牛奶對(duì)人體健康的作用不可小覷，越來越多的國家將它列為一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。
中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化雖然起步較遲,，但大有后來居上之勢。從2001年到2015年的14年時(shí)間里,，全球奶業(yè)發(fā)展已明顯放緩,，而中國則在這一時(shí)期創(chuàng)造了一個(gè)輝煌的高速發(fā)展期。當(dāng)然,，這條高速發(fā)展的道路也布滿了荊棘和挑戰(zhàn),。
奶業(yè)市場風(fēng)云變幻
2001—2015年期間，奶業(yè)市場風(fēng)云變幻,，從高速發(fā)展到危機(jī)重重,，再到眼下的行業(yè)自律、市場恢復(fù),。這14年間,，中國乳業(yè)的發(fā)展充滿了“戲劇性”。
2008年之前,，中國乳制品行業(yè)發(fā)展迅速,。隨著各類乳品加工技術(shù)的提高、大量精良國產(chǎn)化設(shè)備的普及,，使得奶類產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn),。與此同時(shí)，各種低成本的“小伎倆”也隨之而來,，如水解蛋白的應(yīng)用,、非乳蛋白與脂肪的出現(xiàn)、違法添加解抗劑等各種違禁添加劑,。
過度競爭和爭搶奶源的現(xiàn)象,，最終引發(fā)了2008年三聚氰胺事件的大爆發(fā)，極大地打擊了消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒奶粉的信任,，也造成了國產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場的低迷,。此后，液態(tài)奶,、成人奶粉,、酸奶等奶制品也經(jīng)歷了危機(jī),，皮革奶、解抗奶,、激素奶,、工業(yè)明膠等事件，使得人們對(duì)國內(nèi)奶制品的消費(fèi)信心降到了歷史#!低點(diǎn),。之后,，我國先后出臺(tái)上百項(xiàng)乳業(yè)安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。自2008年9月發(fā)生了三聚氰胺事件后至今,，中國奶業(yè)的發(fā)展速度明顯放緩,，市場進(jìn)入自我恢復(fù)期。
洋品牌搶灘中國市場
中國奶業(yè)市場的巨大容量,，吸引了眾多洋品牌參與其中,。
在2001年，很多地方幾乎看不到國外的液態(tài)奶,。但現(xiàn)在進(jìn)口牛奶的隊(duì)伍不斷壯大,，進(jìn)口品牌正越來越多地進(jìn)入消費(fèi)者的視線。
奶業(yè)專家王丁棉表示,，2008年,，內(nèi)地市場進(jìn)口液態(tài)奶僅兩、三個(gè)品牌,。目前中國市場進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè),，來自近30個(gè)國家。雖然銷售火暴,，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板,，就是新鮮度和保質(zhì)期的問題。
面對(duì)近年來進(jìn)口液態(tài)奶集體降價(jià)的情況,，業(yè)內(nèi)人士表示其中的原因有多種,，首先是消費(fèi)者的選擇多了、市場充分競爭,，不少代理商會(huì)選擇讓利走量,，甚至惡性競爭開打價(jià)格戰(zhàn)。其次,，目前越來越多的進(jìn)口常溫奶銷售從傳統(tǒng)商超渠道轉(zhuǎn)向了電商平臺(tái),，節(jié)省了不少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用。此外,，在歐美不少國家1升的牛奶售價(jià)不過幾元人民幣,，所以此前價(jià)格高高在上的液態(tài)奶也的確還存在讓利空間。
兒童產(chǎn)品需正確定位
這14年來,，兒童市場也成了乳品行業(yè)各商家的必爭之地,。
據(jù)了解,，目前市場上很多兒童牛奶產(chǎn)品都特別添加了營養(yǎng)素，包括?；撬?、DHA藻油、益生元,、魚油等,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，牛奶里有一點(diǎn)外加成分未必不好,，但它所能提供的數(shù)量十分有限，很難在膳食整體上起到重要作用,。
王丁棉表示,，今后國內(nèi)的兒童牛奶市場應(yīng)該樹立一個(gè)正確的發(fā)展方向。首先,，兒童牛奶應(yīng)在巴氏奶的基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn),，冷藏的條件和較短的保質(zhì)期可以有效地保證牛奶的新鮮度。同時(shí)也可規(guī)避由于包裝缺陷導(dǎo)致的一些不必要的氧化危害,。其次,，兒童液態(tài)牛奶的價(jià)格應(yīng)貼近百姓，生產(chǎn)廠家應(yīng)該減少在包裝,、宣傳,、廣告、營銷等方面的投入,，降低價(jià)格,。此外，兒童牛奶應(yīng)該走出追求香甜的誤區(qū),，盡量為孩子生產(chǎn)純正的兒童牛奶,，減少甚至禁止“加濃、加甜,、加香”的工藝的使用,。
各種概念奶名目繁多
除了進(jìn)口洋牛奶外，還有兒童奶,、舒化奶,、低脂奶、脫脂奶,、高鈣奶,、早餐奶、紅棗奶,、核桃奶,、香蕉奶,、木瓜奶、青稞奶,、牦牛奶,、原生奶、維他奶,、巧克力奶等,。
北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，舒化奶是將牛奶中的乳糖進(jìn)行一定程度的分解,，使牛奶的耐受性變好,。如果沒有乳糖不耐受的情況，就完全沒必要選擇舒化奶,。
低脂奶和脫脂奶只是針對(duì)高脂血癥患者,、肥胖癥患者、糖尿病患者,、脂肪肝患者,、部分老年人等，而其他人群還是需要牛奶中的脂肪的,。
早餐奶,、香蕉奶、木瓜奶,、紅棗奶,、核桃奶，實(shí)際是添加了水和糖等其他成分的飲料,。當(dāng)在牛奶中添加了其他成分,，牛奶中原有的營養(yǎng)成分就會(huì)相應(yīng)減少，也就降低了牛奶營養(yǎng)密度和蛋白質(zhì)含量,。
多重挑戰(zhàn)仍然存在
王丁棉表示,，目前中國奶業(yè)發(fā)展由于基礎(chǔ)仍處薄弱，一些深層次問題和挑戰(zhàn)有待解決,。
首先是觀念上的挑戰(zhàn),。這包括奶農(nóng)傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖觀念與現(xiàn)代養(yǎng)殖觀念的挑戰(zhàn)；乳品企業(yè)紛紛借“洋道”行走,，“曲線救國”救市的觀念等,。其次是乳品價(jià)格和奶源質(zhì)量的挑戰(zhàn)。此外,，國標(biāo)與國際接軌的挑戰(zhàn),、養(yǎng)殖規(guī)模的挑戰(zhàn)、奶牛疾疫病防治的挑戰(zhàn),、低勞動(dòng)效率與高成本的挑戰(zhàn)等問題都影響著未來奶業(yè)市場的走向,。這些問題,，每一個(gè)都有可能成為中國奶業(yè)發(fā)展的危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
王丁棉表示,，危機(jī)并不可怕,，它并不等于“世界末日”的到來。事實(shí)上,，危機(jī)還蘊(yùn)涵著機(jī)遇：
政策利好,。受到國家的產(chǎn)業(yè)政策支持，政策利好不斷,，有利于奶業(yè)行業(yè)發(fā)展,。
市場需求空間大。中國是目前#!具潛質(zhì)的牛奶消費(fèi)市場,，大部分國民已開始接受牛奶,，每年還擁有1500萬左右的新生嬰兒，“飲奶一族”隊(duì)伍越來越壯大,。
市場環(huán)境,。政府此前已對(duì)奶業(yè)行業(yè)的不良秩序?qū)嵤┱D,，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模過小過散的中小企業(yè)已被清場出局,，市場準(zhǔn)入與行業(yè)準(zhǔn)入的門檻已被抬高，市場秩序已開始趨向良性運(yùn)行,。
城鎮(zhèn)化加速,。隨著交通網(wǎng)絡(luò)越發(fā)完善與發(fā)達(dá)，中國的牛奶市場將會(huì)由此得到擴(kuò)充與延伸,，三,、四線的市場即將得到開啟。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,，經(jīng)過多年的努力,，我國奶業(yè)已經(jīng)走向了持續(xù)健康發(fā)展的軌道，傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變的速度加快,，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成,。目前，我國乳業(yè)的競爭格局已經(jīng)初步形成,，液態(tài)奶中的一些品牌已經(jīng)成長為巨型企業(yè),，奶粉行業(yè)中的外資企業(yè)依然保持著強(qiáng)勢的品牌優(yōu)勢，內(nèi)資品牌看似有復(fù)蘇的跡象,。
專家強(qiáng)調(diào),，當(dāng)務(wù)之急是要妥善解決好消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)奶業(yè)、國內(nèi)乳企及產(chǎn)品的不信任難題,。奶業(yè)發(fā)展也要克服急功近利的思想,，不能追求發(fā)展速度而不重視發(fā)展質(zhì)量,。王丁棉表示，經(jīng)過全行業(yè)的努力,，中國奶業(yè)將會(huì)更健康地發(fā)展,。
（來源：中國食品報(bào)網(wǎng)）
