研究人員16日在新一期《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上報(bào)告說,，盡管中國人的平均鹽攝入量自2000年以來不斷下降,，但仍遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦的#!大鹽攝入量,。

領(lǐng)導(dǎo)這一研究的中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧稱 ,，中國自1990年以來先后開展了5次總膳食研究調(diào)查，前4次覆蓋12個(gè)省份,，代表中國人口的46%,，第5次總膳食研究從2009年開始到2013年結(jié)束，覆蓋21個(gè)省,，代表中國人口的近80%,。

他們對(duì)2000年第3次總膳食研究以來中國人對(duì)食鹽和鈉的消費(fèi)量進(jìn)行了分析。研究表明,，從2000年到2009年的10年間,，中國居民食鹽消費(fèi)量從11.8克/天下降到9.2克/天，下降了約22%,。

按世界衛(wèi)生組織的建議,，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克,。

吳永寧說,，如果能保持這樣的速度，中國有可能實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織提出的,，到2025年降低鹽攝入量30%的目標(biāo),。但問題在于，成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一,，醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分,，但通常沒有計(jì)入鹽攝入量調(diào)查中。

他認(rèn)為,，如果考慮這一部分鹽,，中國人實(shí)際鈉攝入量是從2000年的6.4克/天（約合16克食鹽）下降到2009年的5.6克/天（約合14克食鹽），“這樣的速度就不容樂觀了”,。

烹調(diào)菜肴別早加鹽

首先要自覺糾正口味過重而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣,，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，使用定量鹽勺,，或用量具量出,，每餐按量放入菜肴。

習(xí)慣過咸味食物者,，為滿足口感的需要,，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味,，幫助自己適應(yīng)少鹽食物,。

在烹制菜肴時(shí)不要過早加鹽，等快出鍋時(shí)再加鹽,，能夠在保持同樣咸度的情況下,，減少食鹽用量,。對(duì)于燉、煮等菜肴,，盡量保持菜湯的清淡,，湯中食鹽含量更高。

此外,，每人每天5g食鹽是指三餐總的用量,，如果在家只烹飪一餐，則應(yīng)該按照餐次食物分配比例計(jì)算食鹽用量,，如午餐占三餐的40%,，則一餐每人的食鹽用量為5g×40%=2g;而不是不管在家做幾餐食物，每頓都按每人5g食鹽用量,。因?yàn)?，許多在外就餐或即食食品都含有食鹽，應(yīng)該計(jì)算在一天的用量中,。

除了烹調(diào)用食鹽,，其他調(diào)味料中也含有食鹽，特別是醬油,、醬類,。一般10g醬油中含有1.5g食鹽，10g黃醬含鹽1.5g,。如果菜肴需要用醬油和醬類,，應(yīng)按比例減少烹調(diào)中的食鹽用量?？佧}意識(shí)要逐步建立,，長期堅(jiān)持，才會(huì)受益終生,。

慧眼揪出隱形鹽

目前市場(chǎng)上各種便捷的湯料越來越多,，不過濃湯寶、湯羹料等各種調(diào)味品中鹽的含量不低,，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考》攝入量標(biāo)準(zhǔn),，成人每天鈉的適宜攝入量是2200毫克，1克食鹽約含400mg鈉,。某品牌濃湯寶外包裝上的“做法提示”看到,，6碗水的湯要放入2塊濃湯寶，而一份濃湯寶就是30克,，如此一來,，就有2600多毫克的鈉。這樣一鍋湯的鈉含量也遠(yuǎn)高于2200毫克，光喝湯,，鈉就超標(biāo)了,。

很多高鹽高脂的加工食品（譬如薯片、午餐肉）,、快餐食品等都很受孩子歡迎，這些“隱形鹽”會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn),。一人份的面包含鹽95~210mg,，沙拉醬含110~505mg，冷凍蔬菜含450~1200mg,，而每人每天的推薦鹽攝入量是不超過6000mg,。尤其是加工過的熟食和飯店的食物，含鹽量觸目驚心,。