又到了長江刀魚上市季,，與過去4年不同的是，今年刀魚價格在經歷了4年回落后暴漲,，平均批發(fā)價從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤,。
批發(fā)量僅去年1/10 相關政策波及刀魚價
每年3月之后，刀魚從東海進入長江尋找產卵地,，而在其洄游的過程中,，海刀逐漸被“淡化”成為江刀。與往年一樣,，今年3月之后,，長江里的刀魚逐漸成汛，但與往年不同的是,，今年產量跌入近年來#!低谷,。而且零售商也只愿接受預訂,，怕直接進貨價格太高賣不掉。
國家于去年底將長江三鮮中的刀魚,、鰣魚列入《國家重點保護野生動物名錄》水生野生動物調整方案,，并公開征求意見。因調整方案已經反復征求意見,，刀魚列入名錄幾成定局,，調整方案在今年獲得通過的可能性極大。
若今年列入名錄,，刀魚將受國家野生動物法律法規(guī)保護,，明年肯定禁捕。種種跡象表明,，目前刀魚的售價已經受到減產和或‘最后一捕’雙重疊加影響,。
據查，刀魚銷售#!瘋狂的時間段是在2010,、2011和2012年這三年,，當時大刀的#!高批發(fā)價在8000-9000元/斤，#!高零售價突破1萬/斤大關,。不過,，接受采訪的經銷商都認為，受大環(huán)境以及公款消費限制等因素影響,，今年刀魚的總消費量不會有明顯增長,，因此，今年刀魚售價要突破歷史峰值幾無可能,。
長江刀魚為啥這么貴,？
長江刀魚（也叫長頜鱭）身長而側扁，腹銀色而多脂,，因形似一把尖刀而得名,。平時棲息于我國東部接近江口淺海，每年初春成群溯水而上產卵,。
魚肉鮮嫩至極,，魚鱗可做美味魚油 江刀魚是一年中#!早的應季時鮮魚，被明末清初文學家李漁稱之為“春饌妙物”,。資料顯示,，其捕撈量曾占長江魚類天然捕撈量的35%~50%，但近些年來由于自然產量大幅下跌,，加上人們對刀魚的追捧,，讓其變身為魚中貴族之一。
江刀魚肉質鮮美細嫩至極,，把魚肉放入口中吸吮,，魚肉便能脫離魚骨,，鮮嫩、清香,、爽口,，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉,，其中含大量脂肪,，加工后會變成一層美味的魚油。
清明節(jié)前配春筍,，清明節(jié)后要清蒸 清明節(jié)前江刀魚配春筍或苜蓿紅燒#!為鮮美,，刀魚的鮮美可以滲入苜蓿或者春筍中,。清明節(jié)后江刀魚清蒸為美,，可搭配娃娃菜、豆腐等,，能保持刀魚的鮮美,，但一定要注意刀魚的魚刺，此時魚刺特別的堅硬,，小心卡在喉嚨里。
湖刀魚#!容易冒充長江刀魚 當前市面上的刀魚有湖刀,、海刀和河刀,，雖然都是刀魚，但口感和品質遠不能和長江刀魚相比,。海刀魚與江刀魚屬于一類,，其在海水和淡水交接的地方被捕撈，身上的鹽分沒有淡化,，肉質稍硬,，口感較差；湖刀魚生活在大湖里,，口味和江刀魚相差甚遠,，也是#!容易冒充江刀魚售賣的，購買時注意,，湖刀魚頭部紅色,，魚鰓泛白，而江刀魚通體銀白,，頭部也是白色,，魚鰓血紅。
刀魚太貴,？還有這些魚可以選
每年2月底到3月初,，長江流域活躍著四種魚———鰣魚,、鮰魚、刀魚和銀魚,，它們因美味營養(yǎng)又有很強的季節(jié)性,，被人們稱為“長江四鮮”。除了刀魚,，還有另外三種可以選呦,！
鰣魚營養(yǎng)價值#!高。鰣魚的脂肪含量很高,，它富含不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化,、高血壓和冠心病等都有益處,。在“長江四鮮”中，鰣魚的營養(yǎng)價值#!高,，具有很好的健脾補肺,、行水消腫功效，虛勞,、久咳,、水腫的人可以多吃一些。鰣魚可以紅燒,、煮湯,，同竹筍等食材帶鱗蒸食為#!佳。
鮰魚#!易被人體消化,。鮰魚也就是我們熟知的江團,，這種魚個體很大，有的長達一米以上,。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構成,，#!容易被人體消化吸收。但魚回魚是高嘌呤,、高蛋白的魚類,，因此痛風患者#!好少吃。長江魚回魚在加工時,，要先去掉體表黏液,，可以先焯水，瀝干后去頭尾剁塊,，加蠔油,、生抽、料酒、塊姜,、整蔥等腌制一小時左右,，魚肉進味后再拌粉即可烹制，做成紅燒是#!好的,。
銀魚可做寶寶輔食,。銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品,。銀魚肉質細膩,，無骨無腸，無鱗無刺,，富含蛋白質,、維生素、尼克酸等營養(yǎng)成分,。中醫(yī)認為,，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用,。此外,，體質虛弱、營養(yǎng)不足,、消化不良,、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚,，他們認為銀魚是一種長壽食品?，F在市場上很難買到新鮮活銀魚，一般都是經過冷凍或者是曬成便于儲存的銀魚干,。經干制后的銀魚，營養(yǎng)價值更高,，其中以鈣含量#!高,，居群魚之冠。銀魚可以煮,、炒,、做湯，或是做成銀魚羹食用,。
