紫薯又叫黑薯,，薯肉不是尋常的白色或黃色，而是呈紫色至深紫色,。紫薯的紫色物質(zhì)就是近年赫赫有名的花青素,?；ㄇ嗨厥且活?lèi)廣泛存在于藍(lán)莓、紅（紫）葡萄,、紫甘藍(lán),、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，有很強(qiáng)的抗氧化作用,，能清除體內(nèi)自由基,，因而具有一定的保健價(jià)值。除花青素外,，紫薯的其他營(yíng)養(yǎng)成分與普通紅薯差別不大,。
除此之外，紫薯還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢,？
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì),，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C,、B,、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素,。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞,、抗衰老,、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”,，易被人體吸收,，可留在血清中，修補(bǔ)心肌,，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng),，預(yù)防胃癌,、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素,，可增加糞便體積,，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液,、積氣和腐敗物,，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通,，改善消化道環(huán)境,，防止胃腸道疾病的發(fā)生,。
紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑,?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素,、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病,、維護(hù)人類(lèi)健康#!直接、#!有效,、#!安全的自由基清除劑,，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍,?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì),，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害,。
紫薯的吃法
（一）蜜汁紫薯
原料：蒸好的紫薯1個(gè) 白芝麻1克
調(diào)料：植物黃油20克 蜂蜜30ml
制作：
1 將蒸好的紫薯趁熱放到一只大碗里用勺子碾成泥。
2 將白芝麻用小火炒香備用,。
3 炒鍋里放入黃油,，待油融化后，倒入紫薯泥轉(zhuǎn)小火超勻大約5分鐘左右出鍋裝盤(pán),。
4 淋上蜂蜜,，灑上白芝麻即可。
喜歡桂花味可以加糖桂花和蜂蜜調(diào)勻淋在紫薯上,。
（二）紫薯糕
這是一款宴客的小點(diǎn)心,。做法和（一）大致相同。
原料： 蒸好的紫薯1塊 腰果10棵
調(diào)料： 蜂蜜30ml 橄欖油少許
制作：
1 將蒸好的紫薯趁熱放入大碗里用勺子碾成泥,。
2 月餅?zāi)＠锬ㄉ仙僭S橄纜油,，取一份紫薯團(tuán)成球放入模子里壓實(shí)扣出。
3 用小火將腰果炒香放涼后切碎備用,。
4 將蜂蜜淋在做好的紫薯糕上,，灑上腰果碎。
腰果還可以換成其他堅(jiān)果。
（三）紫薯釀蘋(píng)果
這款小吃紫薯由主料變?yōu)檩o料,。
原料：蘋(píng)果1只 蒸好的紫薯1/4個(gè) 玉米粒,、豌豆少許
調(diào)料：白砂糖3克 鹽適量 水淀粉10ml
制作：
1 蘋(píng)果切去1/4，挖空制成蘋(píng)果盅用鹽水泡上,。
2 挖出的蘋(píng)果切小粒,，紫薯切小粒，同玉米粒豌豆一起放入蘋(píng)果盅里,。
3 再加入糖,、鹽、水淀粉拌勻,。
4 大火燒開(kāi)蒸鍋里的水,，隔水蒸8分鐘即可。
