數(shù)據(jù)顯示,，目前我國谷氨酸總發(fā)酵能力已接近160萬噸,，約占全球谷氨酸產(chǎn)能的75％,；而日本的谷氨酸產(chǎn)能,，即包括日本味之素株式會(huì)社在本土和海外分公司產(chǎn)能在內(nèi)的合計(jì)只有不到60萬噸,；韓國的谷氨酸發(fā)酵能力在20萬～25萬噸,。再加上我國臺(tái)灣地區(qū)的谷氨酸發(fā)酵能力,，可以認(rèn)為，亞洲谷氨酸廠商基本上主宰了國際谷氨酸市場(chǎng),。
與此同時(shí),，我國也已取代日本成為全球最大的味精（谷氨酸鈉）出口國。而西方國家逐漸改變對(duì)味精使用的觀念,，估計(jì)對(duì)今后的谷氨酸市場(chǎng)將是一大利好,。
“味精有害論”瓦解
盡管西方國家長期以來一直存在反對(duì)食用味精的聲音，如前幾年西方有一些研究人員聲稱味精與阿斯巴甜一樣屬于神經(jīng)激動(dòng)劑類產(chǎn)品,，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響,，如某些美國人在當(dāng)?shù)刂袊宛^里吃飯后會(huì)產(chǎn)生手抖、面部潮紅和出汗等現(xiàn)象,。醫(yī)學(xué)研究人員認(rèn)為這是攝入菜肴里的味精數(shù)量過多才引起的癥狀,，但西方學(xué)者卻無法解釋為何中國本土每天有那么多中國人上飯店吃飯，卻無一中國顧客在飯后會(huì)產(chǎn)生手抖和面部潮紅等現(xiàn)象,。事實(shí)上,，西方人確實(shí)不像中日韓等東方人那樣有在菜肴里擱味精的習(xí)慣，而且東方人對(duì)味精的耐受能力比西方人高,。
但隨著“東風(fēng)西漸”,，過去20年來，味精在西方市場(chǎng)上的銷量一直在穩(wěn)步上升,。其主要原因并非西方家庭也開始大量使用味精為調(diào)味料,，而是西方食品加工業(yè)已成為味精的最大用戶。現(xiàn)在的西方食品工業(yè)界早已習(xí)慣在各種加工食品里擱味精,，因?yàn)槲毒亲顑r(jià)廉物美的鮮味劑,。據(jù)日本《食品工業(yè)雜志》的最新報(bào)道，美國味精市場(chǎng)在過去10年里年銷量以超過10％的速度增長,，估計(jì)美國去年的味精總銷量已超過20萬噸,。相比之下，歐洲人對(duì)味精的需求量遠(yuǎn)不如亞洲人或美國人那樣高,。但據(jù)日本發(fā)酵協(xié)會(huì)專家估計(jì),，去年歐洲味精市場(chǎng)總銷量不會(huì)低于10萬噸，可能有13萬～14萬噸,。
可以這樣說,，味精在西方各國早已走出此前的“味精有害論”并成為一種極其普通的調(diào)味料。
年均增長率超日本
我國味精生產(chǎn)歷史比較悠久,，最早使用的生產(chǎn)工藝是谷脘水解法,，但該法會(huì)產(chǎn)生大量廢水并對(duì)環(huán)境造成極大污染。上世紀(jì)50年代初日本率先發(fā)明用工業(yè)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的新工藝，并以此取代了谷脘水解法老工藝,。我國直到1965年才實(shí)現(xiàn)谷氨酸的發(fā)酵法生產(chǎn)新途徑,。我國作為世界第一糧食生產(chǎn)大國，淀粉在國內(nèi)不僅價(jià)格低廉而且能確保供應(yīng),，而且淀粉作為生產(chǎn)谷氨酸的起始原料,，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于谷脘粉，因此,，該新法在我國的普及還是有較大優(yōu)勢(shì)的,。
此后幾年，利用“短谷氨酸棒狀桿菌”為工業(yè)微生物和淀粉為起始原料的發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的新工藝在全國迅速推廣,。據(jù)國內(nèi)發(fā)酵協(xié)會(huì)專家的報(bào)道,，在過去40年里，我國味精工業(yè)的年平均增長率竟高達(dá)17％,。從全國味精產(chǎn)量來看,，在1965年前我國味精總產(chǎn)量不過區(qū)區(qū)幾千噸，而2005年我國味精總產(chǎn)量已達(dá)驚人的118萬噸,，40年間整整增長了近300倍之多,。即使在世界味精發(fā)祥地的日本也沒有這樣高的增長速度。據(jù)國內(nèi)有關(guān)部門估計(jì),，至2005年,，我國味精產(chǎn)量及谷氨酸發(fā)酵能力均占全球同類產(chǎn)品產(chǎn)量的3/4的份額。
做強(qiáng)須另辟蹊徑
由于味精為微利產(chǎn)品,，只有生產(chǎn)規(guī)模越大,，廠家才能真正盈利，而規(guī)模在2萬噸以下的規(guī)模則很難盈利,。在2002年時(shí),，全國共有140家谷氨酸發(fā)酵廠，其中大多數(shù)企業(yè)的谷氨酸年發(fā)酵能力在2萬噸以下,；經(jīng)過這幾年的大浪淘沙,，如今全國谷氨酸生產(chǎn)企業(yè)已減至不到50家,，其中12家大公司的谷氨酸產(chǎn)量合計(jì)占國內(nèi)谷氨酸發(fā)酵能力的89％,。
有消息說，我國味精總產(chǎn)量去年已突破170萬噸,，出口數(shù)量首次突破10萬噸并成為我國出口數(shù)量第一個(gè)達(dá)到10萬噸級(jí)的氨基酸產(chǎn)品,。
但從目前國際市場(chǎng)情況來看，日本仍壟斷著國際味精市場(chǎng),。作為全球最大谷氨酸發(fā)酵企業(yè)的日本味之素株式會(huì)社,，早就采取“走出去”戰(zhàn)略，利用巴西,、越南,、印尼等世界主要甘蔗生產(chǎn)國榨糖后產(chǎn)生的大量副產(chǎn)品——糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸,，其成本據(jù)說大大低于我國的淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的成本。
我國味精產(chǎn)量雖高于日本,，但一直以內(nèi)銷為主,，外銷直到現(xiàn)在才有起色。據(jù)日本《發(fā)酵與工業(yè)雜志》報(bào)道,，去年日本味之素本土味精的年產(chǎn)量已萎縮至十幾萬噸,，而其海外分公司的產(chǎn)量則在逐年增長，如：其巴西分公司的味精年產(chǎn)量已接近20萬噸,，越南分公司Vietdan的味精年產(chǎn)量亦已超過8萬噸,，印尼分公司味精產(chǎn)量估計(jì)也有5萬噸。
面臨來自日本味之素海外分公司咄咄逼人的攻勢(shì),，近年來我國味精出口勢(shì)頭受阻,。為此，國家將谷氨酸鈉出口稅率降至零以及采取其他措施來鼓勵(lì)出口,。近悉,，我國最大的味精生產(chǎn)企業(yè)河南蓮花集團(tuán)已與日本方面合作引進(jìn)日本玉米淀粉發(fā)酵谷氨酸的新技術(shù)以此提高谷氨酸的收得率，最終可降低生產(chǎn)成本,，增強(qiáng)產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。據(jù)報(bào)道，蓮花牌味精已獲歐盟,、美國等數(shù)十個(gè)國家的產(chǎn)品進(jìn)口許可證,，可在上述國家市場(chǎng)銷售。
雖然我國已是全球最大谷氨酸生產(chǎn)國和谷氨酸鈉出口國,，但由于日本擁有較遠(yuǎn)久的出口歷史并牢牢控制了美國及歐洲市場(chǎng),，其影響力遠(yuǎn)比我國大，可想而知,，我國味精產(chǎn)品要想在歐美爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額可能比較困難,，因此，筆者認(rèn)為,，今后我國味精出口企業(yè)要站穩(wěn)腳跟,，只有走擴(kuò)大對(duì)俄羅斯、烏克蘭,、白俄羅斯,、保加利亞、羅馬尼亞,、波蘭,、匈牙利等東歐國家味精出口量以及開拓拉丁美洲國家新市場(chǎng)的路子，并避免與日本味之素在亞洲市場(chǎng)上正面交鋒，低價(jià)惡拼,。（生物谷Bioon.com）
