2021年1月22日 訊 /生物谷BIOON/ --大約90年前,，丹麥科學(xué)家Henrik Dam在實(shí)驗(yàn)室中給小雞喂食不含膽固醇的食物時(shí),，他發(fā)現(xiàn)其中一些小雞會大量出血，在更換了膽固醇后,，這些出血現(xiàn)象并未停止,；最后研究者得出結(jié)論，出血與一種抗出血化合物的耗盡或許有關(guān),，他們將這種化合物稱之為維生素K（koagulation）,，研究者Dam因這一研究發(fā)現(xiàn)獲得了1943年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。

很多人都知道維生素A,、B,、C、D和E,，但維生素K卻被很多人忽略了,，然而，其對于生命至關(guān)重要,，因?yàn)榫S生素K是血液正常凝固的必要條件,，如今科學(xué)家們意識到，由于這種不被重視的營養(yǎng)素,，或許還有更多的東西需要去了解,。如今來自塔夫茨大學(xué)的研究者Jean Mayer等人重點(diǎn)對維生素K的營養(yǎng)功能進(jìn)行了研究，同時(shí)他們還揭示了日常攝入的食物如何通過提供維生素K來支持機(jī)體的健康衰老,。

維生素K包括K1,、K2、K3,、K4等幾種形式,，其中K1、K2是天然存在的,，屬于脂溶性維生素,；而K3、K4是通過人工合成的,，是水溶性的維生素,。四種維生素K的化學(xué)性質(zhì)都較穩(wěn)定，能耐酸,、耐熱,，正常烹調(diào)中只有很少損失，但對光敏感,，也易被堿和紫外線分解,。維生素K具有防止新生嬰兒出血疾病、預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡,、減少生理期大量出血,、促進(jìn)血液正常凝固等生理作用，故而在臨床中有一定的應(yīng)用,。

圖片來源：researchoutreach.org

為何維生素K對機(jī)體健康如此重要,？

在過去幾十年里，科學(xué)家們在全身很多組織中都發(fā)現(xiàn)了維生素K依賴的蛋白質(zhì),，這就表明,，維生素K的生理性作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了血液凝固的范圍，比如,，在動脈組織中,，依賴維生素K的蛋白質(zhì)能夠幫助預(yù)防動脈鈣化,，這一點(diǎn)至關(guān)重要，因?yàn)閯用}鈣化會導(dǎo)致心臟病發(fā)作,。如果沒有維生素K,，這些蛋白質(zhì)就不能預(yù)防鈣化，由于這些蛋白質(zhì)在軟骨和骨骼中,，因此研究人員就想研究這些維生素K依賴的蛋白質(zhì)是如何參與到骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)病中的,。

就像B族維生素有多種形式一樣，維生素K也有多種形式,，科學(xué)家們知道的至少有12種,，葉綠醌（Phylloquinone）,，也稱為維生素K1,，其能被植物所合成；而諸如菠菜和羽衣甘藍(lán)等綠葉蔬菜以及植物油（比如大豆和菜籽油）也都含有大量的葉綠醌,。甲基茶醌類（Menaquinones）是一類稱之為維生素K2的維生素K化合物,，其主要存在于基于動物的食物中,，比如乳制品和某些肉類等，同時(shí)該類維生素K也能被腸道菌群所產(chǎn)生,，盡管目前其營養(yǎng)價(jià)值尚不明確,。

研究人員目前已經(jīng)測定了北美地區(qū)數(shù)千種食物中維生素K的含量，與美國農(nóng)業(yè)部合作后,，這些信息將會在其食品數(shù)據(jù)中心網(wǎng)站上公開,，而這也是世界上最為全面的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，其中含有超過35萬種食品的相關(guān)資料,。

研究人員的目的是建立維生素K的推薦膳食攝入量,。在北美目前維生素K的推薦量被稱為“足夠攝入量”，即確保營養(yǎng)充足的假設(shè)量,；當(dāng)沒有科學(xué)證據(jù)來提供更為精確的推薦膳食攝入量時(shí),，研究人員就會設(shè)定一個(gè)足夠的攝入量；對于18歲以上的男性而言,，維生素K的重組攝入量是每天120微克,，而對于女性而言則是90微克；一杯生菠菜汁中含有145微克的葉綠醌,，正在服用法華林的患者需要咨詢醫(yī)護(hù)人員來指導(dǎo)其維生素K的攝入量,。

由于膳食中維生素K攝入量低而導(dǎo)致的低凝血異常病例極為罕見，因?yàn)槊總€(gè)人在飲食中都會攝入足夠的維生素K來維持正常的凝血功能,；盡管新出現(xiàn)的證據(jù)表明,，較低的維生素K攝入量可能會影響與凝血無關(guān)的健康結(jié)局，但目前這些證據(jù)并不足以支持服用維生素K的必要性，盡管其已經(jīng)上市了,。甲基茶醌類補(bǔ)充劑目前已經(jīng)變得非常流行了,，因?yàn)橛腥寺暦Q其具有獨(dú)特的健康益處，而葉綠醌則沒有,。

然而,，要想隔離一種營養(yǎng)素對健康結(jié)果的影響是非常困難的，而根據(jù)目前已經(jīng)完成的研究推薦使用補(bǔ)充劑則更加困難,，因此研究人員就必須設(shè)計(jì)大型臨床試驗(yàn)來解決這個(gè)問題，這些試驗(yàn)或許會花費(fèi)數(shù)百萬美元,，但目前還沒有針對維生素K的試驗(yàn),，已經(jīng)完成的小型試驗(yàn)則不符合目前推廣維生素K補(bǔ)充劑所需的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著研究人員深入的研究,，他們想深入理解維生素K除了凝血之外還對機(jī)體健康有什么益處,；同時(shí)他們還想知道到底需要多少維生素K才能夠保護(hù)機(jī)體抵御年齡相關(guān)的疾病和殘疾狀況；然而,，在研究者獲得更多的證據(jù)表明需要補(bǔ)充劑之前,，從食物中獲取維生素K是更安全且更愉快的選擇。（生物谷Bioon.com）

參考資料：

【1】The Nobel Prize in Physiology or Medicine 1943

【2】The Discovery of Vitamin K and Its Clinical applications

【3】Extracellular matrix mineralization is regulated locally,； different roles of two gla-containing proteins

【4】The importance of Menaquinones in Human Nutrition

【5】Vitamin K Supplementation for the Prevention of Cardiovascular Disease： Where Is the Evidence,？ A Systematic Review of Controlled Trials

【6】Vitamin K： A little-known but noteworthy nutrient

by Kyla Shea， The Conversation