蛋白質(zhì)——生命活力的必須物質(zhì)
蛋白質(zhì)是組成身體細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,。人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的,，人體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)的參與。構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能,。人體細(xì)胞要不斷的更新,，所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”,。除了這些,，蛋白質(zhì)還在許多地方做著“貢獻(xiàn)”，比如幫助新陳代謝中各種化學(xué)反應(yīng)順利進(jìn)行的酶類、抵御“外敵”入侵抗擊各種細(xì)菌和病毒的抗體,，以及負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)各種生命活動(dòng)的多種激素,，都無一例外由蛋白質(zhì)構(gòu)成。簡而言之,，從我們的皮膚彈性,、到發(fā)色光澤；從月經(jīng)周期的節(jié)律到母子間遺傳信息的傳遞都與蛋白質(zhì)密不可分,。離開蛋白質(zhì),，充沛的精力和美麗的容顏都將離我們而去。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì),，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類,、多種激素、抗體等,，這些酶,、激素、抗體都由蛋白質(zhì)構(gòu)成的,。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸,。不管我們吃的雞鴨魚肉，還是清湯豆腐,，最終被人體吸收和利用的只能是這些小小的氨基酸,。氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有10萬種以上的蛋白質(zhì),。因此,，評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，關(guān)鍵要看構(gòu)成這種蛋白質(zhì)的氨基酸種類和比例是否與人體自身蛋白質(zhì)下相接近,，二者之間的差距越小,，說明這種蛋白質(zhì)所提供的氨基酸與人體所越需要的就越接近，因此營養(yǎng)價(jià)值也就越高,。
如果我們能夠找到一種氨基酸含量和種類和人體蛋白質(zhì)完全相同的蛋白質(zhì)食物，那么無疑就是最佳的蛋白質(zhì)來源,。很遺憾的是現(xiàn)在我們還沒有找到這樣的“全能高手”,。不過聰明的人類早已想到了破解之法：只要我們把含有不同種類氨基酸的蛋白質(zhì)食物互相搭配，讓它們各自“取長補(bǔ)短”,，我們就可以得到充足的蛋白質(zhì)營養(yǎng),，因此，只要條件允許,，我們就應(yīng)該盡可能多樣化的安排食譜,。
蛋白質(zhì)的來源
動(dòng)物性蛋白質(zhì)：
畜肉（如豬、牛、羊等）,、禽肉（如雞,、鴨、鵝等）,、蛋（如雞蛋,、鴨蛋、鵪鶉蛋等）,、魚,、蝦、蟹,、乳類（牛奶,、羊奶）、乳制品（奶酪,、干酪等）,。
最佳選擇：蛋類及牛奶
理由：蛋類、牛奶所含蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)最好的,、最容易消化,、氨基酸齊全的。
植物性蛋白質(zhì)：
豆類,、干果（如芝麻,、核桃、松子等）,、菌類
最佳選擇：豆制品,、菌類
理由：相比于動(dòng)物性蛋白，植物性蛋白含有抑制消化的因子,，會(huì)影響到蛋白質(zhì)的吸收,。但大都中蛋白質(zhì)豐富，多達(dá)35%,。而且很容易被吸收,，同時(shí)可降低膽固醇，還有抗癌,、抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用,，因此是很好的植物性蛋白質(zhì)食品。
蛋白質(zhì),，每天多少才算夠,？
蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，多了機(jī)體無法吸收,。在代謝過程中,，還會(huì)產(chǎn)生一種“淀粉樣蛋白質(zhì)”,，使正常組織器官受損，加重肝,、腎,、的負(fù)擔(dān)，對肝,、腎功能不好的人造成不良后果,；使鋅的排泄增多，發(fā)而使機(jī)體免疫低下,，可能因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中毒而死亡,。
所以，不管蛋白質(zhì)的來源為何,，蛋白質(zhì)都不宜當(dāng)主食吃,，而要當(dāng)副食吃。營養(yǎng)專家主張每天蛋白質(zhì)的攝取量不應(yīng)高于全天熱量的三成,，也不應(yīng)低于一成五,。
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