近日，福建省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱指導(dǎo)意見）,，大力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè),。2014年以來,，福建省局在泉州等地試點(diǎn)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè),，今年,，又把“明廚亮灶”建設(shè)作為年度亮點(diǎn)工作之一傾力打造，并出臺了指導(dǎo)意見,。
福建省局按照“試點(diǎn)先行,，重點(diǎn)突破，因地制宜,，逐步推進(jìn)”的工作思路,，以量化等級為A級的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位,、中央廚房,、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待單位和300人以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等為重點(diǎn)，同時(shí)鼓勵(lì)其他類型餐飲服務(wù)單位積極參與,，開展“明廚亮灶”建設(shè),。
同時(shí),，福建省局還按照“政府引導(dǎo),、企業(yè)自律、社會(huì)共治”的原則,，立足于引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位結(jié)合自身實(shí)際,，采用以下方式推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。
一是透明廚房。在食品加工區(qū)與就餐場所之間通過透明玻璃幕墻,、隔斷矮墻或參觀窗口的形式,，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。
二是視頻廚房,。在食品加工區(qū)域安裝視頻監(jiān)控,，讓消費(fèi)者和食品安全管理人員通過視頻形式可以實(shí)時(shí)看到食品加工操作過程。
三是網(wǎng)絡(luò)廚房,。將食品加工操作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng),，讓消費(fèi)者和監(jiān)管人員能夠通過手機(jī)終端對食品加工制作過程實(shí)施遠(yuǎn)程在線監(jiān)督。
目前,，福建省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)進(jìn)展順利,，截至2015年上半年，全省已實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位近6000家,。下一步,，福建省局將進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品安全公眾監(jiān)督和企業(yè)自律，努力營造社會(huì)共治氛圍,，全面提升監(jiān)管效能,，大力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)。
（來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局）
