山東省青州市食品藥品監(jiān)督管理分局積極探索餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)持部門監(jiān)督,、企業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合,，在餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂中推行“三個(gè)公開(kāi)”，實(shí)施“陽(yáng)光廚房”,，將食品安全置于社會(huì)各界的監(jiān)督之下,，重振食品安全消費(fèi)信心，引導(dǎo)市民安全合理消費(fèi),，倡導(dǎo)“共建誠(chéng)信家園,，同鑄食品安全”。截至目前,，全市已有11家餐飲單位公開(kāi)了后廚操作間的視頻,，有1365家公開(kāi)了使用的食品原料和添加劑，有176家公開(kāi)了索證索票記錄,，此舉成為創(chuàng)新餐飲單位管理服務(wù)方式,，拓寬了群眾監(jiān)督渠道的新嘗試。他們的做法：

　　一是公開(kāi)操作間視頻,，打造“陽(yáng)光廚房”,。在餐飲業(yè)實(shí)施明檔操作或采用視頻技術(shù)等，將餐飲加工過(guò)程向就餐消費(fèi)者展示,。具備條件的單位,，將操作間以玻璃透明墻的形式直接置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下；采用視頻技術(shù),，將攝像頭安裝到?jīng)霾碎g,、食品庫(kù)房、烹飪間,、面點(diǎn)間等重點(diǎn)食品操作加工區(qū)域,，將顯示器安裝在大廳醒目位置或就餐房間內(nèi)，讓消費(fèi)者隨時(shí)可以看到后廚的食品加工情況,，對(duì)廚師的個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程等一目了然,。讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi),，安全放心就餐。

　　二是公開(kāi)索證索票記錄和洗消晨檢記錄,。要求餐飲單位將所有食品原料從采購(gòu),、入庫(kù)、出庫(kù),、使用等逐類,、逐批登記，建立臺(tái)賬,，并索取合格證明及相關(guān)票據(jù),。

　　三是公開(kāi)食品原料和食品添加劑。對(duì)主要的食品原料如火鍋底料,、食品添加劑,、配料、食用油等在餐廳明顯位置進(jìn)行公示,，對(duì)使用不合格食品原料或非法添加有毒有害物質(zhì)的,，一律予以從重處罰。