數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)谷氨酸總發(fā)酵能力已接近160萬(wàn)噸，約占全球谷氨酸產(chǎn)能的75％,；而日本的谷氨酸產(chǎn)能,，即包括日本味之素株式會(huì)社在本土和海外分公司產(chǎn)能在內(nèi)的合計(jì)只有不到60萬(wàn)噸；韓國(guó)的谷氨酸發(fā)酵能力在20萬(wàn)～25萬(wàn)噸,。再加上我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的谷氨酸發(fā)酵能力,，可以認(rèn)為，亞洲谷氨酸廠商基本上主宰了國(guó)際谷氨酸市場(chǎng),。
與此同時(shí),，我國(guó)也已取代日本成為全球最大的味精（谷氨酸鈉）出口國(guó)。而西方國(guó)家逐漸改變對(duì)味精使用的觀念,，估計(jì)對(duì)今后的谷氨酸市場(chǎng)將是一大利好,。
“味精有害論”瓦解
盡管西方國(guó)家長(zhǎng)期以來(lái)一直存在反對(duì)食用味精的聲音，如前幾年西方有一些研究人員聲稱(chēng)味精與阿斯巴甜一樣屬于神經(jīng)激動(dòng)劑類(lèi)產(chǎn)品,，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響,，如某些美國(guó)人在當(dāng)?shù)刂袊?guó)餐館里吃飯后會(huì)產(chǎn)生手抖、面部潮紅和出汗等現(xiàn)象,。醫(yī)學(xué)研究人員認(rèn)為這是攝入菜肴里的味精數(shù)量過(guò)多才引起的癥狀,，但西方學(xué)者卻無(wú)法解釋為何中國(guó)本土每天有那么多中國(guó)人上飯店吃飯,，卻無(wú)一中國(guó)顧客在飯后會(huì)產(chǎn)生手抖和面部潮紅等現(xiàn)象。事實(shí)上,，西方人確實(shí)不像中日韓等東方人那樣有在菜肴里擱味精的習(xí)慣,，而且東方人對(duì)味精的耐受能力比西方人高。
但隨著“東風(fēng)西漸”,，過(guò)去20年來(lái),，味精在西方市場(chǎng)上的銷(xiāo)量一直在穩(wěn)步上升。其主要原因并非西方家庭也開(kāi)始大量使用味精為調(diào)味料,，而是西方食品加工業(yè)已成為味精的最大用戶(hù)?，F(xiàn)在的西方食品工業(yè)界早已習(xí)慣在各種加工食品里擱味精，因?yàn)槲毒亲顑r(jià)廉物美的鮮味劑,。據(jù)日本《食品工業(yè)雜志》的最新報(bào)道,，美國(guó)味精市場(chǎng)在過(guò)去10年里年銷(xiāo)量以超過(guò)10％的速度增長(zhǎng)，估計(jì)美國(guó)去年的味精總銷(xiāo)量已超過(guò)20萬(wàn)噸,。相比之下,，歐洲人對(duì)味精的需求量遠(yuǎn)不如亞洲人或美國(guó)人那樣高。但據(jù)日本發(fā)酵協(xié)會(huì)專(zhuān)家估計(jì),，去年歐洲味精市場(chǎng)總銷(xiāo)量不會(huì)低于10萬(wàn)噸,，可能有13萬(wàn)～14萬(wàn)噸。
可以這樣說(shuō),，味精在西方各國(guó)早已走出此前的“味精有害論”并成為一種極其普通的調(diào)味料,。
年均增長(zhǎng)率超日本
我國(guó)味精生產(chǎn)歷史比較悠久，最早使用的生產(chǎn)工藝是谷脘水解法,，但該法會(huì)產(chǎn)生大量廢水并對(duì)環(huán)境造成極大污染,。上世紀(jì)50年代初日本率先發(fā)明用工業(yè)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的新工藝，并以此取代了谷脘水解法老工藝,。我國(guó)直到1965年才實(shí)現(xiàn)谷氨酸的發(fā)酵法生產(chǎn)新途徑,。我國(guó)作為世界第一糧食生產(chǎn)大國(guó)，淀粉在國(guó)內(nèi)不僅價(jià)格低廉而且能確保供應(yīng),，而且淀粉作為生產(chǎn)谷氨酸的起始原料,，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于谷脘粉，因此,，該新法在我國(guó)的普及還是有較大優(yōu)勢(shì)的,。
此后幾年，利用“短谷氨酸棒狀桿菌”為工業(yè)微生物和淀粉為起始原料的發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的新工藝在全國(guó)迅速推廣,。據(jù)國(guó)內(nèi)發(fā)酵協(xié)會(huì)專(zhuān)家的報(bào)道,，在過(guò)去40年里，我國(guó)味精工業(yè)的年平均增長(zhǎng)率竟高達(dá)17％。從全國(guó)味精產(chǎn)量來(lái)看,，在1965年前我國(guó)味精總產(chǎn)量不過(guò)區(qū)區(qū)幾千噸,，而2005年我國(guó)味精總產(chǎn)量已達(dá)驚人的118萬(wàn)噸，40年間整整增長(zhǎng)了近300倍之多,。即使在世界味精發(fā)祥地的日本也沒(méi)有這樣高的增長(zhǎng)速度,。據(jù)國(guó)內(nèi)有關(guān)部門(mén)估計(jì)，至2005年,，我國(guó)味精產(chǎn)量及谷氨酸發(fā)酵能力均占全球同類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量的3/4的份額,。
做強(qiáng)須另辟蹊徑
由于味精為微利產(chǎn)品，只有生產(chǎn)規(guī)模越大,，廠家才能真正盈利,，而規(guī)模在2萬(wàn)噸以下的規(guī)模則很難盈利。在2002年時(shí),，全國(guó)共有140家谷氨酸發(fā)酵廠，其中大多數(shù)企業(yè)的谷氨酸年發(fā)酵能力在2萬(wàn)噸以下,；經(jīng)過(guò)這幾年的大浪淘沙,，如今全國(guó)谷氨酸生產(chǎn)企業(yè)已減至不到50家，其中12家大公司的谷氨酸產(chǎn)量合計(jì)占國(guó)內(nèi)谷氨酸發(fā)酵能力的89％,。
有消息說(shuō),，我國(guó)味精總產(chǎn)量去年已突破170萬(wàn)噸，出口數(shù)量首次突破10萬(wàn)噸并成為我國(guó)出口數(shù)量第一個(gè)達(dá)到10萬(wàn)噸級(jí)的氨基酸產(chǎn)品,。
但從目前國(guó)際市場(chǎng)情況來(lái)看,，日本仍壟斷著國(guó)際味精市場(chǎng)。作為全球最大谷氨酸發(fā)酵企業(yè)的日本味之素株式會(huì)社,，早就采取“走出去”戰(zhàn)略,，利用巴西、越南,、印尼等世界主要甘蔗生產(chǎn)國(guó)榨糖后產(chǎn)生的大量副產(chǎn)品——糖蜜為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸,，其成本據(jù)說(shuō)大大低于我國(guó)的淀粉發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸的成本。
我國(guó)味精產(chǎn)量雖高于日本,，但一直以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主,，外銷(xiāo)直到現(xiàn)在才有起色。據(jù)日本《發(fā)酵與工業(yè)雜志》報(bào)道,，去年日本味之素本土味精的年產(chǎn)量已萎縮至十幾萬(wàn)噸,，而其海外分公司的產(chǎn)量則在逐年增長(zhǎng)，如：其巴西分公司的味精年產(chǎn)量已接近20萬(wàn)噸,，越南分公司Vietdan的味精年產(chǎn)量亦已超過(guò)8萬(wàn)噸,，印尼分公司味精產(chǎn)量估計(jì)也有5萬(wàn)噸。
面臨來(lái)自日本味之素海外分公司咄咄逼人的攻勢(shì)，近年來(lái)我國(guó)味精出口勢(shì)頭受阻,。為此,，國(guó)家將谷氨酸鈉出口稅率降至零以及采取其他措施來(lái)鼓勵(lì)出口。近悉,，我國(guó)最大的味精生產(chǎn)企業(yè)河南蓮花集團(tuán)已與日本方面合作引進(jìn)日本玉米淀粉發(fā)酵谷氨酸的新技術(shù)以此提高谷氨酸的收得率,，最終可降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。據(jù)報(bào)道,，蓮花牌味精已獲歐盟、美國(guó)等數(shù)十個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品進(jìn)口許可證,，可在上述國(guó)家市場(chǎng)銷(xiāo)售,。
雖然我國(guó)已是全球最大谷氨酸生產(chǎn)國(guó)和谷氨酸鈉出口國(guó)，但由于日本擁有較遠(yuǎn)久的出口歷史并牢牢控制了美國(guó)及歐洲市場(chǎng),，其影響力遠(yuǎn)比我國(guó)大,，可想而知，我國(guó)味精產(chǎn)品要想在歐美爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額可能比較困難,，因此,，筆者認(rèn)為，今后我國(guó)味精出口企業(yè)要站穩(wěn)腳跟,，只有走擴(kuò)大對(duì)俄羅斯,、烏克蘭、白俄羅斯,、保加利亞,、羅馬尼亞、波蘭,、匈牙利等東歐國(guó)家味精出口量以及開(kāi)拓拉丁美洲國(guó)家新市場(chǎng)的路子,，并避免與日本味之素在亞洲市場(chǎng)上正面交鋒，低價(jià)惡拼,。（生物谷Bioon.com）
