有個(gè)挺有生活化的詞叫“DIY”,，就是不買成品，只買原材料,，“Do It Yourself”“自己制作”,。有些人覺得，自己發(fā)酵食品成本低,，無有害添加劑,，也挺有生活樂趣。當(dāng)問到是不是安全,，他們會(huì)覺得，古人釀酒,、釀醋都可以自家做,，現(xiàn)在用了專用的玻璃密封罐、菌種，有什么理由不安全呢,？

營養(yǎng)師阮光鋒說,，如果自釀食品能夠嚴(yán)格規(guī)范操作，那么可能與正規(guī)超市產(chǎn)品相比,，安全性上沒有太大差異,；但是，如果自制過程中滅菌,、密封,，或者其他步驟做的不好，很容易被雜菌污染,，這些雜菌可能會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一些致病毒素,。所以總的來說，自制食物從安全程度講,，是不如正規(guī)超市的產(chǎn)品的,。

做自制紅酒，可能很多人只了解做不好酒就酸了,，忽視了另一種更大的危險(xiǎn)即“甲醇”,，我們熟悉的工業(yè)酒精就含有這種物質(zhì)，它的毒性很強(qiáng),，會(huì)導(dǎo)致失明,，量大還可能導(dǎo)致死亡。在正規(guī)商店購買的紅酒產(chǎn)品,，它們在生產(chǎn)過程中都會(huì)經(jīng)過菌落以及其他加工工藝的控制,，把甲醇控制在很低的水平，并且還有現(xiàn)代化的設(shè)備檢測含量,；家庭自制的紅酒沒法把關(guān),，不知道里面含有多少甲醇。喝這樣的“DIY”紅酒,，不僅對健康沒有好處,，反而有可能中毒。

還有一種“自制”食品就是蔬菜,。經(jīng)常在大街上看見有人擺地?cái)傉f是自家種的蔬菜,，說是無化肥、無污染,。當(dāng)然,，如果他說的是真的話，阮光鋒說,，反而讓人覺得更不安全,。比如種菜用農(nóng)家肥,，沒有經(jīng)過發(fā)酵的農(nóng)家肥是有寄生蟲的，如果購買后沒有充分加熱消毒,，那么吃下去有風(fēng)險(xiǎn),。還有一點(diǎn)，這些在馬路邊擺攤的蔬菜,，來來往往的車輛卷起來的沙塵,，搞得蔬菜上面浮著一層白灰，肯定挺臟,；檢測結(jié)果顯示,，就算沙塵能洗掉，蔬菜中含有一些有害化學(xué)物質(zhì)是高于商店里的,。有可能是吸附的,，有可能是通過光化學(xué)反應(yīng)生成的。

更有意思的是,，還有一種叫“有機(jī)食品”的東西,，說是無添加劑、無農(nóng)藥,，價(jià)格會(huì)比一般產(chǎn)品高一些,。阮光鋒說，如果錢包比較“鼓”的人,，可以嘗試一下,。從營養(yǎng)以及安全性檢測結(jié)果來看，有機(jī)產(chǎn)品并不會(huì)比正規(guī)超市買的普通食品更安全或者更營養(yǎng),。它在種植,、生產(chǎn)、加工過程中也會(huì)有農(nóng)藥,，也會(huì)有食品添加劑,，但是可能用的種類不一樣，營養(yǎng)價(jià)值也不比普通食品更高,，可以說除了價(jià)格沒有什么明顯的區(qū)別,。

所以，如果錢包比較富裕,，又想有一種心理的“滿足感”,，那么可以買有機(jī)食品；要是覺得不想花冤枉錢,，那么在正規(guī)商超購買普通產(chǎn)品就可以了,。