山東省青州市食品藥品監(jiān)督管理分局積極探索餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管長效機制,，堅持部門監(jiān)督、企業(yè)自律和社會監(jiān)督相結(jié)合,，在餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂中推行“三個公開”,，實施“陽光廚房”,，將食品安全置于社會各界的監(jiān)督之下,，重振食品安全消費信心,，引導(dǎo)市民安全合理消費，倡導(dǎo)“共建誠信家園,，同鑄食品安全”,。截至目前，全市已有11家餐飲單位公開了后廚操作間的視頻,，有1365家公開了使用的食品原料和添加劑,，有176家公開了索證索票記錄，此舉成為創(chuàng)新餐飲單位管理服務(wù)方式,，拓寬了群眾監(jiān)督渠道的新嘗試,。他們的做法：

　　一是公開操作間視頻，打造“陽光廚房”,。在餐飲業(yè)實施明檔操作或采用視頻技術(shù)等,，將餐飲加工過程向就餐消費者展示。具備條件的單位,，將操作間以玻璃透明墻的形式直接置于消費者的監(jiān)督之下,；采用視頻技術(shù)，將攝像頭安裝到?jīng)霾碎g,、食品庫房,、烹飪間、面點間等重點食品操作加工區(qū)域,，將顯示器安裝在大廳醒目位置或就餐房間內(nèi),，讓消費者隨時可以看到后廚的食品加工情況，對廚師的個人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工過程等一目了然。讓消費者明明白白消費,，安全放心就餐,。

　　二是公開索證索票記錄和洗消晨檢記錄。要求餐飲單位將所有食品原料從采購,、入庫,、出庫、使用等逐類,、逐批登記,，建立臺賬，并索取合格證明及相關(guān)票據(jù),。

　　三是公開食品原料和食品添加劑,。對主要的食品原料如火鍋底料,、食品添加劑、配料,、食用油等在餐廳明顯位置進行公示,，對使用不合格食品原料或非法添加有毒有害物質(zhì)的，一律予以從重處罰,。