國人缺豆不缺肉 豆類攝入不足建議量的1/3
美食新知
中國人豆類攝入不足建議量的1/3———
我國傳統(tǒng)飲食文化中倡導“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”,，這說明“豆”是不能缺的,，但中國營養(yǎng)學會秘書長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長翟鳳英介紹,，目前中國人平均每日豆類攝入量嚴重不足,，約15克，不足建議攝入量的三分之一,。
翟鳳英介紹,，早在2002年，中國第四次膳食營養(yǎng)調(diào)查就披露中國人豆類食物攝入普遍不足,，十年過去,，這個狀況至今仍未得到改變。近兩年,，北京,、天津、成都等多個城市都對當?shù)鼐用耧嬍沉晳T做了調(diào)查分析,，結(jié)果顯示,，膳食結(jié)構(gòu)不平衡目前已經(jīng)成為城市居民一個廣泛存在的問題，普遍的現(xiàn)象是肉類過量,，而蔬菜水果和豆類則攝入不足,。翟鳳英說：“根據(jù)一項從1989年到2009年的二十年九省市的中國健康營養(yǎng)調(diào)查，中國人現(xiàn)在仍然吃豆很少,，平均日攝入量約為15克,，而《中國居民膳食指南》建議應攝入50克，也就是說中國人吃豆不足正常量的1/3,。”
著名營養(yǎng)學家張曄介紹,，目前中國人的飲食存在著很多膳食不平衡、營養(yǎng)比例失調(diào)的問題,，豆類食物的攝入過少只是其中一點,。而很多代謝類疾病比如高血脂、高膽固醇,、糖尿病,、肥胖癥等都與膳食不平衡有很大關系。大豆富含的植物蛋白可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力,，具備降血壓,、降低血脂以及減肥的功效,。而大豆中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助于降低膽固醇。由于其低升糖指數(shù)和延緩糖類吸收的特性,，也非常適合糖尿病人,。張曄還介紹，除了改善代謝癥候疾病之外,，大豆對女性人群的健康也有著非常重要的作用,，不僅能夠美容減肥，其植物激素成分大豆異黃酮還能夠保護肝臟,，并調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平,，進而起到預防和治療乳腺疾病的作用。另外,，豆類食物對于乳腺癌,、宮頸癌等疾病有抑制作用。
怎樣才能便捷有效地提高豆類食物的攝取量呢,？翟鳳英說：“比較好的增加豆類食物攝入量的方式,，就是要在日常生活中有意識地增加一些豆類、豆制品的食用,，而且這對于中國人來說其實是很容易實現(xiàn)的,。”
據(jù)了解，中國傳統(tǒng)飲食工藝對大豆的利用再加工其實是非常多樣的,，有數(shù)百種豆制品,，常見的有豆腐、豆?jié){,、豆腐腦,、腐乳等，其中營養(yǎng)吸收率最高的當屬豆?jié){,，每天飲用800到1200毫升左右豆?jié){,，就可以達到《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30至50克的大豆的標準。此外,，由于九陽等家電品牌不斷完善升級豆?jié){機技術,，如今家中制作豆?jié){已經(jīng)變得非?？旖莺头奖?，像九陽的倍濃植物奶牛豆?jié){機，既具備多種功能滿足不同人群的需要,，還能有效提升豆?jié){的濃度和營養(yǎng)吸收率,。因此，家庭自制豆?jié){可以說是日常“補豆”的最佳方式,。
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