近年來(lái),，酵母β-葡聚糖因具有增強(qiáng)免疫活力,、  抗腫瘤活性,、降低膽固醇和血脂等多種生理功能而成為食品領(lǐng)域研究與開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn),。我國(guó)每年約有3-5萬(wàn)噸的啤酒酵母，但占酵母干重6-12%的酵母β-葡聚糖尚未被開(kāi)發(fā)利用,。酵母β-葡聚糖的提取方法主要是采用酸堿方法,，在分離提取時(shí)酸堿用量大，工藝繁瑣,，勞動(dòng)強(qiáng)度大,，成本高，而且影響到葡聚糖的生理活性,。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王強(qiáng)研究員為首的課題組針對(duì)上述問(wèn)題,，利用我國(guó)豐富的啤酒酵母資源,，對(duì)酵母β-葡聚糖制備,、檢測(cè)與功能評(píng)價(jià)進(jìn)行了系統(tǒng)研究與評(píng)價(jià)。該研究已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利1項(xiàng),，發(fā)表8篇學(xué)術(shù)論文,，其中SCI收錄  2篇、EI收錄2篇,，并于2007年1月15號(hào)通過(guò)了農(nóng)業(yè)部科教司組織的成果鑒定,。

    該項(xiàng)目以廢釀酒酵母為原料，對(duì)酵母β-葡聚糖高效分離提取,、修飾改性,、溶液構(gòu)象以及功能性評(píng)價(jià)等進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定了相關(guān)核心技術(shù)和工藝流程,。其創(chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在：①建立了一種酵母β-葡聚糖含量檢測(cè)新方法,，方法的精密度和加樣回收率分別為0.46%和99.96%,；②確定了β-葡聚糖清潔、高效制備工藝,，最終酵母β-葡聚糖的得率為11%,，純度達(dá)93%；③建立了β-葡聚糖均相改性技術(shù),，產(chǎn)品的取代度,、得率分別達(dá)到0.43、87.97%,；④確定硫酸酯化β-葡聚糖溶液為半剛性鏈構(gòu)象,。⑤經(jīng)超聲修飾和硫酸酯化的酵母β-葡聚糖對(duì)小鼠免疫功效具有極顯著的增強(qiáng)作用。

    評(píng)審專家組一致認(rèn)為：該研究在酵母β-葡聚糖檢測(cè),、制備與修飾改性技術(shù)與方法,，以及溶液構(gòu)象與免疫功效評(píng)價(jià)等方面取得突破性進(jìn)展，整體研究水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平,。該成果對(duì)開(kāi)辟酵母資源利用途徑,、減少環(huán)境污染、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì),、提升功能食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)水平具有重要意義,。