國人缺豆不缺肉 豆類攝入不足建議量的1/3
美食新知
中國人豆類攝入不足建議量的1/3———
我國傳統(tǒng)飲食文化中倡導(dǎo)“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”,，這說明“豆”是不能缺的,，但中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長翟鳳英介紹,，目前中國人平均每日豆類攝入量嚴(yán)重不足，約15克,，不足建議攝入量的三分之一,。
翟鳳英介紹，早在2002年,，中國第四次膳食營養(yǎng)調(diào)查就披露中國人豆類食物攝入普遍不足,，十年過去,，這個(gè)狀況至今仍未得到改變,。近兩年,，北京,、天津、成都等多個(gè)城市都對當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣做了調(diào)查分析,，結(jié)果顯示,，膳食結(jié)構(gòu)不平衡目前已經(jīng)成為城市居民一個(gè)廣泛存在的問題，普遍的現(xiàn)象是肉類過量,，而蔬菜水果和豆類則攝入不足,。翟鳳英說：“根據(jù)一項(xiàng)從1989年到2009年的二十年九省市的中國健康營養(yǎng)調(diào)查,，中國人現(xiàn)在仍然吃豆很少，平均日攝入量約為15克,，而《中國居民膳食指南》建議應(yīng)攝入50克，也就是說中國人吃豆不足正常量的1/3,。”
著名營養(yǎng)學(xué)家張曄介紹,，目前中國人的飲食存在著很多膳食不平衡、營養(yǎng)比例失調(diào)的問題,，豆類食物的攝入過少只是其中一點(diǎn)。而很多代謝類疾病比如高血脂,、高膽固醇,、糖尿病、肥胖癥等都與膳食不平衡有很大關(guān)系,。大豆富含的植物蛋白可以增強(qiáng)體質(zhì)和機(jī)體的抗病能力,，具備降血壓,、降低血脂以及減肥的功效。而大豆中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助于降低膽固醇,。由于其低升糖指數(shù)和延緩糖類吸收的特性,，也非常適合糖尿病人。張曄還介紹,，除了改善代謝癥候疾病之外,，大豆對女性人群的健康也有著非常重要的作用，不僅能夠美容減肥,，其植物激素成分大豆異黃酮還能夠保護(hù)肝臟，并調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平,，進(jìn)而起到預(yù)防和治療乳腺疾病的作用,。另外,，豆類食物對于乳腺癌、宮頸癌等疾病有抑制作用,。
怎樣才能便捷有效地提高豆類食物的攝取量呢,？翟鳳英說：“比較好的增加豆類食物攝入量的方式,，就是要在日常生活中有意識地增加一些豆類,、豆制品的食用,，而且這對于中國人來說其實(shí)是很容易實(shí)現(xiàn)的,。”
據(jù)了解,，中國傳統(tǒng)飲食工藝對大豆的利用再加工其實(shí)是非常多樣的，有數(shù)百種豆制品,，常見的有豆腐,、豆?jié){、豆腐腦,、腐乳等,，其中營養(yǎng)吸收率最高的當(dāng)屬豆?jié){，每天飲用800到1200毫升左右豆?jié){,，就可以達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30至50克的大豆的標(biāo)準(zhǔn)。此外,，由于九陽等家電品牌不斷完善升級豆?jié){機(jī)技術(shù),，如今家中制作豆?jié){已經(jīng)變得非常快捷和方便,，像九陽的倍濃植物奶牛豆?jié){機(jī),，既具備多種功能滿足不同人群的需要，還能有效提升豆?jié){的濃度和營養(yǎng)吸收率,。因此，家庭自制豆?jié){可以說是日常“補(bǔ)豆”的最佳方式,。
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