日前,，衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示,，全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰,，引起了廣泛關(guān)注,。過氧化苯甲酰也就是我們常說的“面粉增白劑”,，它一直存在存廢之爭,。
“其 實，增白劑除了改變產(chǎn)品賣相外,，別的作用微乎其微,，另一方面,，國人特別是北方人以面食為主，即便增白劑的添加量在國家允許的范圍內(nèi)使用,，但天天吃對身體是 不利的,。更何況，還有個別面粉加工企業(yè),，一味追求更白,，會過量使用，這樣就會給人體的肝臟增加負(fù)擔(dān),，產(chǎn)生危害,。所以，注銷過氧化苯甲酰對老百姓來說是大快 人心的,。”北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰指出,。
作用
過氧化苯甲酰 增賣相減營養(yǎng)
到 超市買面食，很多人都喜歡挑“白白胖胖”的,，正是因為如此,，才使得過氧化苯甲酰有了可乘之機(jī)。“這也就是之所以在我國的添加劑相關(guān)政策中允許使用過氧化苯 甲酰,，最主要的原因是因為合理使用能使面粉及其制品外觀更宜人,，悅目度大大提高，‘賣相’更好,。”王旭峰主任表示。
一般來說,，在小麥粉中應(yīng)用過氧化苯甲?？梢允剐←湻鄣陌锥仍黾?-4度，而且會讓面粉的白度穩(wěn)定,，并最終能提高小麥粉的等級和價格,。
如 果說增白劑還能帶來什么好處，那就是過氧化苯甲酰的分解產(chǎn)物苯甲酸,，可殺死面粉中的某些微生物,，起到一定的殺菌防霉作用，對面粉的保管和儲藏有些益處,，延 長了面粉的保質(zhì)期,。不過，它同時還能使黃色的胡蘿卜素褪色,，也會使食物中的維生素E,、維生素B1、葉酸遭到破壞,，降低了面粉的營養(yǎng)價值,，反而得不償失,。
危害
食用過量 肝臟負(fù)擔(dān)最重
如果在國家允許的范圍內(nèi)使用，那么對人體造成的傷害可能不大,。
“但 是,，對于幾乎天天吃面食的國人特別是北方人來說，那么可能就不是一點的傷害了,，因為只要是面粉做成的食物,，如饅頭、面條等都會深受其害,。更為嚴(yán)重的是個別 面粉加工企業(yè),，一味地追求讓面粉更白，過量地添加增白劑,，而這會對健康產(chǎn)生諸多危害的研究和報道已經(jīng)不是什么新鮮事兒了,。”王旭峰主任指出。
過 氧化苯甲酰及其分解物會加重肝臟負(fù)擔(dān),，嚴(yán)重時肝,、腎會出現(xiàn)病理變化。而對于肝功能衰竭的人和肝功能損傷患者,，因其生物轉(zhuǎn)化機(jī)能減弱,，解毒能力差，食用含有 過量增白劑的面粉顯然是不適宜的,。其實,，即使對于肝功能健全的人，長期食用含有超量增白劑的面粉,，也會造成危害,。
盡管美國也允許在面粉中使用過氧化苯甲酰，但是美國居民屬動物性食物結(jié)構(gòu),，肉食為主,，糧食為輔。因此,，標(biāo)準(zhǔn)的制定要以我國居民的實際飲食狀況為準(zhǔn),，而非機(jī)械地向美國看齊。（生物谷Bioon.com）
