目前,，國際國內(nèi)公認(rèn)具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍,、卷心菜,、花椰菜、芹菜,、茄子,、甜菜、胡蘿卜,、薺菜,、金針菇、雪里蕻,、大白菜;水果依次是：木瓜,、草莓、橘子,、柑子,、獼猴桃、芒果,、杏,、柿子、番茄和西瓜,。黃志杰具體介紹了10種具有防癌抗癌作用的食物,。
★ 胡蘿卜
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,，維生素A有防癌抗癌作用,。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用,。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍,，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外,，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌,。所以，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生,。
★ 花菜
黃志杰認(rèn)為,，花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類物質(zhì)，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平,，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生;而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸,、二硫酚酮等,，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性。
此次,，花菜中含有一種酶類物質(zhì)——蘿卜子素,，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生,，因此營養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預(yù)防胃癌,、乳腺癌的發(fā)生,。此外，花菜中含有較多的纖維素,、維生素C,、胡蘿卜素、微量元素,，它們均有防癌作用,。
花菜還可預(yù)防前列腺癌。美國的研究發(fā)現(xiàn),，吃十字花科的蔬菜會(huì)降低男性患前列腺癌的危險(xiǎn),。不過，吃花菜必須依靠咀嚼才能使它的抗癌作用發(fā)揮出來,。
日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明,，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病,、食管癌,、胃癌、腸癌,、肺癌,、肝癌等都有顯著療效。
★ 菇類
香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì),，可加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用,。日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%,，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病,、食管癌、胃癌,、腸癌,、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
另外,，癌癥在初起階段,，堅(jiān)持吃香菇，可以抑制其發(fā)展,，甚至可以使其消失,。這是因?yàn)橄愎讲坏嗵牵疫€含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸,，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖,。在各種癌癥手術(shù)后,，持續(xù)食用香菇,，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。
金針菇莖內(nèi)有一種蛋白,，它可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制,，從而使患者依靠自身免疫力來對(duì)抗癌細(xì)胞。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分,，其中松茸多糖是目前所知最強(qiáng)的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑,，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長，具有強(qiáng)烈的抗輻射,、抗腫瘤活性,、抗放射性物質(zhì)傷害機(jī)體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收,、排泄致癌物質(zhì),，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線和病毒致癌,。
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