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廣東人都有煲“老火湯”的習(xí)慣,，他們認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好,，所以“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí),。事實(shí)上，湯煲的時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)成分流失越嚴(yán)重,，相當(dāng)于有味道的白開水,，這完全顛覆了我們的三觀呀！今天小編向大家揭秘煲湯的四大誤區(qū),，不讓家庭主婦的你把老火湯變成白開水,！

誤區(qū)1：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”,，但事實(shí)并非如此,。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成 豬骨湯中的鈣量還不足150毫克,。曾經(jīng)有人檢測(cè)過,，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算,，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才 可以滿足人體鈣的需要,。

誤區(qū)2：吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”,，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,，人們由此而 誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好,。其實(shí),，老火湯的鮮味,，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固 狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中,。煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中,，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中,。因此,，只喝湯不吃肉，只是滿 足了口感而已,，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里,。

誤區(qū)3：人人都能喝濃湯

“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此,。豬骨,、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后,，能釋放出肌肽,、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”,。很顯然,，越美味的湯，含氮浸出物越多,，包括“嘌呤”等就 越多,，而長(zhǎng)期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

并非人人都能喝這些美味的老火湯,，像痛風(fēng)病人,、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外,，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān),。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制,。

誤區(qū)4：煲湯越久,，營(yíng)養(yǎng)越好

廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候,，營(yíng)養(yǎng)也越好,。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí),。其實(shí),，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素還遭到破 壞,，煲的時(shí)間越長(zhǎng),，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多,。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物,、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng),。因此,，煲老火 湯時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜,。

保留食物營(yíng)養(yǎng)讓你的菜肴原汁原味

生食：大部分的葉菜生食都能夠減少烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)成份的損失,，因?yàn)槭卟死锩婧械木S生素C能夠得到#!大限度的保留,，但是一些含有脂溶性維生素的蔬菜，如胡蘿卜中含有胡蘿卜素,，只有在加熱后與肉類一同食用才能發(fā)揮其功效,；番茄中含有番茄紅素只有加熱分解后才能得到#!好的吸收等。對(duì)于其它動(dòng)物性食物來說這種方法并不合適,，因?yàn)橹挥谐浞旨訜岷髣?dòng)物的蛋白質(zhì)才能得到更好的分解和吸收,，同時(shí)也為了預(yù)防細(xì)菌和寄生蟲對(duì)人體的侵害。

微波加熱：很難把握時(shí)間,，容易熟過頭或者不熟,。重新加熱時(shí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常翻動(dòng)，以便均衡熟透,，如果少放點(diǎn)水,，則能夠保留大部分水溶性營(yíng)養(yǎng)成份。使用這種烹調(diào)方法的好處,，就是能使食物不能充分接觸到氧氣而被氧化,，使?fàn)I養(yǎng)素能得到#!大程度的保留。

烘烤：通常用箔紙包裹,，肉類無需再增加油脂,，蔬菜上刷點(diǎn)橄欖油即可。高溫時(shí)會(huì)損失大量維生素C,，肉,、禽類要#@烤透。烘烤中產(chǎn)生的肉汁中含有維生素B族,，可將其充分利用,。

燜：這種烹飪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高,，可以在冷卻后去掉多余的脂肪,。對(duì)于根莖類蔬菜和豆類來說，這是種理想的烹飪方法,。

旺火快炒：這是目前#!能保留營(yíng)養(yǎng)素的一種烹飪方法,。盡量減少食物在鍋中停留的時(shí)間，使用較少量的油,，能相對(duì)損失較少的水溶性維生素,。蔬菜的表面被切碎后會(huì)立刻損失維生素C---因此,，在烹飪前再切比較好,。