世界衛(wèi)生組織14日發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案,，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪,。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球?qū)е?0多萬人死于心血管疾病,。人造黃油等植物脂肪中含有反式脂肪,。由于能讓食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)，反式脂肪在一些零食,、烘焙及煎炸食品中很常見,。使用健康的替代品并不會(huì)影響食物的口感及成本。

　　反式脂肪廣泛存在于甜點(diǎn)、油炸食品中

　　反式脂肪又名反式脂肪酸,，在牛羊肉,、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油,。部分氫化油具有耐高溫,、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感,、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn),，因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中,。例如油炸食品中的炸雞,、薯?xiàng)l，薯片,、方便面,、麻花、油酥餅等;烘烤食品中的餅干,、泡芙,、薄脆餅、蛋糕,、蛋黃派或草莓派等;奶油奶茶類中的奶油蛋糕,、奶油面包、奶茶,、巧克力,、冰淇淋、沙拉醬等,。

　　北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任賈凱表示,，反式脂肪對(duì)人體健康有威脅，長(zhǎng)期過量攝入可能會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn);還有可能降低記憶力,，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率;使血脂異常,，導(dǎo)致心血管疾病等。

　　提醒：“零反”≠無” “無添加”≠“不含有”

　　雖然我國(guó)大部分居民日常飲食中對(duì)反式脂肪酸的攝入量未超標(biāo),，但隨著國(guó)人生活節(jié)奏的加快,，含有較多反式脂肪酸的快餐食品大范圍興起，我們還是應(yīng)該盡可能地注意攝入量的控制：

　　1,、辨別配料表上的反式脂肪酸,。隨著人們對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)知程度越來越高，商家為了經(jīng)濟(jì)利益,，也是和消費(fèi)者玩起了“躲貓貓”,，你在配料表上也許看到過的氫化植物油,、部分氫化植物油、氫化棕櫚油,、氫化大豆油,、植物起酥油、人造奶油,、黃奶油,、酥皮油、麥淇淋等,，這些實(shí)際上都是反式脂肪的另一些說法,。

　　2、由于烹飪加工也會(huì)使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸,，要改變一些不健康的烹飪方法,，做飯時(shí)少用煎炸、多用蒸煮等等,，減少油脂的反復(fù)使用,。

　　3、“零反”≠“無”,。衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量,。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)示為“0”,，所以不能盲目迷信“零反”,。

　　此外，專家提醒,，在查看食品包裝時(shí),，要注意“無添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因?yàn)椤盁o添加”指的只是沒有額外添加,，而食物在制作過程中本身就可能產(chǎn)生反式脂,。