-葡聚糖含量檢測新方法,，方法的精密度和加樣回收率分別為0.46%和99.96%,；②確定了β-葡聚糖清潔、高效制備工藝,，最終酵母β-葡聚糖的得率為11%,，純度達(dá)93%；③建立了β-葡聚糖均相改性技術(shù),，產(chǎn)品的取代度,、得率分別達(dá)到0.43、87.97%,；④確定硫酸酯化β-葡聚糖溶液為半剛性鏈構(gòu)象,。⑤經(jīng)超聲修飾和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖對小鼠免疫功效具有極顯著的增強(qiáng)作用。

    評審專家組一致認(rèn)為：該研究在酵母β-葡聚糖檢測、制備與修飾改性技術(shù)與方法,，以及溶液構(gòu)象與免疫功效評價等方面取得突破性進(jìn)展,，整體研究水平達(dá)到國際領(lǐng)先水平。該成果對開辟酵母資源利用途徑,、減少環(huán)境污染,、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、提升功能食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)水平具有重要意義,。