首份《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》顯示,，2015年全國乳制品抽檢合格率達(dá)到99 5%；生鮮乳中乳蛋白,、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值都已高于國家標(biāo)準(zhǔn),；規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值，我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提升,。
中國奶業(yè)協(xié)會近日發(fā)布的首份《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》顯示,，2015年全國乳制品抽檢合格率達(dá)到99.5%,；生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養(yǎng)成分平均值都已高于國家標(biāo)準(zhǔn),；規(guī)模養(yǎng)殖場生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值,，我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。
2009年以來,，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳樣品15.1萬批次,，抽檢對象覆蓋所有奶站，監(jiān)測指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物,，三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%,。
中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承介紹，2015年我國奶類產(chǎn)量3870萬噸,，占世界總產(chǎn)量的4.8%,；奶牛單產(chǎn)達(dá)到6噸，比2008年增加1.2噸,。乳制品加工業(yè)蓬勃發(fā)展,，規(guī)模以上加工企業(yè)638家，乳品乳制品產(chǎn)量2782.5萬噸,，比2008年增長53.7%,。乳制品消費持續(xù)增長，“十二五”期間年均增長4.5%,，但當(dāng)前人均消費量僅為世界平均水平的1/3,，還有較大增長潛力。
目前國產(chǎn)牛奶基本可以放心購買了,，但挑選起來在營養(yǎng)方面也得上點兒心,。
保質(zhì)期
提到挑選牛奶，大家首先想到的就是看保質(zhì)期,。牛奶的保質(zhì)期從#!短的3天到#!長的14個月,，這其中的區(qū)別在哪里呢？
巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒,，殺死所有的有害菌,，但是一些有益菌仍然留存下來。
超高溫瞬間消毒,，就是在135-140℃環(huán)境下,，消毒4-10秒鐘，能將有害菌全部殺滅,，不管是有害的還是有益的,，統(tǒng)統(tǒng)殺死了。
由此可見,，保質(zhì)期長的牛奶并不代表質(zhì)量好,，因為在超高溫滅菌的過程中,，許多營養(yǎng)物質(zhì)都失活了；只能說明這些牛奶均質(zhì)處理,、灌裝,、包裝、滅菌的技術(shù)好,。
防腐劑
除了保質(zhì)期,，大家比較關(guān)心的就是牛奶中是否添加防腐劑了。我國的奶制品行業(yè)有明確的法律規(guī)定：牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑,，如有添加就是違法行為,。因此，通過正規(guī)渠道購買的牛奶是不會添加防腐劑的,。
牛奶的種類
我們常見的牛奶制品有鮮奶,、酸奶和乳飲料。這些之間有什么區(qū)別呢,？
挑選牛奶小貼士
1,、 杯子上的奶膜
把包裝好的牛奶輕輕晃動，晃勻后倒進(jìn)一個透明玻璃杯子里面,。然后把牛奶慢慢地倒出來,，玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色奶膜。向玻璃杯中加入少量清水,，輕輕一晃,，杯壁上的白色均勻地變淺；將水倒出后再重復(fù)一次,，玻璃杯就重歸透明干凈狀態(tài),，里面既沒有氣泡也沒有團(tuán)狀物。這就說明牛奶比較新鮮,，而且加工前細(xì)菌總數(shù)很低,。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒,、小塊，或者用水不能完全涮干凈,，甚至需要動手去擦洗,，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
2,、 熱牛奶上的奶皮
把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度,，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現(xiàn)一層均勻奶皮,，是正常的,，而且表明牛奶質(zhì)量較好,，乳脂率高。奶倒出后,，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,，形成完整一圈，也是正常的,。但如果此時發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒,，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質(zhì)不均勻,，原料奶可能曾有菌數(shù)超標(biāo)等問題,。
3、營養(yǎng)標(biāo)簽
通過觀看營養(yǎng)標(biāo)簽上的蛋白質(zhì),、脂肪含量,，以及非脂乳含量也可以幫助我們選擇營養(yǎng)價值高的牛奶。首先是蛋白質(zhì)含量,，鮮牛奶中,，規(guī)定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9g。至于脂肪,，其含量越高,，口感越好。但是,，需要減肥和有三高的人群盡量選用低脂或脫脂牛奶,。最后，我們可以看一下非脂乳固體,，其含量越高,，牛奶質(zhì)量越好。
我們喝牛奶一般是為了補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣,。如果時間充裕,，我們可以采購保質(zhì)期為3-9天的鮮牛奶。如果平時很忙,，沒有隔三差五去超市采購的時間,，可以選擇常溫奶。常溫奶中的蛋白質(zhì)和鈣損失較少,。
