牛排在生活中是屬于非常受歡迎的食物,，然而最近的膠水牛排在網(wǎng)上引發(fā)了熱議,。這種牛排是通過次品肉塊+肉膠拼接而成,，這樣的牛排能不能吃呢？

膠水牛排引爭議

近日,，一條微博視頻引發(fā)網(wǎng)友的熱議,，一時(shí)間，又把牛排推上事件頂峰：加上一點(diǎn)乳白色“膠水”,，揉搓后冷藏,。再重新切下，一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變,，成為肥瘦相間,、口感細(xì)膩的“雪花牛排”。這使得廣大消費(fèi)者憂心忡忡,。

膠水牛排能吃嗎

北京食品科學(xué)研究院院長王守偉表示,，首先，“次品肉塊”其實(shí)是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的“碎肉”,，絕不等同于“劣質(zhì)肉”,；其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質(zhì),，也不等于建筑用“膠”,、塑料用“膠”?！爸亟M牛排”屬于調(diào)理肉制品,，此項(xiàng)技術(shù)目前在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用。

消費(fèi)者在選購牛排時(shí),，可通過配料表來區(qū)分原切牛排和“重組牛排”,。如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的,，則可能為“重組牛排”,。“重組牛排”在加工過程中,，加工的周期越長,，微生物生長的幾率越大，建議100%加熱之后再食用,。

什么是卡拉膠

卡拉膠是一種食品添加劑,，具有穩(wěn)定劑、乳化劑的作用,，卡拉膠與肉中的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu),，可以減少肉制品加工過程中的水分流失。

經(jīng)記者采訪了解到,，一些品牌在售的牛排大多為腌制的冷凍“調(diào)理肉”,。一些透明包裝的牛排可以看到一些白色的紋路，就是網(wǎng)友爆料的粘合劑,，也就是配料表中的“卡拉膠”,。且記者在其他小型的超市冷柜前也看到，大部分品牌的火腿腸配料表里,，也有“卡拉膠”這一成分,。