6月1日是“世界牛奶日”,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)共同舉辦的“新時(shí)代乳制品戰(zhàn)略專(zhuān)業(yè)論壇”本周三在穗舉行。與會(huì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家呼吁,，為了孩子的健康成長(zhǎng) ,，每天讓孩子喝兩杯奶。膳食主張:每天給孩子兩杯奶 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事,、中國(guó)居民膳食指南專(zhuān)家委員會(huì)成員常翠青博士指出,，新頒布的《中國(guó)居民膳食指南》明確建議我國(guó)居民應(yīng)大大提高奶類(lèi)的攝入量，每人每天飲奶300克或攝入相當(dāng)量的奶制品,。
“對(duì)于正在長(zhǎng)身體的兒童,、青少年而言，每天的飲奶量更要達(dá)到500克”,，常博士說(shuō),。然而目前我國(guó)兒童、青少年的乳品攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,。 牛奶的全面營(yíng)養(yǎng)功效對(duì)各個(gè)年齡階段的人都有著特殊的價(jià)值,，而對(duì)于處在身體和智力發(fā)育最關(guān)鍵時(shí)期的少年兒童來(lái)說(shuō)更有著重要意義。國(guó)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，與每日飲用奶量不足200毫升的青少年相比,，每日飲用200毫升以上牛奶的青春期少年骨密度要高10%，男生身高要高4.2厘米,，女生身高要高3.9厘米,。
研究顯示，每天堅(jiān)持早晚各飲一杯牛奶,，可補(bǔ)充每天鈣所需量的60%,。牛奶中的蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)等少年兒童身體必須的微量元素,，也可以很好地被吸收,。此外，牛奶中天然存在的一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)———乳清蛋白,。乳清蛋白富含種類(lèi)齊全且配比恰當(dāng)?shù)谋匦璋被?，更易被人體吸收利用，而且由于乳清蛋白含有β-乳球蛋白,、a-乳白蛋白,、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等活性組分,，有助提高機(jī)體免疫力,。
許多家長(zhǎng)在孩子3歲以前都注意給孩子喝足夠的奶，但孩子3歲以后,，家長(zhǎng)對(duì)孩子的喝奶問(wèn)題卻開(kāi)始疏忽,，早餐常常是給孩子吃一兩個(gè)面包或炒粉、稀飯,。常翠青指出,，理想的早餐應(yīng)包括三種以上食物———谷類(lèi)+牛奶+蔬果。喝牛奶最好不要空腹,，宜配上主食,，如面包、蛋糕等,，或者在牛奶中加些麥片,。
如何飲奶更科學(xué)? ●牛奶的飲用溫度以20-30℃為宜。不宜從冰箱中取出后直接飲用,，這樣可導(dǎo)致胃腸不適,。 ●避免將牛奶與茶或咖啡一起飲用，以避免單寧酸,、咖啡因等造成鈣的流失,。 ●避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;冷凍儲(chǔ)存，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,，脂肪分層且解凍后,，蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固,，不利于人體的吸收,。 ●對(duì)于因乳糖不耐受而喝牛奶后出現(xiàn)腹脹,、腹瀉者，可嘗試以下辦法———
1,、少量多餐飲用牛奶,。 2、用酸奶代替牛奶,。酸奶的營(yíng)養(yǎng)素含量與牛奶近似,，但其乳糖在發(fā)酵過(guò)程中被破壞了30%左右，從而較牛奶更易耐受,。 3,、采用無(wú)乳糖奶粉替代牛奶。
（實(shí)習(xí)編輯：張嘉敏）
