蔡東聯(lián) 第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任、教授
有一種說法“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,，強(qiáng)調(diào)飲食和營養(yǎng)對養(yǎng)生的作用,。在發(fā)病之前就完全可以通過飲食調(diào)養(yǎng)預(yù)防或減少許多疾病的發(fā)生。比如高血壓會受遺傳因素影響,，如果父母親有高血壓,，那么孩子患高血壓的可能性就比較大，但如果這個(gè)孩子從小就開始注意,，不吃太咸,、堅(jiān)持運(yùn)動，也不長太胖,，同時(shí)注重精神調(diào)節(jié),，這樣就不容易患高血壓。
吃,，是很重要的,，也有很多“竅門”，吃得有技巧,，則事半功倍,。比如說高血壓患者吃東西時(shí)應(yīng)該要注意，服用中藥時(shí)不宜用甘草,，甘草會引起血壓升高,。到飯店吃飯或者自我烹制藥膳、食療時(shí),，就加了甘草,，高血壓患者就要注意少吃。雞蛋是溫性的,，鴨蛋是涼性的,，應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)食用。有些食物有宜忌,，同吃有影響,，比如對牛奶過敏者可以喝酸奶,，過敏主要是鮮奶中所含乳糖引起的，導(dǎo)致腹脹,、腹瀉，這個(gè)時(shí)候就可以選擇喝酸奶,。還是有很多食物可供選擇的,。
竅門一：油也講究葷素搭配
很多人認(rèn)為，葷油和肥肉不是好東西,，含脂肪多,，平時(shí)一點(diǎn)都不敢吃。其實(shí),，任何事情都不能矯枉過正,。葷油和肥肉一點(diǎn)不吃當(dāng)然不好，攝入脂肪就不合理,。做菜時(shí)用的植物油,、豆油、菜籽油,、調(diào)和油中含不飽和脂肪酸比較多,，而肥肉、葷油含飽和脂肪酸比較多,。飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶1∶1的比例是最合適的,，人體內(nèi)就不容易產(chǎn)生自由基，自由基少了癌癥發(fā)病率低,，有利人體健康,。
因此，葷油和素油應(yīng)該搭配著吃,，建議2份素油添入1份葷油,。
竅門二：豆?jié){是雞蛋的好“伴侶”
每天吃一個(gè)蛋比較安全，雞蛋,、鴨蛋都可以,，但很多人不敢吃，怕膽固醇含量過高,。雞蛋蛋黃中含膽固醇的確比較高,，但一定要吃，蛋黃中本身含卵磷脂,，促進(jìn)膽固醇分解,，含維生素B1、維生素B2,。每天吃一個(gè)雞蛋,。
如果血脂高,，膽固醇高，那么吃雞蛋時(shí)別喝牛奶,，改為吃雞蛋時(shí)喝豆?jié){,，豆?jié){中有豆固醇，減少膽固醇的吸收,，同時(shí)含卵磷脂,，和雞蛋黃的卵磷脂是一樣的，促進(jìn)膽固醇分解,。膽固醇高的食物有雞,、鴨、魚皮等動物皮膚,，其次動物肝臟,、胃等內(nèi)臟，只要搭配合理就不怕膽固醇含量高了,。
竅門三：大豆,，無副作用的雌激素
如果不吃魚、不吃肉,，只吃大豆,，那營養(yǎng)也是夠的。信佛的人在寺廟里不吃魚,、肉,，攝取蛋白質(zhì)就是靠豆制品。大豆不僅含有豆固醇減少膽固醇吸收,，還有磷脂促進(jìn)膽固醇代謝,。另外，大豆里面還含有大豆異黃酮,，相當(dāng)于雌激素的作用,，無女性化副作用。女性到了更年期,，雌激素分泌少了,，就應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充。豆制品每天50克,，黃豆,、大豆還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。
竅門四：喝牛奶腹瀉,？試試酸奶
牛奶中鈣的含量在所有食物中是最高的,，鮮奶100毫升含鈣104毫克；酸奶中含量更高，每天100毫升含鈣117毫克,。所以喝奶就可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的鈣,。
牛奶應(yīng)該怎么喝？一般喝250毫升就可以了,，如家庭條件允許可以喝500毫升,。但最好不要超過500毫升，以免過量,。對于喝牛奶腹瀉的人,，可以喝酸奶，效果是一樣的,。