中國的水果連鎖行業(yè)經(jīng)歷過很多種模式創(chuàng)新，但鮮有成勢(shì)者,。而如今,，連鎖水果店百果園獲得了一筆水果連鎖零售行業(yè)迄今為止#!大的投資。近日,，深圳市百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司完成了4億元人民幣A輪融資,，天圖資本領(lǐng)投3.5億元，廣發(fā)信德等機(jī)構(gòu)跟投,。
9月22日,，百果園董事長余惠勇接受記者專訪時(shí)表示，目前百果園有1200多家店,，明年將凈增600家連鎖店,，此后每年凈增數(shù)量不會(huì)低于1000家。無疑,，資本的介入將加速擴(kuò)張步伐,，但到底是什么讓這家企業(yè)能夠走到今天的局面？
水果連鎖瘋狂崛起
余惠勇告訴本報(bào)記者,，北方市場相對(duì)南方來說,，水果連鎖店要少一些，而市場需求特別大,。而北京是國內(nèi)水果零售模式創(chuàng)新的#!大試驗(yàn)田,，不僅線下水果專賣店發(fā)展迅速,，水果電商和O2O也是百花齊放，使得北京成為水果零售品牌洞悉行業(yè)變化,、驗(yàn)證商業(yè)模式的必爭之地,。
對(duì)于目前水果連鎖店行業(yè)存在的問題，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示,，與傳統(tǒng)的快消行業(yè)不同的是,，水果連鎖店的業(yè)態(tài)有五種，一種是街邊的小攤,；第二種是農(nóng)貿(mào)市場,；第三種是士多店；第四種是超市,；第五種就是近年來流行起來的水果連鎖店,。由于競爭比較激烈和標(biāo)準(zhǔn)缺乏，水果連鎖店面臨擴(kuò)張瓶頸,，主要以區(qū)域售賣為主,。目前，水果連鎖店比較知名的有北京的果多美,、杭州的鮮豐水果,、兄弟果業(yè)、長沙的綠葉水果,，吉林的果婆婆等眾多品牌,。而在資本市場上，除了九鼎投資了鮮豐之外,，鮮少有其他投資案例進(jìn)入公眾視野,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，區(qū)域品牌在擴(kuò)張時(shí)面臨的#!大問題就是沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，因?yàn)橐粋€(gè)地方的水果與另一個(gè)地方的水果不同,，在當(dāng)?shù)厥袌龅臄U(kuò)張就會(huì)出現(xiàn)水土不服的情況。
值得注意的是,，水果連鎖店兄弟果業(yè)和鮮豐水果從去年開始就加快了杭州以外市場的擴(kuò)張步伐,，原因是杭州水果市場已經(jīng)飽和了，雖然門店依舊在增加,，但是速度正在放緩,，未來兄弟果業(yè)的重點(diǎn)是遼寧；鮮豐果業(yè)此前定的目標(biāo)是：2015年連鎖門店超過320家,，杭州以外地區(qū)成為他們擴(kuò)張的新根據(jù)地,。目前，鮮豐在湖州,、紹興,、麗水,、金華和上海已經(jīng)開出了34家門店；而在北京市場,，規(guī)模#!大的水果連鎖店是果多美,。百果園的進(jìn)入將與這些品牌展開正面競爭。
對(duì)此,，余惠勇表示，百果園和果多美等企業(yè)的定位不同,，兩者之間的業(yè)態(tài)有很多差別,，果多美主要開設(shè)在繁華區(qū)域、客流量比較大的地方,，店面面積在300~400平方米以上,，而百果園主要開設(shè)在社區(qū)，店面面積在四五十平方米,，主要針對(duì)社區(qū)人群,，開店速度更快。
快速擴(kuò)張需突破標(biāo)準(zhǔn)瓶頸
對(duì)于行業(yè)的發(fā)展,，余惠勇認(rèn)為,，缺乏標(biāo)準(zhǔn)是水果連鎖店快速復(fù)制發(fā)展的主要瓶頸，目前,，百果園已經(jīng)解決了這一問題,，然而，卻用了近十年的時(shí)間,。
他認(rèn)為,，做連鎖#!難的就是打造一套快速復(fù)制的良性運(yùn)營體系，一旦建立了這套體系,，快速擴(kuò)張就有了基礎(chǔ),。然而，水果不同于其他行業(yè),，沒有可以借鑒的標(biāo)準(zhǔn),，一切都靠摸索。
目前,，百果園有一套自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系來確保水果的品質(zhì),，把水果分為A、B,、C3個(gè)等級(jí),，再根據(jù)大、中,、小進(jìn)行分類,，如此一來就有9個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，而具體分類的方法也有十幾種，每個(gè)采購員都要對(duì)采購標(biāo)準(zhǔn)比較熟悉,，以保證能夠采購到#!好的水果,。比如1個(gè)紅富士蘋果，在百果園有16個(gè)等級(jí),，#!高的要18元,，而#!低的只要3.9元。
余惠勇認(rèn)為,，損耗的控制也是管理體系中標(biāo)準(zhǔn)化的重要一環(huán),，是水果零售中#!重要的技術(shù)之一。損耗的控制涉及到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的諸多環(huán)節(jié),，從采摘和采后處理那一刻開始,，就已經(jīng)影響了最后的損耗率。中間的控制節(jié)點(diǎn)不下十多個(gè),，損耗的控制直接體現(xiàn)了一家生鮮企業(yè)的綜合管理水準(zhǔn),。
目前，整個(gè)水果行業(yè)的損耗率大概是10%,，百果園的損耗率從#!開始的10%已經(jīng)逐步降到了5%以內(nèi),，目標(biāo)是要降到3%以內(nèi)。事實(shí)上,，很多水果連鎖店看著生意很好,，但盈利性很差，甚至支撐不下去關(guān)門的主要原因就是損耗率太高,。
余惠勇表示,，除了標(biāo)準(zhǔn)之外，水果行業(yè)的人才缺乏也是制約整個(gè)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,。在市場上招懂IT的,、懂技術(shù)的都容易，但招一個(gè)懂水果的卻特別難,。
試水電商面臨挑戰(zhàn)
中國的果業(yè)零售經(jīng)歷過很多種模式創(chuàng)新,，但鮮有存活者。百果園于2008年上線后嘗試通過網(wǎng)站銷售水果,，但規(guī)模小賺錢難,，后來通過掃寫字樓的方式精準(zhǔn)定位消費(fèi)群，不過雖然覆蓋率很高,，但是水果經(jīng)過包裝之后送到寫字樓的客戶手中,，成本很高，依然難以盈利。此后還嘗試直接對(duì)接大客戶,、代客送禮等模式,，但都先后流產(chǎn)。
對(duì)于電商模式,，余惠勇透露,，從接單到配送，水果的費(fèi)用成本高達(dá)40元/單,，即使按照25%的高毛利來計(jì)算,，也需要160元/單的價(jià)格才能覆蓋，但這超出了普通消費(fèi)者購買水果的常態(tài)金額,。
記者了解到,，目前線上水果天天果園除了在銷售水果外，也增加了生鮮水產(chǎn)特賣,，同時(shí)中秋送禮的月餅也在線銷售。知情人士表示,，僅靠線上水果銷售其實(shí)很難盈利,，很多純做線上水果店的企業(yè)都是舉步維艱，轉(zhuǎn)型或增加銷售品類實(shí)屬無奈,。
目前不少商家線上營銷雖火,，但缺線下供應(yīng)鏈支持。未來百果園將考慮對(duì)接線上平臺(tái),，對(duì)方負(fù)責(zé)流量導(dǎo)入門店,，百果園提供產(chǎn)品、供應(yīng)鏈支持,。
余惠勇表示,，本次融來的資金將有一部分用于電商發(fā)展，將對(duì)信息技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行全面升級(jí),，做線上線下一體化,，與當(dāng)前的O2O進(jìn)行競爭，今年的策略是開放線下平臺(tái),，和所有做線上的優(yōu)秀運(yùn)營商,、優(yōu)秀的O2O運(yùn)營商進(jìn)行全面合作。目前百果園已經(jīng)和京東到家和小米生活等O2O平臺(tái)進(jìn)行合作,，未來將加大推廣力度,。
不過業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然百果園可以借助千家線下連鎖店等優(yōu)勢(shì)在電商領(lǐng)域,，但是目前生鮮電商仍有99%在虧損,，盈利難、燒錢多已是眾多電商面臨的坎，市場培育期比較漫長,，未來如何打破這一僵局仍面臨著諸多挑戰(zhàn),。
（來源：新華網(wǎng)）
