2020年5月6日訊 /生物谷BIOON /——當(dāng)你喝咖啡時(shí),，甜食會(huì)更甜。奧胡斯大學(xué)的研究結(jié)果表明了這一點(diǎn),。研究結(jié)果最近發(fā)表在科學(xué)雜志Foods上,，研究題為"Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static： short - short Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity"。
對(duì)黑巧克力情有獨(dú)鐘的咖啡愛好者們現(xiàn)在有了一個(gè)科學(xué)的解釋,，可以解釋為什么黑巧克力和咖啡是如此的般配,。奧胡斯大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，咖啡會(huì)讓你對(duì)甜味更敏感,。
圖片來源：https://cn.bing.com
在這項(xiàng)研究中,，研究人員在156名測(cè)試對(duì)象在喝咖啡之前和之后分別對(duì)他們的嗅覺和味覺進(jìn)行了測(cè)試。研究人員沒有發(fā)現(xiàn)他們的嗅覺發(fā)生了變化,，但他們發(fā)現(xiàn)味覺受到了影響,。
參與這項(xiàng)研究的奧胡斯大學(xué)副教授Alexander Wieck Fj？ldstad表示："當(dāng)人們喝咖啡后進(jìn)行測(cè)試,，他們變得對(duì)甜味更加敏感,，而對(duì)苦味更不敏感。"
為了確認(rèn)咖啡中的咖啡因可能是一個(gè)因素的可能性,，研究人員重復(fù)了使用脫咖啡因咖啡的實(shí)驗(yàn),。結(jié)果是一樣的。
我們很容易受到甜味和苦味的影響
Alexander說："這可能是由于咖啡中的一些苦味物質(zhì),，創(chuàng)造這種效果,。這或許可以解釋，如果你在喝咖啡的時(shí)候享用一塊黑巧克力，它的味道會(huì)溫和得多,，因?yàn)榭辔侗坏?，甜味增?qiáng)了。"
據(jù)研究人員稱,，這項(xiàng)研究揭示了我們對(duì)嗅覺和味覺認(rèn)知的一個(gè)新方面,。
"我們已經(jīng)知道，我們的感官會(huì)相互影響,，但令人驚訝的是,，我們對(duì)甜味和苦味的感知如此容易受到影響。"
研究人員表示這些結(jié)果可能幫助我們更好地理解我們的味蕾是如何工作的,。
"這一領(lǐng)域的更多研究可能對(duì)我們?nèi)绾我?guī)范使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義,。改進(jìn)的知識(shí)可能被用來減少食物中的糖和卡路里，這將對(duì)許多群體有益,，包括那些超重和糖尿病患者,。"
研究的具體信息如下：
這項(xiàng)研究是一項(xiàng)比較研究，試驗(yàn)參與者作為他們自己的對(duì)照,。
圖片來源：https://cn.bing.com
這項(xiàng)研究由Arla食品公司和Midtjylland地區(qū)提供資金,。贊助商人在研究中沒有發(fā)言權(quán)、角色或責(zé)任,，該研究包括(但不限于)研究設(shè)計(jì),、數(shù)據(jù)收集、管理,、分析,、數(shù)據(jù)解釋、手稿的撰寫或發(fā)表,。兩位作者都宣稱沒有任何利益沖突需要申報(bào),。
Alexander Wieck Fj？lstad隸屬于牛津大學(xué)和,？re-N,？se-Halsafdelingen的Flavor診所的一個(gè)研究小組。（生物谷Bioon.com）
參考資料：
Coffee changes our sense of taste
Alexander W. Fjaeldstad et al,， Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static： Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity,， Foods (2020). DOI： 10.3390/foods9040493（潤寶醫(yī)療網(wǎng)）
對(duì)黑巧克力情有獨(dú)鐘的咖啡愛好者們現(xiàn)在有了一個(gè)科學(xué)的解釋,，可以解釋為什么黑巧克力和咖啡是如此的般配,。奧胡斯大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，咖啡會(huì)讓你對(duì)甜味更敏感,。
圖片來源：https://cn.bing.com
在這項(xiàng)研究中,，研究人員在156名測(cè)試對(duì)象在喝咖啡之前和之后分別對(duì)他們的嗅覺和味覺進(jìn)行了測(cè)試。研究人員沒有發(fā)現(xiàn)他們的嗅覺發(fā)生了變化,，但他們發(fā)現(xiàn)味覺受到了影響,。
參與這項(xiàng)研究的奧胡斯大學(xué)副教授Alexander Wieck Fj？ldstad表示："當(dāng)人們喝咖啡后進(jìn)行測(cè)試,，他們變得對(duì)甜味更加敏感,，而對(duì)苦味更不敏感。"
為了確認(rèn)咖啡中的咖啡因可能是一個(gè)因素的可能性,，研究人員重復(fù)了使用脫咖啡因咖啡的實(shí)驗(yàn),。結(jié)果是一樣的。
我們很容易受到甜味和苦味的影響
Alexander說："這可能是由于咖啡中的一些苦味物質(zhì),，創(chuàng)造這種效果,。這或許可以解釋，如果你在喝咖啡的時(shí)候享用一塊黑巧克力，它的味道會(huì)溫和得多,，因?yàn)榭辔侗坏?，甜味增?qiáng)了。"
據(jù)研究人員稱,，這項(xiàng)研究揭示了我們對(duì)嗅覺和味覺認(rèn)知的一個(gè)新方面,。
"我們已經(jīng)知道，我們的感官會(huì)相互影響,，但令人驚訝的是,，我們對(duì)甜味和苦味的感知如此容易受到影響。"
研究人員表示這些結(jié)果可能幫助我們更好地理解我們的味蕾是如何工作的,。
"這一領(lǐng)域的更多研究可能對(duì)我們?nèi)绾我?guī)范使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義,。改進(jìn)的知識(shí)可能被用來減少食物中的糖和卡路里，這將對(duì)許多群體有益,，包括那些超重和糖尿病患者,。"
研究的具體信息如下：
這項(xiàng)研究是一項(xiàng)比較研究，試驗(yàn)參與者作為他們自己的對(duì)照,。
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這項(xiàng)研究由Arla食品公司和Midtjylland地區(qū)提供資金,。贊助商人在研究中沒有發(fā)言權(quán)、角色或責(zé)任,，該研究包括(但不限于)研究設(shè)計(jì),、數(shù)據(jù)收集、管理,、分析,、數(shù)據(jù)解釋、手稿的撰寫或發(fā)表,。兩位作者都宣稱沒有任何利益沖突需要申報(bào),。
Alexander Wieck Fj？lstad隸屬于牛津大學(xué)和,？re-N,？se-Halsafdelingen的Flavor診所的一個(gè)研究小組。（生物谷Bioon.com）
參考資料：
Coffee changes our sense of taste
Alexander W. Fjaeldstad et al,， Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static： Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity,， Foods (2020). DOI： 10.3390/foods9040493（潤寶醫(yī)療網(wǎng)）
